délicieuse escalope de veau

Les escalopes de veau nappées de crème, c’est tout un classique français. Moelleuses, élégantes, la sauce au Cognac et aux champignons plaît autant aux parents qu’aux enfants. Même quand il fait gris, ce plat met de la couleur dans la vie de famille.

J’ai cuisiné ça pour la première fois à l’anniversaire de mon père. Ça m’a tellement plu que je l’ai adoptée à chaque fois que je veux impressionner facile.

Délicieux Ingrédients

• beau morceau d'escalope de veau : prenez dans la noix ou sous-noix pour que ce soit tendre, l’essentiel c’est une épaisseur régulière
• beurre doux : ajoute de la gourmandise à la cuisson, choisissez un bon beurre
• champignons de Paris frais : préférez-les bien blancs et fermes, ils donnent parfums et une mâche sympathique
• crème épaisse : la crème fermière, c’est le top pour une sauce douce et onctueuse
• huile de pépins de raisin : ça chauffe bien et ça ne change pas le goût de la viande
• échalotes : il en faut pour le petit goût subtil, c’est la base de la sauce
• Cognac : pour le côté parfumé typiquement français, partez sur un Cognac de qualité
• sel et poivre : ça relève et fait ressortir tout le goût

Agréables Instructions détaillées

Terminer la cuisson et passer à table :

Attrapez les escalopes, glissez-les dans la sauce aux champignons. Versez un peu de sauce sur chaque morceau. Réchauffez une ou deux minutes, comme ça tout le monde profite d’une viande bien nappée. Servez vite pendant que c’est chaud !

Déglacer la poêle et finaliser la sauce :

Versez le Cognac sur les légumes et flambez (ou faites chauffer jusqu’à ce que l’alcool s’évapore, si vous n’aimez pas flamber). Ajoutez ensuite la crème, mélangez tout doucement. Laissez la sauce prendre de la consistance sur feu doux cinq à six minutes. Elle doit bien napper la cuillère.

Faire fondre le beurre et cuire les escalopes :

Dans une grande poêle, versez de l’huile et mettez le beurre. Attendez que ça mousse. Posez les escalopes assaisonnées, laissez-les trois minutes par face, il faut qu’elles prennent une couleur dorée mais que ça reste rosé à l’intérieur. Gardez-les au chaud recouvertes.

Préparer la garniture de champignons :

Saisissez les échalotes ciselées à feu doux, laissez-les devenir transparentes trois minutes. Jetez ensuite les champignons tranchés dans la poêle, faites sauter six minutes à feu moyen, qu’ils dorent et rendent tout leur jus.

Préparer tous les ingrédients :

Pelez les échalotes, coupez-les tout fin. Nettoyez vos champignons à sec puis tranchez aussi finement que vous pouvez. Plus c’est petit, mieux ça fond dans la sauce.

J’ai un vrai faible pour la crème fermière : ça donne une sauce toute douce au velouté incroyable. Ici, on est parfois tentés de la goûter à la cuillère avant même d’apporter le plat, tellement c’est irrésistible !

Conseils conservation

Ce plat se savoure mieux le jour même, mais si vous en avez trop, pas de souci : gardez ce qui reste au frais un ou deux jours dans un tupperware. Pour garder la sauce comme neuve, réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de crème en plus.

Changer d’ingrédient

Pas de Cognac sous la main ? Un vin blanc sec de qualité fait l’affaire. Vous pouvez aussi mettre des champignons bruns ou shiitakés pour varier. Remplacez la crème crue par de la crème épaisse fleurette sans difficulté.

Accompagnements gourmands

C’est top avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison, histoire de bien profiter de toute la sauce. Quelques haricots verts vapeur ou une petite salade croustillante apportent de la fraîcheur à côté de la crème.

Petite histoire et coups de cœur

Ce plat rappelle la grande cuisine française chic, où la viande se marie avec une sauce toute douce et enveloppante. Les dimanches en famille, tout le monde autour de la table. Petite touche de ma grand-mère : la moutarde dans la sauce, ça réveille tout !

Même pour une fête, ce plat reste bluffant par sa facilité et son élégance. La sauce fait à chaque fois son petit effet, c’est le genre de plat qui fait plaisir à tout le monde.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Pour une escalope bien tendre, quel morceau du veau choisir ?

Choisissez idéalement la noix ou la sous-noix, elles sont plus moelleuses et cuisent facilement.

→ Si on n’a pas de Cognac, c’est remplaçable ?

Bien sûr, essayez alors un peu de vin blanc sec ou un simple bouillon pour changer un peu la saveur.

→ Quelle crème utiliser pour une bonne sauce ?

La crème épaisse crue apporte du goût et donne une sauce bien riche et onctueuse.

→ Votre astuce pour que la sauce tienne bien ?

Parez-la doucement à feu doux, elle va épaissir toute seule et nappera super bien la viande.

→ Des idées pour l’accompagnement ?

Essayez avec des pommes de terre sautées, du riz blanc tout simple ou des tagliatelles fraîches.