Délicieux cordon bleu d’aubergine

L’aubergine panée façon cordon bleu est un plat chaud que je prépare dès que la belle saison pointe le bout de son nez. Elle transforme des aubergines toutes simples en un plat gourmand avec une croûte bien croustillante et un cœur de fromage qui coule. Impossible de ne pas finir son assiette, même les plus difficiles ont du mal à résister devant ces aubergines dorées et fondantes.

La toute première fois que j’ai tenté cette version panée pour un repas d’anniversaire, ça a fait l’unanimité. Même ma nièce habituellement fâchée avec les légumes, elle a adoré et m’en a redemandé.

Délicieux ingrédients

• Aubergine bien ferme : la base du plat, en choisissant une peau bien lisse, elle absorbe bien toutes les saveurs
• Fromage à fondre (mozzarella, emmental ou raclette) : pour que ça soit bien coulant, prenez plutôt au rayon coupe
• Jambon : il donne un petit goût salé, préférez une chiffonnade pas trop salée si possible
• Chapelure : essentielle pour l’effet croquant, prenez de la panko ou maison, c’est encore mieux
• Farine blanche : parfaite pour bien faire tenir la panure
• Œufs : permettent de souder la panure et d’avoir un rendu doré, prenez-les bio si vous pouvez
• Huile d’olive vierge extra : pour donner ce parfum irrésistible à la cuisson
• Sel fin et poivre : pour relever sans masquer le goût, ajustez surtout selon le jambon choisi

Super instructions détaillées

Dégorger l’aubergine :

On commence par saupoudrer les tranches de sel et on les laisse reposer 10 minutes dans une passoire. Essuyez l’eau qui sort au sopalin, ça adoucit la chair.

Préparer la panure :

Disposez trois assiettes : une avec la farine, une autre avec l’œuf battu, la dernière avec la chapelure. Poursuivez avec chaque sandwich en les roulant d’abord dans la farine, puis l’œuf, et pour finir la chapelure. Insistez pour bien couvrir chaque côté.

Assembler les sandwiches :

Sur une tranche d’aubergine, placez du jambon, recouvrez de fromage, puis finissez avec une autre tranche d’aubergine. Serrez l’ensemble, faites ça pour toutes les paires.

Cuire les tranches d’aubergine :

Détendez les tranches à la vapeur quelques minutes, sinon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, juste pour les ramollir, et ne surtout pas les casser.

Cuisson au four :

Alignez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive sur le dessus et enfournez à 200°C. Cuisez jusqu’à ce que la chapelure soit joliment dorée et que le fromage ait fondu, environ 15 à 20 minutes.

Découper les aubergines :

Lavez bien les légumes, coupez-les dans la longueur en tranches fines et essayez de faire des paires de tailles proches, c’est plus joli à la fin.

Chez nous, c’est la mozzarella qui remporte toujours le plus de succès, rien que pour ces longs fils quand on coupe. Je me rappelle la fois où mon fils a essayé de tirer le fromage jusqu’à l’autre bout de la table, tout le monde a éclaté de rire. C’était un vrai moment de bonheur.

Conservation facile

Gardez vos aubergines panées deux jours max au frigo, bien fermées dans une boîte. Pour les réchauffer, direction le four pour garder leur croustillant. Les versions déjà cuites passent aussi au congélateur, repassez-les juste dix minutes au four et le tour est joué.

Bons plans remplacement

Envie d’une option veggie ? Troquez le jambon pour du tofu fumé en tranches ou des tomates séchées. Chèvre ou même raclette font très bien l’affaire question fromage. Pour la panure, il existe plein d’options sans gluten si besoin, ça fonctionne très bien aussi.

Idées gourmandes

Servez ces aubergines avec une belle salade croquante, quelques tomates rôties ou même une sauce tomate maison avec plein de basilic. Pour un repas bien complet, ajoutez des pommes de terre vapeur ou une bonne purée. Essayez de glisser un peu de thym frais ou d’autres herbes, ça donne tout de suite une touche en plus.

Origines et inspiration créative

Ce plat inspiré du fameux cordon bleu français vient de mon envie de cuisiner plus de légumes, mais toujours avec ce côté doré et chaleureux qu’on aime à table. Découverte lors d’un atelier au pic de la saison des aubergines, il est devenu un incontournable chaque été à la maison. On se régale sans prise de tête avec les produits du moment.

Ce plat d’aubergine panée fait vraiment plaisir à tous et met un peu de fun et de légèreté dans les repas d’été. Lancez-vous, c’est un vrai bonheur pour réconcilier tout le monde avec les légumes !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment empêcher l’aubergine d’absorber plein d’huile ?

Ajoutez un peu de sel dessus pour les faire dégorger avant cuisson. Préférez la vapeur ou la cuisson au four avec juste un petit peu d’huile.

→ Quel fromage met-on pour bien filer dedans ?

Prends de la mozzarella, de la raclette ou de l’emmental, ça donne un super fondant une fois chaud. L’essentiel c’est qu’il fonde bien.

→ On peut préparer les aubergines à l’avance ?

Oui tu peux. Pré-cuis les tranches puis garde-les au frais. Tu n’auras qu’à les garnir et les paner à la dernière minute.

→ C’est possible d’avoir une panure hyper croustillante au four ?

Badigeonne bien d’huile d’olive avant d’enfourner et choisis une chapelure fine et bien dorée, tu verras la différence.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Vas-y avec une salade toute simple, une bonne sauce tomate maison ou même un peu de purée pour un plat complet.

→ Par quoi remplacer le jambon pour rester végétarien ?

Essaie avec des légumes grillés ou un produit végétal type tofu, ça marche super bien aussi.