Épingler
La salade de légumineuses aux légumes d'hiver est une composition raffinée qui marie les saveurs terriennes des lentilles du Puy avec des légumes de saison soigneusement sélectionnés. Cette création culinaire allie l'élégance de la cuisine française traditionnelle aux tendances modernes d'une alimentation équilibrée. La combinaison des textures, des poireaux fondants aux légumineuses parfaitement cuites, crée une harmonie gustative sublimée par un œuf mollet coulant.
Ingrédients de Saison
- Lentilles vertes du Puy AOP (400g)
- Pois chiches de Provence (400g)
- Betteraves de Loire (2 pièces)
- Poireaux de Normandie (4 blancs)
- Œufs fermiers Label Rouge (4)
- Huile d'olive de Provence
- Vinaigre de cidre artisanal
- Ciboulette fraîche
Mise en Place
- Rincer et égoutter les légumineuses
- Tailler les poireaux en rondelles fines
- Couper les betteraves en dés réguliers
- Préparer la vinaigrette maison
- Ciseler finement la ciboulette
Techniques de Cuisson
Pour les poireaux :
- Cuisson vapeur 8-10 minutes
- Vérifier la tendreté
- Refroidir rapidement
Pour les œufs mollets :
- Cuisson 5 minutes précises
- Refroidir en eau glacée
- Écaler délicatement
Dressage
- Disposer les légumineuses en base
- Ajouter les légumes en harmonie
- Placer l'œuf mollet au centre
- Parsemer de ciboulette
- Arroser de vinaigrette
Conservation
- Tenir au frais jusqu'à 48h
- Garder la vinaigrette séparée
- Ajouter les herbes au dernier moment
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Est-ce possible de tout préparer en avance ?
- Oui, coupez et mesurez les ingrédients à l'avance. Laissez les œufs et la sauce de côté jusqu'au moment de servir.
- → Comment en faire une version 100% végétalienne ?
- Enlevez les œufs et remplacez-les par un peu de tofu épicé ou des pois chiches supplémentaires.
- → Y a-t-il d'autres types de légumineuses à utiliser ?
- Vous pouvez opter pour des lentilles corail ou même des haricots rouges à la place !
- → Combien de temps peut-on conserver cette salade ?
- Gardez dans le frigo pour 24 heures maximum sans mettre les œufs. Ajoutez-les juste avant de déguster.
- → Que servir avec cette salade ?
- Pour croquer un peu plus, accompagnez avec une tranche de pain grillé ou des crackers croquants.