Épingler
Depuis que j'ai testé la stracciatella dans une tomate, j'ai vraiment changé ma façon de préparer les petites entrées quand il fait chaud. Le côté ultra crémeux du fromage se marie carrément bien avec le goût sucré de la tomate fraîche. C'est hyper coloré et ça donne tout de suite envie. Tu peux vraiment l'adapter à tes envies, et c'est à chaque fois la bonne surprise sur la table quand je veux faire plaisir à mes amis.
Un soir où il faisait une chaleur de folie et où des potes sont venus à l’impro, j’ai tenté ce mélange. Résultat tout le monde a adoré et depuis c’est devenu le plat qu’on me commande à chaque fois qu’on fait un barbecue à la maison
Délicieux ingrédients
- Pain grillé en morceaux : Donne un côté croustillant qui change tout Astuce Prends un bon pain de campagne, ça fait la diff'
- Crème de balsamique : Pour décorer joliment et amener une note sucrée acidulée Mieux vaut une version épaisse, c'est meilleur
- Poivre : Met le parfum en avant Mouds-le juste au moment de servir pour plus de goût
- Piment d’Espelette : Amène un petit peps sans casser la douceur Choisis un piment bien vif et gardé à l’abri de la lumière
- Basilic frais : Apporte le grand parfum typique d’été Cueille-le juste avant d’utiliser pour garder sa saveur
- Huile d’olive : Donne une jolie touche méditerranéenne Prends une bonne huile extra vierge, fruitée
- Pignons de pin : Ça croque et ça donne un goût de forêt Toujours vérifier qu’ils ne sont pas amers
- Stracciatella : Fromage italien hyper doux et soyeux Choisis-le bien frais, ça change tout
- Tomates rondes : Fraîches, juteuses, elles font tout dans ce plat Prends-les mûres mais encore fermes
Fabuleuses instructions détaillées
- Décorer et servir :
- Ajoute la crème de balsamique autour et passe un peu d’huile d’olive sur chaque tomate Fais joli avec une belle feuille de basilic et termine par le pain grillé pour le croquant C’est prêt, sers bien froid c’est encore meilleur
- Farci les tomates :
- À la cuillère ou avec une poche, mets le mélange fromage dedans sans abîmer la coque Cache la partie ouverte au montage pour que ce soit encore plus canon
- Préparer la farce :
- Dans un saladier, mélange la stracciatella, les pignons dorés à sec, un peu d'huile d’olive et du basilic frais Ajoute piment d’Espelette et poivre, mélange bien jusqu'à ce que la farce soit bien crémeuse mais pas trop liquide
- Peler et évider les tomates :
- Enlève délicatement la peau toujours avec les doigts dès qu’elles sont froides Vire le pédoncule, puis creuse doucement l’intérieur avec une petite cuillère Laisse une couche pour garder les tomates bien costaudes
- Préparer les tomates :
- Commence par faire une croix en bas de chaque tomate puis lance-les dans l’eau chaude 1 minute Ensuite, plonge-les directement dans un saladier d’eau très froide pour les peler facilement tout en les gardant fermes
Sérieux, j’adore ce duo pignon grillé avec la stracciatella. Ça me rappelle direct les déjeuners sous les oliviers avec la famille dans le Sud. Et la touche crème de balsamique, c’est la petite fantaisie qui plaît à tout le monde chez nous.
Conseils pour garder ultra frais
Prépare les tomates la veille si tu veux gagner du temps. Range-les dans une boîte hermétique au frigo pour qu’elles restent au top. Pas touche au pain grillé avant de servir, comme ça il reste bien craquant. Essaie de tout manger dans la journée pour avoir la saveur du premier jour
Trucs pour remplacer les ingrédients
Pas de stracciatella ? Mets de la burrata bien crémeuse à la place ou même de la ricotta avec un peu d’huile d’olive Pas de pignons sous la main ? Des éclats de noix ou de pistache feront très bien l’affaire Envie de couleur ? Remplace un peu de basilic par de la menthe fraîche hachée, c’est super bon
Jolies idées d’accompagnement
Ajoute de la roquette et un peu de jus de citron si tu veux une assiette légère En version mini tomates cerise, ça fait un super apéro Pour une vraie ambiance à l’italienne, sers avec une bonne focaccia et du vin blanc bien frais
Petite histoire gourmande
Les tomates farcies, c’est un grand classique revisité ici avec la stracciatella, spécialité venue du Sud de l’Italie Ce mélange franco-italien met à l’honneur les produits frais et tout l’esprit convivial de la Méditerranée Parfait pour surprendre tes invités et passer un bon moment
Ultra jolies et hyper fraîches, ces tomates deviendront vite le plat préféré de ton été. Essaie, tes proches ne s’en remettront pas !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment choisir les tomates idéales ?
Choisis des tomates bien mûres et bien fermes, ça permet qu’elles tiennent la garniture et gardent toutes leurs saveurs.
- → Qu’est-ce que je peux utiliser à la place de la stracciatella ?
Pas de stracciatella ? Prends une burrata ou même une mozzarella très tendre, ça fera le travail aussi bien.
- → Astuces pour bien enlever la peau des tomates ?
Fais une croix sur la base, plonge les tomates vite fait dans de l’eau bouillante puis tout de suite dans de l’eau froide. Ça s’épluche tout seul.
- → Est-ce qu’on peut préparer ce plat en avance ?
Oui, tu peux farcir les tomates quelques heures avant, il suffit de bien les garder au frais jusqu’au moment de servir.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Un peu de roquette ou un mélange de jeunes pousses va super bien avec, pour rajouter une note végétale et pleine de fraîcheur.