Courgettes farcies kousa mahshi

J'ai grandi avec ces courgettes farcies façon libanaise qui débarquaient sur la table chaque été, pile quand la saison du kousa battait son plein. On garnit l'intérieur avec un mélange gourmand à base de riz parfumé, menthe hyper fraîche et bœuf, avant de les laisser mijoter peinard dans un bouillon tomaté. Résultat : c'est le grand câlin méditerranéen, tout simple mais super goûtu.

Quand j'étais gamin et que j'essayais d'évider les courgettes avec ma mère, c'était la mission, mais la menthe embaumait toute la pièce. Ça me ramène tout droit à mes souvenirs d'été.

Ingrédients irrésistibles

• Courgettes cousa ou courgettes vertes : prenez-les bien fermes, de taille régulière pour une cuisson nickel, c'est la base doudou du plat
• Huile d’olive : verifiez qu'elle soit bonne et fruitée, un vrai boost de gout pour les légumes
• Viande hachée de bœuf (150 g) : il faut qu'elle soit maigre et fraîche, ça rend la farce onctueuse et pas grasse
• Riz basmati, bien lavé : indispensable pour lier, rincez-le bien pour éviter qu’il colle
• Menthe fraîche finement coupée : la menthe maison c'est top, mais achetée du jour ça marche aussi
• Ail haché très fin : pour donner du peps à la farce, choisissez-les charnus et qui sentent fort
• Sel : à saupoudrer quand vous mélangez pour fondre au mieux dans la farce, il booste tout
• Piment de la Jamaïque moulu : ce petit plus épicé apporte de la rondeur sans casser la bouche, privilégiez du frais moulu
• Bouillon de volaille : pour une cuisson super moelleuse, rien ne vaut celui qui mijote maison
• Coulis de tomate : un apport d’acidité et de moelleux pour la sauce, évitez les coulis pleins d’additifs inutiles
• Yaourt nature : pour servir, super crémeux de préférence entier, apporte douceur et fraîcheur

Instructions détaillées et faciles

Terminer et servir :

Juste avant de passer à table, parsemez les courgettes toutes chaudes avec le reste de menthe. Mettez une coupelle de yaourt à côté, trempez chaque bouchée, ça rend la sauce toute douce.

Cuire les courgettes farcies :

Posez toutes les courgettes remplies côte à côte dans la grande poêle. Recouvrez et laissez mijoter vingt-cinq minutes, à feu moyen, en les retournant à mi-parcours pour bien les arroser de sauce. Si la sauce a tendance à manquer, ajoutez un peu de bouillon ou même de l’eau.

Préparer la sauce :

Versez dans une grande poêle : coulis de tomate, le reste d’ail et le bouillon de volaille. Mettez sur feu moyen, portez juste à frémissement. Ça va donner une sauce qui va napper les légumes.

Farcir les courgettes :

Glissez délicatement la farce dans chaque courgette sans trop tasser (le riz a besoin d’espace). Fermez l’ouverture soit avec une petite herbe, soit en tassant juste la farce pour qu’elle tienne.

Préparer la farce :

Dans un grand saladier, mélangez à la main le riz lavé, la menthe, la viande, la moitié de l’ail, le sel et le piment. Frottez doucement entre vos doigts pour tout bien répartir sans trop écraser, il faut que ça reste aérien.

Vider les courgettes :

Avec un vide-pomme ou l’ustensile dédié, creusez chaque courgette délicatement, laissez de la chair sur les murs. Vous pouvez garder l’intérieur pour une soupe ou une omelette. Passez un peu d’huile d’olive à l’intérieur et salez pour booster la saveur.

Je me rappelle surtout de cette odeur de menthe et tomate partout à la maison à chaque tournée de kousa mahshi. Premier plat que j'ai montré à mon neveu d'ailleurs, il s'est régalé à mettre les doigts dans le riz autant que dans la rigolade.

Astuces malines pour conserver

Ces courgettes farcies peuvent rester quatre jours bien au frais dans une boîte fermée. Réchauffez-les tout doucement, dans la sauce, à feu doux et couvert. Pour gagner du temps, pensez à faire la farce la veille, ça parfume encore plus !

Astuces pour remplacer les ingrédients

Pas trouvé de cousa ? Utilisez des petites courgettes vertes de chez nous ou même des jaunes bien fermes, c’est top aussi. Pas de bœuf ? Prenez des lentilles cuites avec des champignons tout finement coupés pour une version végétarienne pleine de goût. Si y’a plus de riz basmati, n’importe quel riz long ou rond fera l’affaire.

Idées sympas pour accompagner

Dégustez-les bien chaudes nappées de sauce avec une grosse cuillerée de yaourt grec et une salade libanaise type taboulé ou un peu de pain pita toasté. C’est aussi excellent avec des patates au citron ou une poêlée de légumes grillés.

Un peu d'histoire gourmande

Le kousa mahshi, c’est le chouchou des tablées syriennes et libanaises, toujours présent aux grandes retrouvailles et pendant le Ramadan. Ce plat généreux, archi-facile à partager, symbolise vraiment l’accueil et la chaleur dans tout le Levant, et même en plein hiver il donne le sourire.

J’adore faire ce plat en quantité familiale, ça réunit toutes les générations autour de la même table. À chaque bouchée, même sous la pluie, le goût si particulier des petites courgettes cousa te transporte illico au soleil.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de courgette prendre ?

Les rondes, vert pâle, sont top parce qu'elles sont faciles à remplir, mais les courgettes classiques marchent aussi très bien.

→ Je veux changer la viande, possible ?

Bien sûr ! L’agneau haché ou de la volaille donneront une autre saveur super sympa.

→ Riz basmati obligé ?

Le basmati, ça donne une texture légère, mais du riz long classique fera l’affaire aussi.

→ Comment faire pour que les courgettes restent entières ?

Ne creuse pas trop et fais attention à la cuisson pour qu’elles gardent la forme sans s’écraser.

→ Qu’est-ce qu’on met avec ?

Un pot de yogourt nature, du bon pain pita ou même une salade rafraîchissante, ça accompagne parfaitement ces courgettes.