Épingler
Voilà un plat de quinoa jazzé à la ricotta, bourré de croquant avec des légumes râpés et plein de petites feuilles tendres d’épinard. J’adore le pep’s de ses couleurs et la texture douce que la ricotta apporte quand j’ai la flemme mais envie d’un vrai plat ou d’un pique-nique un peu classe.
Un soir d'été, autour du barbecue de potes, je l'ai testée et c’est devenu mon classique quand j’ai besoin de fraîcheur sans prise de tête. Ceux qui goûtent la découvrent et me la redemandent à chaque fois.
Délicieux Ingrédients
- Quinoa rincé et égoutté : blanc ou tricolore, plutôt local, ça fait toute la différence
- Ricotta pressée émiettée : la touche crémeuse, sinon essayez la ricotta artisanale, bien douce
- Tomates rouges mûres râpées : le top pour la fraîcheur et l’acidité, prenez-les bien mûres
- Oignon rouge émincé : pour donner du punch et une note piquante, préférez les petits bulbes
- Jeunes pousses d’épinards : la base toute tendre, choisissez des feuilles bien vertes
- Concombres râpés : hyper croquants, lavez-les bien et gardez leur peau
- Basilic frais ciselé : herbe bien parfumée, toujours hyper frais
- Vinaigre balsamique : équilibre le tout avec du sucré et de l’acidulé, choisissez-le bien épais
- Huile d’olive : prenez une bonne bouteille, douce et fruitée
- Noix de pin grillées (option) : ajoutez-les croquantes, toastées à sec c’est parfait
- Sel et poivre : dosez à votre goût, c’est ça qui relève tout
Étapes Simples
- Point final avec la ricotta :
- Terminez en saupoudrant la ricotta émiettée et les noix de pin juste avant le service. Comme ça, tout reste croquant et onctueux.
- Mélanger le tout :
- Rajoutez le quinoa refroidi, les oignons, les pousses d’épinard et le basilic. Ajustez l’assaisonnement en goûtant, puis mettez dans un plat qui fait joli.
- Préparer les légumes râpés :
- Dans un saladier, touillez vinaigre balsamique et huile d’olive, puis lancez les tomates et les concombres râpés dedans. Poivrez, salez, voilà la base du goût.
- Adoucir les lamelles d’oignon :
- Mettez les oignons émincés dans un bol d’eau bien froide, cinq minutes, histoire de casser le côté fort. Égouttez, ils seront doux et croquants.
- Cuisson du quinoa :
- Faites-le cuire dans pas mal d’eau salée entre douze et quinze minutes, il doit rester moelleux mais avec un mini croquant. Passez-le sous l’eau froide, égouttez-le bien. Laissez refroidir tranquillement.
L’été, je change parfois de fromage ou double la dose de basilic pour plus de parfum. Ce plat me ramène direct aux goûters sur l’herbe avec mes sœurs ! La ricotta, c’est comme de petites touches nuage collées sur chaque bouchée.
Meilleure conservation
Si vous voulez garder toute la fraîcheur, laissez la ricotta et les noix de côté, ajoutez-les au moment de servir. Ça tient nickel deux ou trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Le surplus de quinoa passe aussi très bien au congèl, ressorti il fait une super base pour d’autres salades ou dans une soupe.
Astuces d’échanges
Pas de ricotta pressée sous la main ? Utilisez de la feta, de la mozzarella bien fine ou du chèvre frais, ça marche nickel. Le basilic se remplace par menthe ou persil si besoin. Et pour les noix de pin, testez noisettes ou amandes effilées.
Façons de présenter ce plat
Étalez-le sur un grand plat, c’est là qu’on voit toutes ses jolies couleurs. Il va super bien avec des grillades ou un poisson au four, mais se suffit à lui-même. Pour un repas plus complet, mettez des pois chiches ou coupez des œufs durs dedans.
Petite histoire sympa du quinoa
Les Incas carburaient à cette graine solide et nourrissante. Aujourd’hui, elle plaît parce que ce n’est pas prise de tête à cuire, et ça va aussi bien en salé qu’en sucré. À la maison, on aime tous son côté caméléon et le côté rassasiant direct.
Tout le monde va craquer pour la simplicité et le côté gourmand de cette salade. Franchement, chez moi, dès que le soleil revient, elle est toujours au menu.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment faire un quinoa super moelleux ?
Jette le quinoa dans de l'eau salée qui bout, laisse cuire. Ensuite, passe-le sous un filet d'eau froide pour qu'il arrête de cuire et devienne plus léger. Égoutte bien avant d’utiliser.
- → On garde la peau des concombres ?
Oui, surtout pour les petits concombres libanais ! Garde la peau, ça donne du croquant et c’est meilleur pour la santé.
- → Pourquoi mettre l’oignon rouge dans de l’eau ?
Faire tremper les lamelles d’oignon rouge rend le goût plus doux, ça enlève le côté trop fort. Tout est plus agréable à manger !
- → Le bon plan pour râper tomates et concombres ?
Coupe la tomate au milieu, râpe-la côté chair presque jusqu’à la peau. Fais pareil pour le concombre pour récupérer tout le jus et la chair. Simple comme bonjour.
- → Par quoi remplacer la ricotta pressée ?
Tu peux prendre de la ricotta bien fraîche, la façonner en petites boules. Tu veux varier ? Feta émiettée, ça marche super aussi.