PST boeuf sauté asiatique

T'es sur le point de goûter à un plat complètement réinventé à base de PST sautées. Oublie le bœuf croustillant ! Ici, on mise tout sur une version 100% végétale façon asiatique, où la fécule sert à créer une croûte qui claque sous la dent. On recouvre tout d'une sauce ultra gourmande, pleine de saveurs umami. C'est la preuve que le tout-végétal, c'est pas triste, c'est hyper comfort food.

La toute première fois que j'ai régalé mes potes (même les plus carnivores) avec cette version, ils n'ont rien vu venir. Mega succès, je la sors à chaque fois pour convertir les plus sceptiques !

Ingrédients Indispensables :

• PST émincées (100g) : Prends-les bien fines pour une cuisson homogène
• Fécule (2 c. à s.) : L’alliée du croustillant
• Bouillon de légumes intense : Pour bien parfumer en gonflant
• Sauce explosive :
  • Sauce soja fermentée
  • Vinaigre de riz
  • Double concentré de tomate
  • Sirop d’agave
  • Sauce barbecue fumée
• Fraîcheurs aromatiques :
  • Gingembre râpé
  • Ail émincé
  • Oignon jaune taillé fin

Ultra-Facile :

1. Gonflage des PST (20 minutes)

- Fais chauffer ton bouillon
- Hors du feu, ajoute les PST
- Mélange et laisse reposer 10 minutes, c’est tout
- Passe à la passoire, presse bien pour vider l’eau
- Laisse tiédir tranquillement

2. Croustillant Express (10 minutes)

- Mélange fécule et tes épices
- Passe chaque PST dedans, couvre bien
- Tapote pour enlever l’excédent
- Pose tout à plat sur une assiette, ne superpose pas
- Attends un peu que ça accroche

3. Sauce Minute (5 minutes)

- Rassemble toutes les sauces et liquides
- Mets le concentré de tomate
- Ajoute l’agave petit à petit
- Vérifie le goût, équilibre si besoin
- Mets de côté, ça attend à température pièce

4. Saisie Parfaite (15-20 minutes)

- Mets l’huile à fond la caisse dans ton wok
- Fais fondre oignon, ail, gingembre jusqu’à ce que ça soit bien translucide
- Ajoute les PST en plusieurs fournées
- Bouge sans arrêt, faut que ça dore partout
- Verse la sauce sur les bords, comme un filet

Si tu veux que ça croustille à fond, ne zappe pas l’étape où tu presses bien les PST. Plus elles sont sèches, plus la magie opère !

Dresser comme un Pro :

Un chouette dressage fait toute la différence :

• Mets le riz en dôme au centre
• Dépose les PST tout autour en éventail
• Ajoute un peu de graines de sésame
• Finis avec de la coriandre ou ciboulette
• La sauce à part dans une coupelle, c’est top

Inspirations Fun :

1. Version Coréenne :
   • Ajoute une cuillère de gochujang
   • Mets un peu de kimchi à côté
   • Finis avec du sésame noir
2. Version Thaï :
   • Crémeux en ajoutant du lait de coco
   • Balance de la citronnelle ciselée
   • Des cacahuètes concassées dessus
3. Façon Japon :
   • Remplace la sauce barbecue par du mirin
   • Une touche de wasabi pour relever
   • Ajoute des légumes en pickles

T’es sûr de bluffer toute la tablée avec ce plat 100% végé ultra savoureux. À chaque fois que je le fais, c’est carton plein côté ambiance, que ce soit des amis veggies ou fans de viande !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Est-ce possible de préparer les PST la veille ?

Bien sûr, tu peux réhydrater et égoutter avant, mais fais la cuisson juste avant de servir pour garder le croquant.

→ Des conseils sur le choix des PST ?

Prends les petites ou émincées, idéalement bio. Elles doivent être claires, sans taches.

→ Ce plat passe-t-il au congélateur ?

Je te conseille de ne pas congeler ce plat, les PST perdraient leur croquant.

→ Comment avoir un soja vraiment croustillant ?

Essore-les à fond après hydratation et couvre tout de fécule avant poêler, c'est ça le secret.

→ Que mettre si t'as pas de sauce soja ?

Essaie avec du tamari pour éviter le gluten ou une sauce aminos coconut pour changer du soja.