pommes de terre ail confit

Les pommes de terre rôties et ultra croustillantes c'est ce qu'on adore partager au gros repas entre potes ou quand on veut juste se faire plaisir un dimanche tranquille à la maison. Le secret c'est la graisse de canard bien parfumée et l'ail qui devient presque sucré à la cuisson. Quelques ingrédients, et hop, un accompagnement de folie avec un goût bien de chez nous.

J'ai piqué cette idée dans le Sud-Ouest pendant des vacances entre copains, ce fameux ail dans la plaque m'a conquise. À peine servi, tout le monde a voulu connaître mon astuce. Depuis, on en refait dès que les températures rafraîchissent.

Savoureuses Ingrédients

• Sel et poivre : Mettez la dose selon vos envies. Un peu de fleur de sel à la fin fait pétiller le goût
• Herbes fraîches (romarin ou thym) : Le romarin apporte du soleil, le thym du caractère. Frais c’est top, mais les secs dépannent bien aussi
• Gousses d’ail : Laissez-les dans leur peau, elles vont devenir toutes tendres et parfumées
• Graisse de canard : Impossible d’avoir autant de croustillant sans elle. Elle se trouve en épicerie ou chez le charcutier
• Pommes de terre : Prenez-les plutôt fermes ou tout terrain, la peau fine devient sublime au four

Délicieuses Instructions détaillées

Glissez tout au four

Enfournez la plaque pour environ 40 minutes. Toutes les 15 minutes, brassez doucement pour dorer de partout. Sortez-les quand elles sont bien colorées et que la cuisine sent super bon l’ail

Étalez tout sur la plaque

Mettez les pommes de terre et l’ail (toujours en chemise) sur une plaque tapissée de papier cuisson, mélangez pour répartir l’ail au hasard

Lavez, coupez

Rincez les pommes de terre, détaillez-les en morceaux égaux. Si la peau se mange, gardez-la, ça croque et ça donne du goût

Mélangez avec les saveurs

Enrobez bien les morceaux avec la graisse de canard, ajoutez sel, poivre et les herbes choisies. Mélangez à la main, c’est le meilleur moyen d’en mettre partout

Chauffez le four

Préchauffez à 200 °C et placez la grille en plein centre pour dorer sur tous les côtés

Je craque surtout pour l’ail tout tendre qui fond sur la pomme de terre et fait saliver tout le monde à table. Cette garniture me rappelle les réunions de famille, où, petit, je grappillais tous les meilleurs morceaux dorés autour du poulet.

Parfaitement conserver vos pommes de terre au four

Une fois refroidies, mettez-les dans une boîte fermée direction le frigo. Elles se gardent trois ou quatre jours sans soucis. Pour retrouver le croustillant, passez-les à la poêle bien chaude ou glissez-les dix minutes sous le gril du four.

Astuces et variantes

Pas de graisse de canard sous la main ? L’huile d’olive ou d’arachide marche nickel pour une croûte dorée aussi. Paprika doux ou échalotes ajoutent un vrai plus si vous aimez varier les plaisirs.

Gourmandes idées pour servir

Essayez ces pommes de terre avec du magret d’oie, du poulet rôti ou juste à côté d’une jolie salade verte. En version végétarienne, un peu de champignons au four et voilà !

Contextes et petits coins de France

Ce plat, c'est tout l'esprit des tablées du Sud-Ouest : du canard, du réconfort, des saveurs simples mais magiques. Parfait pour tomber à nouveau amoureux de la pomme de terre.

Vous verrez, personne ne résiste à ces pommes de terre toutes simples pleines de goût. C’est généreux, chaleureux et ça plaît à tout le monde.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelles astuces pour des pommes de terre bien crousti au four ?

Coupez vos pommes en morceaux équivalents, ne soyez pas radin sur la matière grasse, et touillez les patates à mi-cuisson, c’est top pour garder du croustillant partout.

→ À quoi ça sert de ne pas éplucher l’ail ?

L’ail avec sa peau cuit en douceur, embaume juste ce qu’il faut sans cramer, et devient super moelleux à déguster.

→ Y a moyen de remplacer la graisse de canard ?

Bien sûr ! De l’huile d’olive ou une huile neutre marche, mais la graisse de canard donne un petit goût unique qu’on adore.

→ Quelles herbes on peut mettre ?

On aime le romarin et le thym, mais si tu préfères du persil, de la sauge ou même de l’origan, fonce, c’est aussi super bon.

→ Obligé d’enlever la peau des pommes de terre ?

Pas du tout obligé ! Avec la peau, ça croque un peu plus et y’a plus de goût dans chaque bouchée.