Tartiflette savoyarde au four

Passer une soirée autour d'une tartiflette bien chaude, c'est le genre de moment réconfortant qui me fait penser aux chalets enneigés. On partage un grand plat gratiné, tout le monde pioche dedans, et les saveurs franches de la montagne se retrouvent dans chaque bouchée bien gourmande.

La première fois où j’ai fait cette tartiflette, c’était au milieu d’un hiver glacial dans notre chalet. Tout le monde s’est régalé, il n’en restait plus une miette. C’est depuis devenu notre rituel du samedi soir après une journée sur les pistes.

Délicieux ingrédients

• Poivre du moulin : pour relever l’ensemble sans couvrir le goût du fromage
• Oignons frais : choisissez des jaunes pour une saveur sucrée et fondante
• Beurre : il suffit d’un peu pour que les oignons ne brûlent pas
• Reblochon : privilégiez un reblochon fermier au lait cru, il donnera plus de caractère et s’étalera mieux
• Pommes de terre : prenez des pommes de terre à chair ferme type Belle de Fontenay ou Charlotte, elles tiendront bien à la cuisson sans se défaire
• Lardons : préférez des lardons fumés de bonne qualité ou faites-en maison, ce sera bien meilleur
• Vin blanc : choisissez un blanc sec de Savoie, il rafraîchit l’ensemble et évite que ce soit trop lourd

Instructions savoureuses

Cuisson du reblochon :

Mettez le reblochon sur le gratin, croûte vers le haut, en répartissant bien les quartiers. Un petit grattage de la croûte suffit pour enlever les impuretés puis découpez-le en quatre, ça va garantir une couche de fromage fondant sur toute la surface. Poivrez à la fin.

Mise au four :

Passez le tout au four bien chaud à 180°C pendant trente minutes. Vérifiez que ça dore bien et que le fromage forme une croûte dorée. Si vous aimez bien croquant, terminez deux minutes en mode grill mais surveillez pour pas que ça brûle.

Préparation des pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre épluchées quinze minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez tiédir puis tranchez-les en rondelles épaisses. Il faut qu’elles restent fermes.

Dorure des lardons et des oignons :

Faites sauter les lardons à la poêle pour les dégraisser. Dans la même poêle, jetez les oignons finement émincés avec un peu de beurre, lancez à feu vif pour leur donner du goût puis baissez. Quand ils sont translucides, versez le vin blanc, puis laissez réduire entièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Montage complet :

Dans un grand plat, alternez la moitié des pommes de terre et posez dessus la moitié des oignons et des lardons. Remettez une couche de pommes de terre puis terminez avec le reste d’oignons et de lardons. Tout est prêt à gratiner !

Impossible de ne pas faire cette spécialité après une bonne journée à skier. Le reblochon rempli de la pièce avec ses odeurs. Mon p’tit plaisir, ce sont les oignons revenus longtemps qui adoucissent tout le reste. D’ailleurs, à la maison, on en met le double et on ne regrette jamais.

Conseils de conservation pratique

Gardez les restes de tartiflette bien couverts au frigo jusqu’à trois jours. Passez au four à basse température pour que ça gratine encore une fois. Évitez le micro-ondes, sinon le fromage devient tout mou et perd sa texture.

Astuce pour remplacer les ingrédients

Si le reblochon est introuvable, essayez du Mont d’Or ou de la raclette bien crémeuse. Pour changer des lardons, testez de la pancetta fumée ou du jambon blanc coupé en petits dés, c’est plus doux mais ça marche super bien.

Bonnes idées côté table

Servez une salade verte bien croquante pour équilibrer la générosité de la tartiflette. Quelques cornichons ou oignons au vinaigre pour réveiller tout ça. Avec, un blanc de Savoie sec, c’est la tradition et on comprend pourquoi.

Servez la tartiflette direct à la sortie du four, bien brûlante, pour profiter du fromage coulant et de la générosité du plat. Ça va mettre tout le monde en mode fête autour de la table, même par le temps le plus froid.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel reblochon choisir pour ce plat ?

Le top c’est un reblochon au lait cru, tout doux à l’intérieur et avec une croûte jaune-orangée. Il apporte du goût et fond bien.

→ Faut-il précuire les pommes de terre ?

Bien sûr, il faut d'abord les cuire dans l’eau bouillante. Elles seront fondantes et faciles à couper après.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Si tu veux changer, essaie les dés de jambon. Sinon, skip les lardons pour une version végétarienne, ça fonctionne aussi !

→ Quel vin blanc utiliser ?

Va vers un Savoie sec, comme l’Apremont, il relève bien le plat. Mais n’importe quel vin blanc sec marche très bien.

→ Comment réussir une belle croûte dorée ?

Une fois que tout fond bien, passe quelques minutes sous le grill du four et t'auras un dessus crousti-fondant irrésistible.