Délicieuse Salade Fraîche et Nutritive

Présenté dans L'Art de la Cuisine Végétarienne Créative.

Goûtez à une explosion de fraîcheur avec cette salade où lentilles et pois chiches rencontrent de tendres poireaux et des betteraves légèrement sucrées. Complétée par un œuf légèrement cuit, elle allie simplicité et saveurs en cuisine végétarienne. Une option délicieuse pour se faire plaisir tout en mangeant sainement.
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Sun, 09 Mar 2025 17:31:05 GMT
Salade de lentilles savoureuse avec pois chiches, betterave et poireaux Épingler
Salade de lentilles savoureuse avec pois chiches, betterave et poireaux | regaltoi.com

La salade de légumineuses aux légumes d'hiver est une composition raffinée qui marie les saveurs terriennes des lentilles du Puy avec des légumes de saison soigneusement sélectionnés. Cette création culinaire allie l'élégance de la cuisine française traditionnelle aux tendances modernes d'une alimentation équilibrée. La combinaison des textures, des poireaux fondants aux légumineuses parfaitement cuites, crée une harmonie gustative sublimée par un œuf mollet coulant.

Ingrédients de Saison

  • Lentilles vertes du Puy AOP (400g)
  • Pois chiches de Provence (400g)
  • Betteraves de Loire (2 pièces)
  • Poireaux de Normandie (4 blancs)
  • Œufs fermiers Label Rouge (4)
  • Huile d'olive de Provence
  • Vinaigre de cidre artisanal
  • Ciboulette fraîche

Mise en Place

  1. Rincer et égoutter les légumineuses
  2. Tailler les poireaux en rondelles fines
  3. Couper les betteraves en dés réguliers
  4. Préparer la vinaigrette maison
  5. Ciseler finement la ciboulette

Techniques de Cuisson

Pour les poireaux :
- Cuisson vapeur 8-10 minutes
- Vérifier la tendreté
- Refroidir rapidement

Pour les œufs mollets :
- Cuisson 5 minutes précises
- Refroidir en eau glacée
- Écaler délicatement

Salade de Lentilles du Puy aux Légumes d'Hiver Épingler
Salade de Lentilles du Puy aux Légumes d'Hiver | regaltoi.com

Dressage

- Disposer les légumineuses en base
- Ajouter les légumes en harmonie
- Placer l'œuf mollet au centre
- Parsemer de ciboulette
- Arroser de vinaigrette

Conservation

- Tenir au frais jusqu'à 48h
- Garder la vinaigrette séparée
- Ajouter les herbes au dernier moment

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce possible de tout préparer en avance ?
Oui, coupez et mesurez les ingrédients à l'avance. Laissez les œufs et la sauce de côté jusqu'au moment de servir.
→ Comment en faire une version 100% végétalienne ?
Enlevez les œufs et remplacez-les par un peu de tofu épicé ou des pois chiches supplémentaires.
→ Y a-t-il d'autres types de légumineuses à utiliser ?
Vous pouvez opter pour des lentilles corail ou même des haricots rouges à la place !
→ Combien de temps peut-on conserver cette salade ?
Gardez dans le frigo pour 24 heures maximum sans mettre les œufs. Ajoutez-les juste avant de déguster.
→ Que servir avec cette salade ?
Pour croquer un peu plus, accompagnez avec une tranche de pain grillé ou des crackers croquants.

Lentilles et Pois Chiches Mix

Une salade riche en goût grâce aux légumes frais et aux légumineuses. Parfait pour une pause gourmande !

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Végétarien

Difficulté: Facile

Cuisine: Cuisine Nouvelle Végétarienne

Rendement: 4 Portions (4 grandes parts de salade)

Régime Alimentaire: Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Bases de Légumes Secs

01 400 g de pois chiches cuits maison
02 400 g de lentilles vertes déjà cuites

→ Légumes Frais

03 4 blancs tendres de poireaux
04 2 betteraves rouges déjà cuites

→ Sauce

05 3 cuillères à soupe d'huile de colza
06 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio

→ Finitions et Saveurs

08 Sel fin
09 Poivre moulu fraîchement
10 ½ botte de ciboulette fraîche hachée
11 4 œufs bien frais pour la touche finale

Instructions

Étape 01

Tranchez les poireaux en rondelles fines et cuisez-les à la vapeur environ un quart d’heure.

Étape 02

Détaillez les betteraves en cubes et mélangez-les avec les lentilles et pois chiches dans un grand saladier.

Étape 03

Dans un bol, mélangez les différentes huiles avec le vinaigre. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 04

Incorporez les rondelles de poireaux encore chaudes au mélange. Arrosez avec la sauce et mélangez bien pour marier tous les goûts.

Étape 05

Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, retirez délicatement leur coquille.

Étape 06

Dressez dans des assiettes et placez un œuf sur chaque portion. Servez sans attendre pour un maximum de saveurs.

Notes

  1. Une salade parfaite pour faire le plein de protéines végétales
  2. Idéale pour un repas léger mais complet
  3. Se garde au frais jusqu'au lendemain

Ustensiles Nécessaires

  • Couteau aiguisé
  • Planche pour découper
  • Grand saladier
  • Casserole adaptée pour cuire à la vapeur
  • Petite casserole pour les œufs

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Inclut des œufs

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses Totales: 15 g
  • Glucides Totaux: 40 g
  • Protéines: 20 g