salade pommes terre piemontaise

Impossible de passer à côté de cette version revisitée de la piémontaise, un classique convivial qui fait toujours carton plein lors des grandes bouffes en plein air ou des pique-niques sans chichis. On y retrouve des plaisirs simples comme les œufs et les cornichons croquants, le tout relevé par une sauce gourmande maison et une pointe de pastrami pour donner du pep‘s à l’ensemble. Chez moi, elle fait systématiquement fureur.

La première fois, je l’ai goûtée sur une nappe à carreaux pendant un déjeuner bucolique entre proches. Depuis, c’est devenu un incontournable de nos diners d'été. Elle plait à chaque fois, c’est fou.

Délicieux Ingrédients

• Persil : le top pour une touche verte et parfumée, surtout s’il est bien frais
• Pastrami ou charcuterie que vous aimez : ça apporte du relief, essayez avec ce que vous avez
• Crème liquide : rend la sauce super onctueuse et légère
• Tomates : prennent tout leur sens quand elles sont mûres, apportent du juteux et de la couleur
• Pommes de terre : à chair ferme, histoire qu’elles se tiennent bien une fois cuites
• Huile de tournesol : c’est la clef d’une mayo légère sans goût trop fort
• Œufs durs : à peine cuits pour un jaune crémeux et fondant
• Maïs : pour le croquant sucré, choisissez un bon maïs
• Cornichons : indispensables pour leur côté piquant et croquant
• Moutarde de Dijon : celle-ci donne toute la pointe de caractère à la sauce
• Herbes de Provence : forcément, pour leur parfum ensoleillé
• Vinaigre blanc : évite le côté trop riche, apporte de la vivacité
• Sel et poivre : à doser au feeling, goûtez et ajustez
• Pour la sauce : prévoyez un jaune d’œuf à température ambiante, ça aide la mayo à bien monter

Instructions détaillées

Rassembler les ingrédients :

Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre tièdes coupées, les œufs durs en morceaux, tomates, maïs et cornichons taillés. Finissez par des lanières de pastrami et du persil ciselé.

S’occuper de la sauce maison piémontaise :

Battez à la main le jaune d’œuf et la moutarde. Versez doucement l’huile pour monter la mayonnaise. Ajoutez ensuite le vinaigre, la crème, les épices et les herbes. Fouettez pour une sauce souple et goûtez pour ajuster.

Trancher légumes et charcuterie :

Sortez les tomates et le maïs, coupez-les, puis tranchez les cornichons et la charcuterie que vous avez choisi.

Cuire les œufs durs :

Mettez-les dans l’eau froide, faites bouillir, puis laissez cuire neuf minutes. Direct sous l’eau froide, écalez et coupez-les. Le centre doit rester moelleux.

Cuire les pommes de terre :

Plongez-les dans de l’eau salée, laissez frémir jusqu’à ce qu’un couteau s’y plante facilement, puis pelez-les tièdes et coupez en dés.

J’avoue : les cornichons, c’est mon pêché mignon dans cette salade. Leur acidité me rappelle les apéros où tout le monde finissait par se les chipper. C’est le petit truc indispensable à mon goût.

Conseils pour garder la fraîcheur

Mettez-la dans une boîte bien fermée au frigo. Elle reste super bonne pendant deux jours. D’ailleurs, elle est parfois encore meilleure le lendemain. N’essayez pas de la congeler, les patates perdraient tout leur moelleux.

Idées pour varier ou remplacer

Envie de changement ? Optez plutôt pour du jambon, du poulet froid ou même du tofu fumé. Ajoutez des dés de céleri si vous aimez le croquant. Quelques rondelles de radis, c’est top pour la couleur et le frais.

Façon de la servir

Elle fait sensation en plat principal lors d’un brunch avec un peu de salade verte, ou en accompagnement à côté du barbecue. Parfaite aussi à glisser dans une box repas ou à poser sur un grand buffet. Avec du pain qui sort du four et un verre de rosé bien frais, c’est extra.

Origine de la piémontaise

C’est une spécialité qui vient du nord de l’Italie mais qui s’est vite implantée sur nos tables françaises. Avec le temps, on l’a revue pour qu’elle colle à nos habitudes. Les œufs, les cornichons… tout ça montre bien le mélange savoureux entre traditions françaises et italiennes. Ce qui plaît, c’est la simplicité et la générosité de sa sauce.

Pensez à sortir cette piémontaise à la saison des réunions de famille ou des apéros. Elle est ultra fraîche, généreuse, et je parie que tout le monde vous demandera la recette !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels types de pommes de terre conviennent pour cette salade ?

Utilise des pommes de terre à chair ferme, comme la Belle de Fontenay ou la Charlotte. Elles gardent une super texture même après cuisson.

→ Puis-je remplacer le pastrami par une autre charcuterie ?

Bien sûr ! Opte pour du jambon blanc, du rôti de porc ou même du blanc de poulet, et ça marche tout aussi bien.

→ Comment réussir une sauce crémeuse aux herbes ?

Bats le jaune d’œuf avec la moutarde, verse petit à petit l'huile sans t’arrêter de fouetter, puis ajoute crème liquide et herbes pour finir.

→ Quels accompagnements suggérez-vous avec cette salade ?

Une baguette fraîche, un peu de laitue ou sur la table d’un buffet froid, tout ça ira très bien avec.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui tu peux la préparer quelques heures avant, et la garder au frais pour mélanger tous les parfums.

→ Comment personnaliser cette entrée ?

Pour varier, ajoute du poivron, des câpres ou essaye différentes herbes fraîches selon ce que tu aimes.