Délicieux Couscous Crémeux et Butternut

Présenté dans L'Art de la Cuisine Végétarienne Créative.

Inutile de chercher plus loin : ce plat revisite parfaitement la cuisine classique. Le couscous perlé se fond avec le butternut velouté, accompagné de burrata crémeuse pour un résultat irrésistiblement fondant. Ce mélange audacieux est idéal pour ceux qui aiment les saveurs uniques et raffinées.
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Sun, 09 Mar 2025 17:31:00 GMT
Couscous perlé crémeux au butternut et burrata fondante Épingler
Couscous perlé crémeux au butternut et burrata fondante | regaltoi.com

Le risotto à la perle du Japon et potimarron est une fusion créative entre les cuisines asiatique et européenne. Cette réinterprétation moderne utilise les perles du Japon comme alternative au riz, créant une texture unique qui s'harmonise avec la douceur du potimarron et l'onctuosité de la burrata artisanale. Un plat d'automne raffiné qui sublime les saveurs de saison.

Cette création est née d'une volonté d'explorer le potentiel des perles du Japon en cuisine française. En m'inspirant des techniques italiennes du risotto, j'ai élaboré ce plat qui met en valeur la douceur du potimarron tout en préservant le caractère réconfortant d'un risotto traditionnel.

Liste des Ingrédients

  • Perles du Japon (500g) : De préférence de marque Tipiak
  • Potimarron (1 moyen) : Bio de préférence
  • Burrata (2 pièces) : De préférence AOP
  • Crème fleurette (150ml) : Elle& Vire ou Président
  • Oignon doux : Des Cévennes si possible
  • Bouillon maison : Base de légumes
  • Beurre AOP : De préférence d'Isigny
  • Vin blanc : Un Chablis ou Muscadet

Préparation Pas à Pas

1. Mise en Place du Potimarron
- Épluchez délicatement le potimarron
- Retirez les graines et coupez en dés réguliers
- Réservez en deux portions distinctes
- Émincez finement l'oignon
2. Crème de Potimarron
- Faites revenir un tiers des dés dans du beurre
- Ajoutez la crème fleurette
- Laissez mijoter jusqu'à tendreté
- Mixez finement et assaisonnez
3. Préparation du Risotto
- Faites suer l'oignon au beurre
- Ajoutez les perles du Japon
- Nacrez quelques minutes
- Déglacez au vin blanc
4. Cuisson des Perles
- Incorporez le bouillon progressivement
- Remuez régulièrement
- Vérifiez la cuisson régulièrement
- Les perles doivent rester légèrement fermes
Risotto aux Perles du Japon, Potimarron et Burrata Épingler
Risotto aux Perles du Japon, Potimarron et Burrata | regaltoi.com

Le dressage doit être soigné :
- Disposez le risotto en cercle
- Creusez délicatement le centre
- Versez la crème de potimarron
- Ajoutez la burrata
- Finissez avec de l'huile d'olive de Provence et du poivre du moulin

Questions Fréquemment Posées

→ Y a-t-il d'autres options pour le couscous ?
Le quinoa, le riz arborio ou même du petit épeautre peuvent très bien remplacer le couscous perlé.
→ Comment adapter cette recette en version végan ?
Essayez avec du fromage à tartiner végétal à la place de la burrata et utilisez du bouillon de légumes et du beurre végétalien pour plus de saveur.
→ Peut-on garder le plat pour plus tard ?
Oui, il se conserve au frigo pendant 48 heures. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour raviver la texture crémeuse.
→ Quelle variété de butternut convient le mieux ?
La Musquée de Provence ou la Butternut Waltham s'avèrent parfaites pour ce type de préparation.
→ Cette recette peut-elle être servie autrement qu’en plat principal ?
Absolument ! En entrée, proposez des petites portions ou utilisez le plat comme accompagnement pour un repas complet.

Couscous crémeux butternut

Couscous et butternut pour un mélange gourmand !

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
50 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Végétarien

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine Moderne et Créative

Rendement: 2 Portions (2 assiettes de risotto gourmand)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pour la base du Risotto

01 500g de fregola sarde (se trouve dans les épiceries fines)
02 Un grand oignon jaune
03 Une courge butternut

→ Produits Laitiers

04 Deux burratas fraîches
05 Beurre doux (une belle noix)
06 150ml de crème liquide entière

→ Pour Les Liquides

07 Un bon bouillon maison, poulet ou légumes au choix

→ Assaisonnement et épices

08 Du sel fin
09 Un peu de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Étape 01

Laver soigneusement la courge. Découper en petits cubes. Diviser les cubes en deux : environ 2/3 pour le risotto, et le reste pour réaliser une purée.

Étape 02

Dans une grande poêle, faire suer l'oignon finement haché avec une bonne dose de beurre. Ajouter les gros morceaux de butternut (2/3) et les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 03

Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire les cubes restants de butternut dans un peu de beurre. Une fois bien dorés, verser la crème liquide. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge s'écrase.

Étape 04

Rajouter la fregola dans la poêle avec la courge dorée. Mélanger pendant environ une minute. Déglacer ensuite avec un petit verre de vin blanc, laisser réduire, puis verser du bouillon petit à petit, en mélangeant régulièrement.

Étape 05

Assaisonner légèrement la purée de butternut au sel et poivre. La mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien crémeuse.

Étape 06

Quand la fregola est cuite (un peu ferme, mais bien fondante), rajouter une noix de beurre à la fin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan râpé, selon votre goût.

Étape 07

Dans des bols ou assiettes creuses, déposer une portion du risotto. Ajouter un peu de purée de courge sur le dessus. Placer une demie burrata par personne. Finir avec un peu de sel et de poivre.

Notes

  1. La recette peut être adaptée pour devenir végétarienne.
  2. Préparer la purée de courge à l'avance est possible.
  3. Une fois prête, cette composition peut se garder 2 jours au frigo.

Ustensiles Nécessaires

  • Une poêle large
  • Une petite casserole
  • Un bon mixeur
  • Un couteau aiguisé
  • Une planche de découpe

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du lait et beurre ainsi que des produits crémeux

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 480
  • Matières Grasses Totales: 25 g
  • Glucides Totaux: 55 g
  • Protéines: 18 g