Souris d’Agneau Miel Herbes (Format pour impression)

Une souris d’agneau ultra tendre, parfumée au miel, thym et romarin, avec des pommes grenaille croustillantes à l’ail.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour les souris d’agneau

01 - 3 souris d’agneau
02 - 2 cuillères à soupe de miel doux toutes fleurs
03 - 1 branche de thym frais
04 - 1 grande branche de romarin frais
05 - 1 tête d’ail entière non épluchée
06 - 20 cl de muscat de Beaumes-de-Venise
07 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
08 - Poivre noir moulu
09 - Sel fin

→ Pour l’accompagnement

10 - Un filet d’huile d’olive
11 - 500 g de pommes de terre grenaille
12 - 40 g de beurre doux
13 - 1 branche de romarin frais
14 - 1 branche de thym frais
15 - 1 gousse d’ail entière, non pelée
16 - Sel fin
17 - Poivre noir du moulin

# Procédure détaillée:

01 - Prends le thym et le romarin, retire les feuilles et écrase-les dans un mortier, ajoute le miel puis mélange jusqu’à obtenir une pâte. Mets de côté pour plus tard.
02 - Fais chauffer ton four à 150°C, position classique. Verse l’huile d’olive dans une grande cocotte et mets-la sur feu fort. Saisis les souris d’agneau sur chaque face pour qu’elles soient bien dorées, puis sale et poivre.
03 - Badigeonne bien les souris avec le mélange de miel et herbes. Remets-les quelques secondes sur feu vif pour les faire légèrement caraméliser.
04 - Verse le muscat dans la cocotte pour décoller les sucs. Ajoute toutes les gousses d’ail entières, puis un peu d’eau (environ un demi-verre). Pose le couvercle puis enfourne 2h30, pense à tourner la viande toutes les demi-heures.
05 - Sors les souris d’agneau et les gousses d’ail, laisse tout ça au chaud dans la cocotte. Passe le jus dans une petite casserole et fais-le réduire jusqu’à ce qu’il soit bien épais et brillant.
06 - Plonge les pommes de terre dans l’eau salée bouillante dix minutes puis égoutte. Mets-les à dorer dans du beurre avec un trait d’huile d’olive, le thym, le romarin et la gousse d’ail écrasée avec la peau. Sale et poivre, laisse-les sauter et prendre une jolie couleur, arrose souvent.
07 - Pose une souris au centre de chaque assiette, entoure avec les pommes de terre sautées. Verse un peu de sauce dessus, ajoute une petite branche de romarin pour décorer et deux gousses d’ail fondantes.

# Éléments importants à retenir:

01 - Utilise une cocotte bien lourde pour une cuisson lente et les arômes concentrés ressortiront.
02 - Si tu n’as pas de miel de tilleul, prends un miel doux acheté en supermarché, ça marche pareil.

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