Épingler
Envie d’une idée gourmande pour recycler des endives un peu flétries et transformer un simple apéro ou déjeuner d’hiver en moment chic? Moi, je craque pour cette alliance: le vacherin se liquéfie sur les légumes et le pain croustille à souhait. Impossible d’y résister quand il fait glacial dehors.
La première fois, j’ai concocté cette idée pour surprendre la famille. Depuis, hiver rime toujours avec ces tartines chez nous. Les enfants réclament toujours de la vinaigrette rose en rab!
Délicieux Ingrédients
- Endives : Elles mettent du croquant et une légère pointe d’amertume, choisissez-les fermes et bien claires.
- Pain de campagne en tranches : Pour la base, rien de tel que du pain d’hier, il tient super bien à la cuisson et reste croustillant.
- Citron : Il relève et garde les endives bien claires. S’il est bio et plein de jus, c’est encore mieux.
- Vacherin : Pour une couche super fondante et goûteuse, privilégiez du Mont d’Or ou du vacherin fribourgeois crémeux.
- Betterave : Donne à la vinaigrette une belle teinte vive et une douceur naturelle. Choisissez-la ferme.
- Huile d’olive : Une bonne huile extra vierge pour que ce soit bien parfumé et onctueux.
- Vinaigre : Un vinaigre de cidre réveille toutes les saveurs, ça fonctionne nickel.
- Ail : Pour donner du punch à la vinaigrette, il faut qu’il soit frais (pas germé).
- Sel, poivre : Équilibrent tout le plat. Ajoutez un soupçon de piment d’Espelette, si vous aimez relever un peu les goûts.
Instructions détaillées
- Réaliser la vinaigrette de betterave :
- Pendant que le four chauffe, mixez la betterave en morceaux avec l’ail, du vinaigre, de l’huile, du sel et du poivre. Quand c’est bien homogène et onctueux, c’est parfait.
- Préparer les endives :
- Coupez le pied, effeuillez, enlevez tout ce qui n’est plus joli puis tranchez en longues lanières. Un filet de citron dessus, ça garde la couleur et adoucit l’amertume.
- Dresser le pain :
- Sortez votre plaque, posez une feuille de papier cuisson, placez les tranches de pain, répartissez les endives sans les tasser, c’est plus sympa une tartine aérée.
- Mettre le fromage :
- Déposez une ou deux belles tranches de vacherin sur chaque pain, recouvrez bien pour un max de fondant.
- Gratiner :
- Enfournez sous le grill bien chaud, trois à cinq minutes. Surveillez: le fromage doit faire des bulles dorées et rester moelleux, sans dessécher le pain.
- Servir :
- Sortez les toasts du four, servez bien chaud, arrosez de vinaigrette à la betterave juste au moment de passer à table.
Petit plaisir: un peu de piment d’Espelette sur le vacherin avant d’enfourner, ça contraste avec le fromage coulant et ça surprend à chaque bouchée. Ça me rappelle les longues soirées d’hiver chez mes grands-parents, fromage local, pain maison et chaleur du poêle…
Astuces de conservation
Pour profiter du croustillant, dégustez juste après le passage au four. S’il en reste, réchauffez doucement à 140°C. Gardez la sauce au frais à part et versez-la sur les toasts au tout dernier moment.
Remplacer les ingrédients
Pas de vacherin? Essayez avec du reblochon ou une belle tomme, c’est top aussi. Besoin d’alléger? Attendez la fin de cuisson pour ajouter du fromage frais battu. La betterave peut être remplacée par de la carotte cuite pour varier la douceur et la couleur.
Comment servir
Avec de la mâche ou un bon velouté de potimarron, ça fait un repas hyper réconfortant. Pour l’apéritif, coupez les toasts en petits morceaux à grignoter, c’est parfait à partager.
Repères gourmands
Ces tartines gratinées, c’est typique des soirées hivernales en France et en Suisse. Du bon fromage, du pain croustillant, tout le monde se régale autour d’un plat ultra convivial. Le vacherin, star de la saison froide, fait merveille sur des tartines bien copieuses.
Avec une grande salade verte ou un bol de soupe, ces tartines font un dîner hivernal qui plaît à toute la famille sans se prendre la tête.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel pain est le mieux pour des toasts gratinés ?
Optez pour du pain de campagne, il garde sa croûte bien croustillante après passage au gril et supporte sans souci tout le fondant du fromage.
- → Comment enlever le goût amer des endives ?
Enlevez la base, détachez les feuilles et arrosez-les d’un peu de citron. Mélangez, ça atténue le côté amer tout en gardant leur croquant.
- → Un autre fromage à la place du vacherin, c’est possible ?
Bien sûr ! Raclette ou reblochon fondent parfaitement et s’accordent super bien avec l’endive sautée sur du pain grillé.
- → Une astuce pour mixer une vinaigrette de betterave toute douce ?
Mixez la betterave avec de l’ail, une goutte de vinaigre, un trait d’huile d’olive, sel et poivre pour obtenir une sauce lisse à mettre sur les toasts grillés.
- → Peut-on tout faire à l’avance pour ce plat ?
Préparez les garnitures sans souci à l’avance mais assemblez et passez le tout au four juste avant de servir, ça garde le pain croustillant et le vacherin tout coulant.