Tian de courgettes variées

Laissez-vous surprendre par le tian de courgettes, un plat qui colore chaque repas de notes méditerranéennes. Chez nous, il crée une ambiance joyeuse à tout âge et parfume la maison comme si on ouvrait grand les fenêtres sur la campagne du Sud. Qu’il soit dégusté bien frais ou encore tiède, il ravit toujours, en accompagnement festif ou en plat végétarien tellement réconfortant.

Ma première tentative de tian remonte à des vacances dans le Sud où l’on récoltait des courgettes directement à la main. Depuis, c’est automatique : à chaque bouchée, je revis les longues soirées à discuter dehors et le bonheur de cuisiner pour ceux qui comptent le plus.

Délicieux Ingrédients

• Courgettes vertes et jaunes : leur texture et leur saveur légèrement sucrée font la différence, surtout si elles sont toutes petites et bien fermes
• Tomates allongées : le jus et la couleur qu’elles ajoutent sont imbattables, choisissez-les encore un peu fermes pour qu’elles gardent la forme
• Oignons doux : ils donnent une base toute fondante et une douceur parfaite
• Poivron rouge : sa couleur vive et son goût sucré boostent le plat, optez pour un poivron bien croquant
• Gousses d’ail : rien ne vaut quelques éclats bien charnus pour donner du pep’s
• Piment en flocons : c’est le petit piquant à doser selon vos envies ou à remplacer par du paprika doux si besoin
• Huile d’olive extra vierge : la qualité joue beaucoup alors prenez une huile parfumée et fruitée si vous pouvez
• Purée de tomates : pour renforcer le goût et donner ce petit plus savoureux à la sauce
• Herbes de Provence : avec ce bouquet, le parfum du Sud s’invite dans votre cuisine
• Sel et poivre : essentiels pour ajuster les goûts à la perfection

Instructions faciles à suivre

Finir la cuisson :

Mettez au four préchauffé à cent quatre-vingt-dix degrés pendant une heure. Les légumes vont ramollir lentement et couvrir la cuisine de bons arômes. Ils doivent rester tendres et légèrement dorés sur le dessus. Pensez à surveiller, il ne faut pas qu’ils sèchent.

Arroser d’huile et enfourner :

Versez le reste d’huile d’olive sur toutes les courgettes et les tomates pour bien les napper de saveurs.

Monter la préparation :

Cette fois, faites des rangs de courgettes et de tomates en alternant les couleurs et en les faisant se toucher légèrement dans le plat préparé, pour un effet visuel sympa.

Assembler la base aux herbes :

Dans la moitié de l’huile chaude, mettez les oignons émincés, le poivron en petits cubes et l’ail pressé. Ajoutez le piment ou paprika, puis faites revenir dix minutes en mélangeant, jusqu’à ce que tout soit tendre et commence à colorer. Mettez la purée de tomates et les herbes, mélangez, laissez encore deux petites minutes puis salez et poivrez selon votre goût. Tapissez le fond d’un grand plat carré avec cette préparation.

Sécher les légumes :

Placez les tranches de courgettes et tomates sur une grille ou une grande assiette, salez-les bien, puis laissez poser cinq minutes. Absorbez ensuite délicatement l’eau rendue, ça concentre les goûts et évite d’avoir un plat trop liquide.

Déguster :

Attendez une dizaine de minutes avant de servir, les saveurs se mélangent encore mieux. C’est parfait avec un fromage de chèvre, dans un sandwich ou pour accompagner une brochette ou du poisson.

J’ai un faible pour les courgettes jaunes qui apportent un côté doux et presque sucré. Mon grand-père avait pour habitude de ne jamais les cueillir avant que le soleil soit au plus haut — il était persuadé qu’elles y gagnaient en caractér et en goût, et franchement c’est vrai !

Astuces pratiques

Gardez votre plat fermé au réfrigérateur trois à quatre jours sans souci; les arômes se marient d’autant plus en reposant. À grignoter froid ou tout juste chauffé, et super pratique à emmener pour manger sur le pouce.

Substitutions possibles

Changez le poivron rouge contre du jaune ou de l’orange pour varier. Glissez quelques rondelles d’aubergine ou un peu de mozzarella râpée sur le dessus pour dorer. Si vous n’aimez pas les plats piquants, oubliez le piment et optez pour du paprika doux à la place.

Idées gourmandes

Ce plat se savoure avec une viande grillée, du poisson rôti ou même dans un panini bien gourmand avec du fromage frais tartiné. Froide, il se glisse dans une salade composée ou devient la base parfaite d’une grande tarte rustique.

Culture et histoire

Tian, c’est aussi un clin d’œil à ces plats provençaux tout simples où chaque ingrédient raconte sa région et son histoire. En Provence, chaque famille a ses petits secrets pour agencer les tranches ou assaisonner, mais c’est toujours la générosité et la couleur qui priment. Quand un tian arrive à table, c’est comme si l’été débarquait à la maison.

N’hésitez pas à préparer ce tian aussi bien en plein hiver pour rêver du Sud que l’été pour profiter des légumes frais. Laissez-vous guider par la saison et partagez-le avec de bons amis autour d’une grande tablée !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels types de courgettes utiliser ?

Mélange des courgettes rondes et des longues, jaunes et vertes. Elles gardent bien leur tenue et ça donne un rendu tout joli.

→ Comment éviter que les légumes ne rendent trop d'eau ?

Ajoute un peu de sel dessus, laisse reposer, puis sèche bien les tranches. Comme ça, ton plat sera moins mouillé.

→ Quelles herbes privilégier pour assaisonner ?

Essaie le thym, basilic frais ou origan si t’as pas d’herbes de Provence. Chaque mélange donne son petit truc parfumé.

→ Peut-on préparer le tian à l'avance ?

Bien sûr, tu peux le cuire avant et le faire réchauffer plus tard. Les saveurs ressortent encore plus avec un peu de repos.

→ Avec quels plats servir ce tian ?

Ce tian plaît aussi bien avec du poisson, de la viande grillée, du chèvre frais ou tout seul si tu veux du végétarien.