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Fabuleux Rouleaux Red Velvet

Présenté dans L'Excellence de la Pâtisserie Française.

Vous cherchez à impressionner votre amoureux ? Préparez ces sublimes rouleaux Red Velvet à la cannelle ! Ultra moelleux avec une touche sucrée et un glaçage maison, ce dessert ne passera pas inaperçu. Simple et chic, c’est la douceur parfaite pour votre soirée en tête-à-tête. Un plaisir à partager sans modération !
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A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Sun, 09 Mar 2025 17:31:08 GMT
Rouleaux Red Velvet gourmands pour la Saint-Valentin Épingler
Rouleaux Red Velvet gourmands pour la Saint-Valentin | regaltoi.com

Les brioches à la cannelle Red Velvet sont une création délicieuse qui revisite la recette traditionnelle pour la Saint-Valentin. Cette recette marie une pâte briochée d'un rouge profond aux notes chaudes de cannelle et au glaçage onctueux au fromage frais. La texture aérienne et le subtil goût de cacao se marient parfaitement avec le cœur moelleux à la cannelle.

Les Ingrédients Clés

  • Lait entier (240 ml) : À 37°C pour activer la levure
  • Levure de boulanger (7 g) : De préférence fraîche
  • Cacao Van Houten (2 c. à s.) : Non sucré pour plus d'intensité
  • Colorant rouge professionnel : En gel de préférence
  • Farine T55 (500 g) : Tamisée pour plus de légèreté
  • St Môret (115 g) : Pour le glaçage, à température ambiante

Préparation Pas à Pas

1. Préparation du Levain
- Chauffer le lait à 37°C précisément
- Incorporer la levure et une pincée de sucre
- Laisser reposer 15-20 minutes au chaud
2. La Pâte
- Mélanger farine, cacao et sel tamisés
- Battre les œufs et ajouter le beurre fondu
- Incorporer le colorant rouge
- Pétrir 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse

La Cuisson

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. La cuisson parfaite demande 25-30 minutes. Le cœur doit atteindre 88°C et la surface doit être légèrement dorée.

Brioches Red Velvet à la Cannelle - Spécial Saint-Valentin Épingler
Brioches Red Velvet à la Cannelle - Spécial Saint-Valentin | regaltoi.com

Présentation et Service

Disposez les brioches sur un plat blanc pour un contraste élégant. Appliquez le glaçage en deux fois : une première couche tiède qui fondra légèrement, puis une seconde après refroidissement pour la finition.

Questions Fréquemment Posées

→ Combien de temps faut-il pour les préparer ?
Il faut prévoir environ 2h30 au total : préparation, levée et cuisson incluses.
→ Peut-on faire la pâte à l'avance ?
Absolument, préparez-la la veille et laissez-la lever doucement au frigo.
→ Comment les conserver ?
Rangez-les dans une boîte fermée : 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur.
→ Peut-on les congeler ?
Tout à fait. Congelez sans glaçage jusqu’à 1 mois. Réchauffez et glacez avant dégustation.
→ Des astuces pour réussir le glaçage ?
Laissez le beurre et le fromage à la crème revenir à température ambiante pour une texture lisse.

Délice Red Velvet aux rouleaux moelleux

Ces rouleaux à la cannelle Red Velvet sont un clin d'œil gourmand pour épater votre moitié.

Temps de Préparation
120 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
150 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Pâtisserie

Difficulté: Difficile

Cuisine: Pâtisserie Française

Rendement: 12 Portions (12 roulés à la cannelle)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte

01 1 sachet (7 g) de levure sèche active
02 60 g de beurre doux liquéfié
03 500 g de farine classique
04 240 ml de lait tiède
05 100 g de sucre blanc
06 2 œufs à température ambiante
07 1 cuillère à café de sel
08 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
09 Un peu de colorant rouge liquide (2 cuillères à café environ)

→ Garniture

10 60 g de beurre ramolli
11 3 cuillères à soupe bien pleines de cannelle en poudre
12 220 g de cassonade

→ Glaçage au Fromage à Tartiner

13 115 g de fromage frais à tartiner, ramolli
14 60 g de beurre ramolli
15 180 g de sucre en poudre glacé
16 Une cuillère à café d'arôme vanille
17 Entre 2 et 3 cuillères à soupe de lait
18 Petites cœurs décoratifs (facultatif)

Instructions

Étape 01

Dans un récipient large, mélange le lait chaud, la levure, et une pincée de sucre. Attends environ 5 à 10 minutes pour voir de la mousse se former.

Étape 02

Regroupe la farine, le cacao en poudre, le sel et le sucre dans un bol différent.

Étape 03

Combine à la levure activée le beurre fondu, les œufs et le colorant rouge. Ajoute graduellement ton mélange sec.

Étape 04

Travaille la pâte sur une surface enfarinée pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une texture bien lisse et souple. Mets-la dans un récipient enduit d'huile, couvre, et laisse lever de 1 à 2 heures.

Étape 05

Mélange ensemble le beurre mou, la cassonade et la cannelle.

Étape 06

Étends la pâte en un rectangle de 38 cm x 23 cm. Répartis ta garniture uniformément sur toute la surface, enroule serré sur la longueur et coupe 12 parts égales.

Étape 07

Dispose les tranches dans un plat beurré de taille 23x33 cm. Laisse lever encore 30 à 45 minutes.

Étape 08

Allume ton four à 175°C. Laisse tes rouleaux cuire de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisse refroidir légèrement avant de continuer.

Étape 09

Mixe le fromage à tartiner avec le beurre ramolli. Ajoute en plusieurs fois le sucre glace et la vanille. Mets un peu de lait pour ajuster la texture.

Étape 10

Couvre tes rouleaux avec le glaçage préparé. Ajoute des décorations en forme de cœur si tu veux, puis sers immédiatement.

Notes

  1. Une douceur idéale à déguster pour une occasion romantique
  2. Conserve dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures

Ustensiles Nécessaires

  • Un grand récipient pour mélanger
  • Un plat à four généreusement huilé
  • Un fouet manuel ou électrique
  • Une surface lisse avec un peu de farine
  • Un four bien préchauffé

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Ingrédients contenant du lactose
  • Contient des œufs, attention aux allergies
  • Fabriqué à base de céréales contenant du gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses Totales: 15 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 5 g