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Le Mujaddara, ce mariage sublime entre lentilles du Puy et riz, est l'un des plats réconfortants emblématiques de la cuisine orientale. Cette recette traditionnelle transforme des ingrédients simples en un festin savoureux, sublimé par des oignons caramélisés qui lui confèrent une signature gustative unique.
Cette recette m'a été transmise par une amie d'origine libanaise qui la tient de sa grand-mère. Dès ma première dégustation, j'ai été séduit par l'harmonie des textures et la richesse des saveurs. Elle est désormais un incontournable de ma cuisine.
Les Ingrédients de Base
- 500g d'oignons (mélange d'oignons doux des Cévennes et rouges)
- 300g de lentilles vertes du Puy
- 180g de riz de Camargue
- Bouillon de légumes maison
- Cumin en poudre de qualité
- Huile d'olive vierge extra
- Feuilles de laurier frais
Étapes de Préparation
- 1. Mise en place
- - Faites tremper le riz 20 minutes dans l'eau froide
- Égouttez-le dans une passoire fine
- Rincez les lentilles et laissez-les tremper
- Émincez finement les oignons
- Préparez les assaisonnements - 2. Cuisson du riz
- - Dans une cocotte, versez le riz égoutté
- Ajoutez 2,5 volumes d'eau
- Incorporez le bouillon et les aromates
- Ajoutez le laurier
- Laissez mijoter 20 minutes à couvert - 3. Préparation des oignons
- - Faites chauffer l'huile d'olive
- Ajoutez les oignons émincés
- Cuisez à feu moyen 10 minutes couvert
- Poursuivez la cuisson à découvert
- Assaisonnez de cumin et sel
- Caramélisez à la perfection - 4. Cuisson des lentilles
- - Ajoutez les lentilles au riz
- Versez l'eau nécessaire
- Mélangez délicatement
- Laissez mijoter 25 minutes
- Vérifiez la cuisson - 5. Finition
- - Contrôlez la cuisson finale
- Retirez le laurier
- Incorporez les oignons caramélisés
- Mélangez avec précaution
- Réservez des oignons pour le service
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Le Service à la Française
Servez le Mujaddara avec un yaourt grec nature, qui apporte fraîcheur et onctuosité. Garnissez généreusement d'oignons caramélisés et de persil plat haché. Une salade de tomates anciennes et concombre complète idéalement ce plat.
Conseils de Réussite
La clé d'un Mujaddara réussi repose sur la maîtrise des textures. Le riz doit rester ferme, les lentilles fondantes sans être écrasées, et les oignons apporter leur croustillant caractéristique. Cette harmonie fait toute la différence dans cette recette ancestrale.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de riz convient le mieux ?
- Choisissez du riz blanc pour une texture moelleuse, ou du riz brun pour un apport plus riche en fibres.
- → Le Mujadara est-il compatible avec un régime sans gluten ?
- Oui ! Ce plat est naturellement sans gluten. Assurez-vous tout de même que votre bouillon de légumes ne contient pas de gluten.
- → Peut-on préserver le Mujadara pour plus tard ?
- Absolument ! Vous pouvez le conserver au congélateur pendant un mois. Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une poêle.
- → Comment mettre votre empreinte sur cette recette ?
- Variez les saveurs en ajoutant une pincée de paprika fumé ou de cannelle, ou encore en garnissant avec des pignons grillés croustillants.
- → Est-ce un plat adapté aux végétariens ?
- Tout à fait ! Ce plat végétarien et végan offre une bonne dose de protéines d’origine végétale.