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Voici une version ultra savoureuse d’œuf cocotte, parfaite pour se régaler entre amis ou avec la famille. Le brie coulant se mêle à la truffe et aux champignons frais. C'est le petit secret pour un déjeuner chic au goût de fête, mais super simple à faire, même quand on est nombreux à table.
J'ai inventé ce plat un dimanche de fête des mères et il revient toujours pour nos brunchs d'hiver. Les noisettes ajoutent ce petit croquant dont tout le monde redemande, ça fait toute la différence.
Délicieux Ingrédients
- Brie : prenez-le crémeux et encore jeune, il va fondre délicatement sans prendre le dessus
- Noisettes torréfiées à concasser : préparez-les vous-même pour un parfum dingue et une touche croquante
- Œufs frais : bio ou extra frais pour des jaunes bien dorés
- Champignons de Paris ou mélange forestier : fermes et propres, ils apportent du goût et de la texture
- Persil ciselé : plat de préférence, il amène fraîcheur et couleur
- Baguette de pain : choisissez-la rustique et croustillante pour faire les meilleures mouillettes
- Sauce truffe et champignon (tartufata) : à regarder sur l’étiquette, en petite quantité c’est magique même sans truffe fraîche
- Huile de truffe : juste quelques gouttes suffisent pour booster le parfum
- Crème fraîche épaisse : artisanale si possible, elle rend tout plus onctueux
- Beurre : doux pour cuire les champignons, rien de meilleur
- Sel et poivre du moulin : à doser juste comme on aime
- Beurre demi-sel : à tartiner sur les mouillettes, tellement bon
Instructions simplifiées
- Baguette et mouillettes :
- Faites toaster votre baguette déjà tranchée puis tartinez chaque morceau d’une belle couche de beurre demi-sel. Coupez-les en bâtonnets. Réservez.
- Dressage et touche finale :
- Une fois hors du four, parsemez de noisettes concassées, ajoutez un peu de persil et quelques gouttes d’huile de truffe. Servez tout de suite avec les mouillettes grillées.
- Cuisson au bain-marie :
- Déposez vos ramequins dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez dix à douze minutes. Stoppez dès que le blanc est pris, il vaut mieux que le jaune reste bien liquide.
- Ajout de l’œuf et d’un peu de crème :
- Sur votre préparation, cassez délicatement un œuf sans abîmer le jaune. Ajoutez un peu de crème truffée autour, sans recouvrir le jaune.
- Préparation de la crème truffée :
- Mélangez crème fraîche et tartufata. Goûtez puis ajustez en sel et poivre pour que ça reste doux et équilibré.
- Champignons sautés :
- Émincez tous les champignons, faites-les revenir gentiment avec une noix de beurre et un peu de persil ciselé. Salez très légèrement. Laissez dorer sans les sécher.
- Préchauffage du four :
- Pensez à chauffer le four à cent quatre-vingts degrés, chaleur tournante, pour bien réussir la cuisson des œufs.
- Montage des cocottes :
- Répartissez les champignons chauds dans chaque ramequin, ajoutez des dés de brie partout puis recouvrez avec une grosse cuillerée de crème truffée.
Un jaune d’œuf ultra coulant, c’est ce qui fait toute la magie du plat. Les noisettes grillées rappellent les souvenirs d’automne avec leurs parfums de bois. Le brie tiède, ça rassure tout le monde et ça donne tout de suite envie d’en refaire un tour.
Astuce conservation
Vous pouvez garder vos œufs cocotte crus au frigo, dans leurs ramequins filmés, jusque la veille du brunch. Après cuisson par contre, mangez-les vite, dans la journée : le jaune n’aime pas être recuit, il perd son côté onctueux.
Remplacer certains ingrédients
Si le brie ne vous tente pas, troquez-le pour du camembert ou un bon reblochon pour un résultat plus rustique. Pas de tartufata ? Remplacez-la par de fins copeaux de truffe fraîche ou contentez-vous d’un filet d’huile de truffe et un peu de fleur de sel : ça fonctionne aussi.
Suggestions de service
Pensez à quelques feuilles de jeunes pousses ou une salade de roquette, ça rafraîchit la richesse du plat. Vous voulez faire chic à l’apéro ? Faites tout dans des mini ramequins, servez à la petite cuillère.
Petit détour gourmand
L’œuf cocotte, c’est typiquement le plat bistrot chic qu’on retrouve partout en France depuis le dix-neuvième siècle. On le change selon la saison : aujourd’hui, brie, champignon et truffe, c’est clairement la meilleure combo automne-hiver.
Vous allez voir, chaque bouchée de ces œufs cocotte, c’est du bonheur pur, tellement simple et généreux qu’on ne s’en lasse pas.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment faire un jaune d'œuf bien coulant ?
Laissez cuire en bain-marie environ 10 à 12 minutes, ça gardera le jaune tout tendre.
- → Quels champignons sont les mieux ?
Des champignons de Paris tout frais ou un mélange de champignons des bois, ça apporte du goût et de la texture.
- → Peut-on mettre un autre fromage que le brie ?
Bien sûr, un camembert crémeux ou tout fromage à pâte fleurie fera l’affaire.
- → Comment accentuer la truffe ?
Ajoutez un peu plus de tartufata selon l’envie et finissez avec un filet d’huile de truffe juste au service.
- → On peut changer les mouillettes ?
Baguette, pain toasté ou encore tranches de pain aux noix, chacun apporte son petit plus pour tremper dans l’œuf.