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Les amuse-bouches au Saint-Marcellin représentent le parfait équilibre entre raffinement et simplicité. Cette recette française traditionnelle transforme des ingrédients du quotidien en de délicates bouchées qui séduisent tant par leur présentation que par leurs saveurs. L'association du fromage fondant avec le miel de fleurs et les noix du Dauphiné, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, crée une symphonie de textures qui en fait un apéritif d'exception.
Cette recette m'a été transmise par une amie lyonnaise, fine gastronome. L'odeur irrésistible de ces amuse-bouches sortant du four reste un souvenir mémorable.
Ingrédients pour 24 Pièces
- Pâte feuilletée pur beurre : 2 rouleaux de marque Reflets de France
- Saint-Marcellin (150g) : À température ambiante pour une texture crémeuse
- Noix du Dauphiné AOP (50g) : Fraîchement concassées
- Miel de Provence (45ml) : De préférence miel d'acacia
- Thym frais du jardin : Quelques branches
Étapes de Préparation
- 1. Préparation Initiale
- - Sortez la pâte 10 minutes avant utilisation
- Préchauffez le four à 180°C
- Préparez une plaque avec du papier cuisson
- Battez un jaune d'œuf avec une cuillère d'eau - 2. Façonnage
- - Découpez des cercles de 6cm
- Disposez-les sur la plaque
- Piquez le centre à la fourchette
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on les préparer à l'avance sans qu'ils perdent leur saveur ?
- Absolument ! Vous pouvez confectionner la pâte et la garniture, mais assemblez-les juste avant le service afin de préserver leur croustillant.
- → Quel fromage choisir pour le meilleur goût ?
- Privilégiez des fromages crémeux comme du chèvre frais ou de la ricotta. Ils s’étalent facilement et offrent une saveur délicate.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
- Elles se conservent bien à température ambiante durant quelques heures. Sinon, réfrigérez-les et réchauffez-les légèrement avant de les déguster.
- → Est-il possible de remplacer les noix ?
- Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des amandes effilées ou même des pistaches pour varier les saveurs et les textures.
- → Comment rendre la pâte bien dorée et appétissante ?
- Badigeonnez la pâte avec du jaune d'œuf et cuisez à 180°C pour une belle croûte dorée et croustillante.