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La quiche aux légumes du potager est une recette rustique qui célèbre les saveurs authentiques des légumes de saison. Sa particularité vient de sa pâte unique à base de farine de pois chiches, offrant une dimension nutritive exceptionnelle. L'association des légumes fondants et des graines croquantes en fait un plat équilibré et gourmand.
Cette quiche est le fruit d'une exploration des farines traditionnelles. La farine de pois chiches, héritée de la cuisine provençale, apporte une touche méditerranéenne qui rehausse les légumes.
Sélection des Ingrédients
- Farine de pois chiches Label Rouge - À utiliser rapidement après ouverture
- Courgettes de Provence - Choisir des petites, plus savoureuses
- Carottes des sables - Préférer les nouvelles récoltes
- Mélange de graines bio - Les conserver au frais
- Œufs fermiers - Température ambiante conseillée
- Crème fraîche d'Isigny - 30% de matière grasse minimum
- Épices - Cumin fraîchement moulu
Étapes de Préparation
- 1. La Pâte
- - Tamiser les farines
- Incorporer le cumin concassé
- Ajouter le sel fin
- Former un puits
- Verser l'huile d'olive vierge extra
- Ajouter l'eau progressivement
- Pétrir délicatement
- Laisser reposer
- Étaler uniformément
- Foncer le moule - 2. Les Légumes
- - Nettoyer les courgettes
- Éplucher les carottes
- Râper grossièrement
- Égoutter dans un linge
- Faire revenir à la poêle
- Remuer régulièrement
- Garder du croquant
- Laisser tiédir - 3. L'Appareil
- - Battre les œufs
- Ajouter la crème
- Verser le lait
- Assaisonner
- Vérifier l'assaisonnement
- Mélanger aux légumes - 4. Finition et Cuisson
- - Four à 180°C
- Garnir la pâte
- Lisser la surface
- Parsemer de graines
- Enfourner
- Cuire 40 minutes
- Vérifier la cuisson
Les graines de courge sont la signature de cette recette. Leur texture et leur goût subtil subliment chaque bouchée. Dans ma cuisine, nous servons traditionnellement cette quiche avec une salade de mâche de Nantes.
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser une autre farine que celle de pois chiches ?
- Bien sûr ! La farine de riz ou d'amande sont de bonnes options pour un goût et une texture différents.
- → Comment la rendre sans gluten ?
- Optez pour une farine sans gluten comme celle de maïs ou de riz pour une version adaptée.
- → Quelles autres garnitures sont possibles ?
- Laissez place à votre imagination : patates douces rôties, épinards ou encore champignons conviendront parfaitement.
- → Quelle est la meilleure façon de la conserver ?
- Gardez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Elle est aussi bonne froide que légèrement réchauffée.
- → Est-ce que cette tarte supporte la congélation ?
- Oui, elle se congèle très bien. Laissez-la décongeler à température ambiante avant de réchauffer doucement.