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Les cookies pistache et chocolat Valrhona représentent un mariage exquis entre élégance et réconfort. Cette interprétation raffinée du cookie traditionnel associe la douceur caractéristique du chocolat blanc Valrhona à l'intensité de la pistache de Sicile, créant une expérience gustative digne des plus grandes pâtisseries françaises.
Liste des Ingrédients
- Sucre muscovado (75g) - De marque Mauricienne
- Cassonade Saint Louis (75g)
- Beurre d'Isigny AOP (100g)
- Œuf Label Rouge (1)
- Fleur de sel de Guérande
- Pâte de pistache sicilienne (60g)
- Farine de tradition française (180g)
- Levure chimique Alsa
- Chocolat blanc Valrhona Ivoire (70g)
- Pistaches de Sicile (55g)
- Praliné pistache artisanal
Étapes de Préparation
- Préparation initiale
- Tempérer le beurre 1h à l'avance
- Mélanger les sucres
- Crémer le beurre et les sucres 4 minutes
- Mélange des ingrédients
- Incorporer l'œuf tempéré
- Ajouter la pâte de pistache
- Mélanger les poudres tamisées
- Incorporer le chocolat et les pistaches
- Façonnage
- Former des boules de 90g
- Congeler 5h minimum
- Cuisson
- Préchauffer à 160°C
- Cuire 20 minutes
- Décorer de praliné pistache
Variantes Possibles
Version gastronomique avec feuilles d'or alimentaire, version festive aux cranberries, version gourmande double chocolat blanc, ou version provençale au zeste d'orange confite.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Que se passe-t-il si la pâte repose au congélateur ?
- Cela permet au beurre de se raffermir, ce qui garantit que les cookies restent bien épais et ne s'étalent pas pendant leur cuisson.
- → Puis-je remplacer la pâte de pistache si je n’en ai pas ?
- Pas de problème ! Optez pour de la pâte d’amande ou ajoutez simplement plus de pistaches hachées dans la préparation.
- → Quelle est la meilleure façon de les garder frais ?
- Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 4 ou 5 jours. Sinon, congelez-les et dégustez-les jusqu’à un mois après.
- → Y a-t-il des idées pour les décliner ?
- Bien sûr ! Essayez avec du chocolat noir ou au lait à la place du blanc. Un ajout de noix ou de pépites de caramel peut aussi les rendre encore plus gourmands.
- → Comment avoir des cookies bien uniformes ?
- Pesez chaque portion à la balance (90 g environ) pour une taille parfaite et une cuisson homogène comme un chef pâtissier.