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Quand je rentre tard et que j'ai envie de faire plaisir à toute la famille avec un petit plat gourmand, ce mélange de poulet sauté et brocolis me sauve la mise à chaque fois. Le parfum du gingembre frais qui grille doucement, la couleur pimpante des brocolis et cette sauce brillante sur chaque morceau… C'est vraiment le genre d'assiette qui rend les repas de semaine spéciaux.
J'ai commencé à faire ce plat en essayant de retrouver les saveurs de mon restaurant chinois du coin. Après pas mal de tentatives, quelques essais ratés, j'ai finalement trouvé la bonne méthode et les petites astuces qui changent tout.
Ingrédients clés et astuces à connaître
- Brocolis (3 tasses) - Prenez-les bien verts et fermes, sans pointes jaunes. Coupez aussi les tiges, c'est tout aussi bon que les fleurettes
- Poulet (500g) - Les filets de poulet bien frais sont tops. Découpez-les un peu en biais pour que la viande reste bien tendre
- Gingembre frais (1 cuillère à café) - Si le gingembre est jeune et clair, ce sera moins dur et ça parfumera encore plus le plat
- Sauce soja (⅓ tasse) - Choisissez une sauce soja japonaise, légère, pour une note plus fine (la sauce foncée du rayon asiatique français est souvent trop salée)
Déroulement étape par étape
- 1.
- Préparer le poulet
Pour une viande bien moelleuse, coupez le poulet en biais, toujours dans le sens inverse des fibres. Un enrobage rapide dans la Maïzena va garder la viande tendre et aider la sauce à accrocher. - 2.
- Démarrer la cuisson
Avant d'ajouter une goutte d'huile, laissez bien chauffer le wok. Si de l'eau frémit et "glisse", c'est prêt. Faites cuire le poulet en plusieurs fois pour qu'il soit juste doré, sans tremper dans son jus. - 3.
- Brocolis nickel
Pour des légumes juste croquants, taillez en petits morceaux (4-5 cm, tige comprise) et passez à la vapeur un petit moment avant de les sauter rapidement. - 4.
- Faire la sauce
Pendant que ça cuit, mélangez sauce soja, sucre brun et vinaigre de riz. À la toute fin, versez un filet d'huile de sésame pour donner le vrai goût asiatique.
J'ai adopté le brocoli pour ce plat car un passage rapide au feu garde sa couleur et ses bonnes vitamines. C'est vite fait, bien fait.
Petits secrets pour une belle assiette
Servez tout de suite quand c'est prêt, qu'on profite de la sauce brillante et des légumes frais. Avec un bol de riz parfumé ou bien des nouilles de riz, c'est un pur bonheur.
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Idées selon les saisons
Pendant l'hiver, glissez des champignons shiitakés pour plus de caractère. Au printemps, essayez les pois gourmands ou les asperges vertes.
En bref : ce mélange sauté de poulet et brocolis, c'est tout le charme de la cuisine fusion. On mixe techniques asiatiques et habitudes françaises. À chaque fois que j'en fais, je me dis que ça a l'air simple, mais il y a plein de petits gestes pour assurer. Il suffit d'un peu d'entraînement et de précision pour retrouver la vraie saveur asiatique à la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire pour avoir du poulet super tendre ?
- Tu mélanges avec de la fécule puis tu cuis tout vite à feu bien chaud, pas plus de 5 minutes, ça marche à chaque fois.
- → Peut-on s’organiser à l’avance pour ce plat ?
- Tu peux tout couper et préparer la sauce avant, mais fais cuire seulement au dernier moment pour que les légumes restent croquants.
- → D’autres légumes sympas à ajouter ?
- Teste avec des carottes en fins bâtonnets, pois mange-tout ou champignons, ça marche vraiment bien.
- → La sauce reste trop liquide, des astuces ?
- Tu ajoutes juste un peu de maïzena diluée et tu laisses cuire, elle va épaissir rapidement.
- → Des idées pour que ce soit moins salé ?
- Prends de la sauce soja moins salée ou mets-en moins. Remplace le sel par plus de gingembre ou d’huile de sésame.