
Le flan pâtissier traditionnel est un véritable trésor de la pâtisserie française. Cette recette ancestrale, chérie dans les meilleures pâtisseries parisiennes, marie une crème onctueuse à la vanille avec une pâte croustillante. Ce dessert emblématique, dont les racines remontent au Moyen Âge, séduit toujours par sa délicate simplicité qui dissimule un savoir-faire technique précis. Sa surface caramélisée luisante et sa texture fondante en font un classique intemporel.
Ingrédients Nécessaires
Pour la Crème :
- Lait entier Candia (1200g) : Un lait entier de qualité supérieure
- Sucre vanillé Alsa (60g) : Pour un arôme authentique
- Gousse de vanille Bourbon : De Madagascar, riche en grains
- Œufs Label Rouge (6) : De taille L, température ambiante
- Sucre Béghin Say (200g) : Sucre blanc raffiné
- Maïzena (120g) : Pour une texture parfaite
- Crème Elle & Vire (300g) : 30% minimum de matière grasse
Préparation Détaillée
- Tempérer les ingrédients. Préchauffer à 200°C. Préparer le moule.
- Infuser la vanille dans le lait chaud.
- Mélanger œufs, sucre et Maïzena.
- Incorporer le lait vanillé progressivement.
- Cuire la crème jusqu'à épaississement.
- Verser dans le moule et enfourner 30 minutes.
- Laisser refroidir puis réfrigérer.

Astuces de Dégustation
Servir le flan légèrement rafraîchi, sorti du réfrigérateur 30 minutes avant. La température idéale permet aux arômes de s'exprimer pleinement.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment avoir un flan parfaitement lisse et crémeux ?
- Faites cuire rapidement à four chaud et surveillez bien pour éviter de surcuire. Dès que le dessus est légèrement doré, sortez-le du four.
- → Le flan peut-il être congelé ?
- Ce n’est pas conseillé, car sa texture pourrait devenir granuleuse. Il est mieux au frigo, où il se conserve 2 à 3 jours.
- → Quelle vanille choisir pour un bon flan ?
- Choisissez des gousses charnues et souples, de Madagascar de préférence, pour des saveurs intenses grâce à leurs graines.
- → Est-il possible de le préparer sans pâte ?
- Absolument ! Vous pouvez opter pour un flan nature ou au caramel, mais la version traditionnelle inclut toujours une pâte feuilletée.
- → Comment bien présenter le flan ?
- Servez frais, coupé en portions généreuses. Une touche de chantilly ou une boule de glace vanille accompagnera à merveille.