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Le risotto à la perle du Japon et potimarron est une fusion créative entre les cuisines asiatique et européenne. Cette réinterprétation moderne utilise les perles du Japon comme alternative au riz, créant une texture unique qui s'harmonise avec la douceur du potimarron et l'onctuosité de la burrata artisanale. Un plat d'automne raffiné qui sublime les saveurs de saison.
Cette création est née d'une volonté d'explorer le potentiel des perles du Japon en cuisine française. En m'inspirant des techniques italiennes du risotto, j'ai élaboré ce plat qui met en valeur la douceur du potimarron tout en préservant le caractère réconfortant d'un risotto traditionnel.
Liste des Ingrédients
- Perles du Japon (500g) : De préférence de marque Tipiak
- Potimarron (1 moyen) : Bio de préférence
- Burrata (2 pièces) : De préférence AOP
- Crème fleurette (150ml) : Elle& Vire ou Président
- Oignon doux : Des Cévennes si possible
- Bouillon maison : Base de légumes
- Beurre AOP : De préférence d'Isigny
- Vin blanc : Un Chablis ou Muscadet
Préparation Pas à Pas
- 1. Mise en Place du Potimarron
- - Épluchez délicatement le potimarron
- Retirez les graines et coupez en dés réguliers
- Réservez en deux portions distinctes
- Émincez finement l'oignon - 2. Crème de Potimarron
- - Faites revenir un tiers des dés dans du beurre
- Ajoutez la crème fleurette
- Laissez mijoter jusqu'à tendreté
- Mixez finement et assaisonnez - 3. Préparation du Risotto
- - Faites suer l'oignon au beurre
- Ajoutez les perles du Japon
- Nacrez quelques minutes
- Déglacez au vin blanc - 4. Cuisson des Perles
- - Incorporez le bouillon progressivement
- Remuez régulièrement
- Vérifiez la cuisson régulièrement
- Les perles doivent rester légèrement fermes
Épingler
Le dressage doit être soigné :
- Disposez le risotto en cercle
- Creusez délicatement le centre
- Versez la crème de potimarron
- Ajoutez la burrata
- Finissez avec de l'huile d'olive de Provence et du poivre du moulin
Questions Fréquemment Posées
- → Y a-t-il d'autres options pour le couscous ?
- Le quinoa, le riz arborio ou même du petit épeautre peuvent très bien remplacer le couscous perlé.
- → Comment adapter cette recette en version végan ?
- Essayez avec du fromage à tartiner végétal à la place de la burrata et utilisez du bouillon de légumes et du beurre végétalien pour plus de saveur.
- → Peut-on garder le plat pour plus tard ?
- Oui, il se conserve au frigo pendant 48 heures. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour raviver la texture crémeuse.
- → Quelle variété de butternut convient le mieux ?
- La Musquée de Provence ou la Butternut Waltham s'avèrent parfaites pour ce type de préparation.
- → Cette recette peut-elle être servie autrement qu’en plat principal ?
- Absolument ! En entrée, proposez des petites portions ou utilisez le plat comme accompagnement pour un repas complet.