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Les tartelettes à la frangipane représentent la quintessence de la pâtisserie française traditionnelle. Cette recette marie une pâte sablée délicate avec une crème d'amande onctueuse, le tout rehaussé d'amandes effilées dorées et d'un glaçage au miel. Un équilibre parfait entre croustillant et moelleux.
Les Ingrédients de Base
- Farine de tradition française (250g) de type 45
- Beurre d'Isigny AOP (125g) pour la pâte
- Sucre glace (100g) Daddy
- Poudre d'amande (150g) de Provence
- Œufs fermiers calibre moyen
- Extrait d'amande pure Nielsen-Massey
Méthode de Préparation
- 1. La Pâte Sablée (45min)
- - Tamiser les poudres
- Détailler le beurre froid
- Sabler du bout des doigts
- Ajouter le jaune d'œuf
- Verser l'eau petit à petit
- Former une boule homogène
- Filmer au contact - 2. Le Repos (1h30)
- - Réfrigérer 1 heure minimum
- Tempérer légèrement
- Abaisser à 3mm
- Découper aux dimensions
- Foncer les moules
- Pincer les bords
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien garder ces tartelettes fraîches ?
- Placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au frigo pour 2 à 3 jours. Sortez-les 30 minutes avant dégustation pour retrouver toutes les saveurs.
- → La poudre d’amande peut-elle être remplacée ?
- La texture parfaite dépend de la poudre d'amande. Si vous n'en avez pas, mixez des amandes entières pour obtenir une alternative maison.
- → Astuce pour une pâte bien croustillante ?
- Mettez la pâte au frais avant de l’utiliser. Une fois dans vos moules, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle en cuisant.
- → Est-ce possible de congeler ces douceurs ?
- Oui, avant ou après cuisson, mais sans garniture de miel. Laissez décongeler doucement à température ambiante avant de les apprécier.
- → Quel extrait d’amande choisir pour un goût optimal ?
- Privilégiez un extrait naturel d'amande douce pour une saveur authentique. Les versions artificielles n'ont pas le même parfum.