
Les ramen végétariens représentent l'excellence de la cuisine asiatique adaptée aux goûts contemporains. Ce plat emblématique transforme un simple bouillon en une symphonie de saveurs, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel. Cette version végétarienne préserve toute l'authenticité des ramen traditionnels.
Cette recette est le résultat de multiples essais et d'échanges avec des chefs spécialisés. Chaque composant a été minutieusement sélectionné pour créer une harmonie parfaite.
Ingrédients de base
- 350g de nouilles udon fraîches
- 1 poireau bio
- 1 carotte de Créances
- 8 champignons de Paris d'Île-de-France
- 30g d'edamame surgelés
- 2 gousses d'ail rose de Lautrec
- 4 oignons nouveaux
- 5g de gingembre frais
- 2 œufs Label Rouge
- 750ml de bouillon de légumes maison
- 1 c.à.s de miso blanc
- 2 c.à.s de sauce soja Kikkoman
- 1 c.à.s d'huile de sésame
- Sauce pimentée yuzu kosho
- Graines de sésame dorées
Étapes de préparation
- Sortir les œufs à température ambiante
- Nettoyer et préparer tous les légumes
- Organiser le plan de travail
- Mesurer les assaisonnements
La cuisson parfaite des œufs
Plonger les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans un bain glacé. Les écaler délicatement sous un filet d'eau froide.
L'art du bouillon
- Faire chauffer l'huile de sésame
- Faire revenir les aromates
- Verser le bouillon progressivement
- Incorporer le miso
- Laisser mijoter doucement

Les garnitures essentielles
- Edamame
- Sésame grillé
- Oignons nouveaux ciselés
- Algues nori
- Maïs doux
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on servir ce ramen comme un plat 100% vegan ?
- Absolument, remplacez les œufs par du tofu ou laissez-les de côté.
- → Quels types de nouilles recommandez-vous ?
- Les nouilles fraîches sont idéales, ou choisissez une qualité authentique fabriquée au Japon.
- → Le miso blanc est indisponible, quelle alternative choisir ?
- Vous pouvez opter pour du miso rouge ou jaune pour un goût différent mais tout aussi bon.
- → Comment bien conserver ce plat une fois préparé ?
- Il est meilleur frais, mais peut être gardé au frigo jusqu’à 2 jours.
- → Puis-je varier avec d'autres légumes ?
- Bien sûr ! Essayez avec des épinards, des champignons shiitake, ou même du pak choï.