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Les tomates cerises rôties au miel sur féta fouettée incarnent l'essence même de la cuisine méditerranéenne, alliant subtilement sucré et salé. Cette création simple mais raffinée transforme des tomates cerises ordinaires en un festin de saveurs complexes, où le miel révèle leur douceur naturelle en parfaite harmonie avec l'onctuosité salée de la féta fouettée. Inspirée des récoltes abondantes du potager en été, cette recette célèbre la fraîcheur des ingrédients de saison.
Cette recette est le fruit d'une belle journée d'été dans mon potager provençal. Face à l'abondance de tomates cerises mûres à point, j'ai créé cette association devenue depuis un classique de ma cuisine estivale. La transformation des tomates sous la chaleur du four, leur peau qui craquelle doucement en libérant leurs sucs, offre un véritable spectacle culinaire.
Ingrédients
- Tomates cerises (420g) : De préférence des Coeur de Pigeon ou des Piccolini bien mûres
- Féta AOP (80g) : Une véritable féta grecque au lait de brebis
- St Môret (60g) : À température ambiante pour un mélange optimal
- Miel de Provence (2 c. à soupe) : Un miel de lavande ou de garrigue
- Huile d'olive de Nyons AOC : Pour sa douceur caractéristique
- Citron de Menton : Non traité pour utiliser le zeste
- Ail rose de Lautrec (2 gousses) : Pour sa saveur délicate
Préparation
- Étape 1 : La Féta Fouettée
- Tempérer les fromages 30 minutes. Zester finement le citron. Émietter la féta dans le robot. Incorporer le St Môret. Ajouter l'huile d'olive progressivement. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajuster l'assaisonnement avec le jus de citron.
- Étape 2 : Mise en Place
- Placer la grille en position haute. Préchauffer le gril au maximum. Préparer une plaque adaptée. Nettoyer et sécher les tomates. Hacher finement l'ail.
- Étape 3 : Cuisson des Tomates
- Mélanger miel et huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail. Chauffer 2 minutes sous le gril. Ajouter les tomates et saler. Cuire 10-12 minutes jusqu'à caramélisation.
- Étape 4 : Finitions
- Griller le pain préalablement huilé. Réduire le jus de cuisson des tomates. Dresser la féta, disposer les tomates, napper de sauce. Poivrer au moulin.
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Le Dressage
La présentation mérite une attention particulière. Créez des ondulations dans la féta fouettée, disposez les tomates en cascade et terminez par un filet de sauce dorée. Quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce possible de tout préparer à l’avance ?
- Absolument, préparez la féta et les tomates plusieurs heures avant. Réchauffez légèrement juste avant de servir.
- → Un conseil pour choisir les bonnes tomates cerises ?
- Choisissez des tomates bien rouges, fermes et brillantes — elles auront plus de goût.
- → Quelles sont les alternatives au pain ?
- Essayez des baguettes sans gluten, des galettes crackers, ou même des bâtonnets de légumes grillés.
- → Ça se conserve bien pour plus tard ?
- Oui ! Mettez les restes au frais dans une boîte hermétique pour 1-2 jours. Réchauffez doucement avant de déguster.
- → C’est adapté pour une alimentation végétarienne ?
- Oui, c’est un plat végétarien tant que vous utilisez de la féta certifiée sans présure d’origine animale.