Épingler
Un dimanche gris où tu veux juste un plat doux sans perdre la journée en cuisine ? Ce bœuf mijoté express va te réconforter en trois ingrédients phares et une pincée d’épices. Ta viande va devenir ultra tendre dans une sauce ronde, légèrement sucrée, grâce au pain d’épices. Tu pourras prendre ton temps à table, surtout si t’accompagnes tout ça de bonnes patates vapeur ou de frites pas trop grasses faites maison.
Un hiver, j’ai improvisé ce plat pour des copains débarqués sur un coup de tête. À peine la viande touchée, elle tombait toute seule en morceaux. Personne n’en a laissé une miette, ambiance géniale autour du plat.
Savoureux Ingrédients
- Bœuf spécial bourguignon : choisis une belle pièce bien persillée, la viande deviendra ultra moelleuse
- Pain d’épices tendre : donne du liant et une touche douce épicée, artisanal ou du marché si tu peux
- Bière brune : ajoute une vraie profondeur, prends une bière belge ou du coin bien maltée
- Huile de tournesol : idéale pour saisir sans changer les goûts
- Sel et poivre frais : pour relever tout ça, le poivre fraîchement tourné c’est le top
Déroulé simple des étapes
- Vérifier la sauce avant de servir :
- Goûte la sauce avant de tout dresser. Ajuste sel ou poivre. Il faut que ça nappe bien et que la viande s’écrase à la fourchette. Sers tout de suite avec ton accompagnement préféré, pour profiter de chaque goutte de sauce.
- Place le pain d’épices et termine la cuisson :
- Range les tranches de pain d’épices à la surface, après deux heures de cuisson. Verse un grand verre d’eau pour ajuster la sauce. Sale un peu, poivre comme tu veux. Laisse finir tout doux 1h à 1h30 avec le couvercle. Mélange de temps en temps pour aider le pain à fondre dans la sauce. Si ça épaissit trop, glisse un peu d’eau.
- Mouiller à la bière :
- Dès que la viande est bien colorée, verse la bière — il faut que ça couvre presque. Racle le fond avec une cuillère en bois. Baisse au mini, mets le couvercle et laisse mijoter deux heures, ça doit à peine bouillonner, sinon le bœuf sera moins doux.
- Dorer la viande :
- Chauffe un peu d’huile dans ta cocotte sur feu vif. Mets les cubes de bœuf (pas tous en même temps sinon ça cuit mal !) puis fais-les tourner pour dorer chaque face, c’est ça qui donne le goût canon. Fais-le avec des pinces, c’est plus simple.
- Découper la viande :
- Prends la viande et coupe-la en bons morceaux 4-5 centimètres, enlève l’excès de gras mais laisse quelques marbrures, ça va fondre et rendre le plat gourmand.
Le côté crémeux du pain d’épices fait toute la différence ! À chaque fois que ça mijote, avec l’odeur qui s’échappe, ça me ramène direct chez ma mamie. Elle en mettait toujours un bout dans les plats qui cuisent longtemps, c’était sa petite astuce perso.
Super astuces conservation
Mets ton bœuf cuit dans une boîte qui ferme bien, garde-le trois ou quatre jours, il ne fait que se bonifier. Si tu veux en garder pour plus tard, répartis dans des sacs congélo à plat, ça sera nickel pour réchauffer juste la portion qu’il te faut.
Échanges d’ingrédients malins
Pas de pain d’épices sous la main ? Prends du pain rustique, ajoute une cuillerée de miel et un peu de cannelle pour retrouver la touche épicée. Et si tu dois remplacer la bière brune, essaie avec de l’ambrée, mais surveille la cuisson, c’est plus rapide.
Idées pour accompagner
Sers bien fumant, avec des patates vapeur ou une purée maison onctueuse. Envie de changer ? Des frites de patate douce ou un chou rouge vinaigré seront tops aussi. Je rajoute parfois un peu de moutarde forte direct sur l’assiette, essaie, c’est trop bon !
Petit clin d’œil culturel
Ici on revisite la fameuse carbonnade du nord de la France et de la Belgique, ce fameux plat qui réunit quand il fait froid. D’habitude c’est long, là tu triches sans rien perdre du côté chaleureux. Chez moi, c’est le plat star des grandes tablées ou quand tu veux faire honneur à une bonne bière locale dénichée sur un marché.
La prochaine fois que toute la famille se retrouve, sors cette carbonnade du chapeau. Elle est si simple et généreuse que personne ne devinera qu’il n’y a que trois ingrédients ! Ambiance conviviale assurée !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quelle bière choisir pour plus de goût ?
Une bière brune, c’est top. Elle donne une belle profondeur à l’ensemble.
- → Un autre morceau de bœuf, c’est ok ?
Bien sûr ! Essaie le jarret, la macreuse ou le paleron, ils sont parfaits pour le mijotage.
- → J’ai pas de pain d’épices, je fais comment ?
Un peu de pain de campagne plus cassonade et des épices, ça marche très bien comme alternative.
- → Qu’est-ce qui va bien pour accompagner ?
Frites de patate douce, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur, à toi de voir selon l’envie.
- → Comment avoir une sauce qui nappe vraiment ?
Laisse bien réduire la sauce à la fin ou balance une part de pain d’épices en plus pour l’épaissir.