Chou Méditerranéen Végétarien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 chou vert clair, frisé
02 - 3 gousses d’ail écrasées

→ Base

03 - 45 g de petites pâtes type vermicelles
04 - 150 g de riz basmati parfumé
05 - 30 g de beurre non salé

→ Produits Fromagers et Fruits Secs

06 - 150 g de fromage ricotta
07 - 60 g de pignons dorés, écrasés un peu grossièrement
08 - 20 g de fromage parmesan râpé

→ Herbes fraîches et Condiments

09 - 4 cuillères à soupe de feuilles de persil ciselées
10 - 3 cuillères à soupe de menthe fraîche coupée
11 - Poivre moulu
12 - Sel de table

→ Liquides et Assaisonnements

13 - 20 cl vin blanc sec
14 - 10 cl de bouillon de légumes
15 - 1 cuillère et demie à soupe de sucre blanc
16 - Huile d’olive

# Instructions:

01 - Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais et faites-le fondre doucement. Jetez-y les vermicelles et faites-les brunir légèrement pendant 1 à 2 minutes, en remuant. Quand ils changent de couleur, ajoutez le riz et mélangez bien le tout. Versez 30 cl d’eau, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, et portez à ébullition. Diminuez ensuite la chaleur, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez, puis laissez reposer dix minutes avant de découvrir. Laissez refroidir un peu.
02 - Séparez délicatement chaque feuille du chou. Jetez les feuilles trop abîmées. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée (par lots si nécessaire) pendant 6 à 8 minutes pour les rendre malléables. Plongez-les ensuite immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez et essuyez-les.
03 - Mettez le riz avec les vermicelles refroidis dans un grand bol. Ajoutez-y les pignons, la ricotta, une moitié seulement du parmesan, l’ail pressé ainsi que les herbes préparées. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Mélangez à la fourchette pour bien incorporer tous les ingrédients.
04 - Ajustez les feuilles de chou en supprimant les parties trop épaisses des côtes. Prenez une feuille, placez-y une portion de garniture au centre, puis roulez-la délicatement pour former un petit cylindre. Répétez pour toutes les feuilles. Assemblez plusieurs feuilles côte à côte lorsque nécessaire pour former de grands rectangles à rouler.
05 - Préchauffez votre four à 180°C. Disposez vos rouleaux dans un plat allant au four, bien serrés les uns contre les autres. Mélangez le vin blanc, le bouillon, le sucre, une bonne dose de sel et poivre, et 4 cuillères d’huile d’olive. Versez tout ça sur les rouleaux. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il reste à peine du liquide dans le plat. Ensuite, ajoutez le reste du parmesan par-dessus, et passez encore 10 minutes au four pour fondre et dorer le fromage.
06 - Laissez tiédir 5 minutes à température ambiance avant d’apporter à table.

# Notes:

01 - Toute feuille de chou inutilisée peut être gardée pour un autre plat
02 - Ces rouleaux peuvent être faits la veille
03 - La recette a été librement inspirée des créations d’Ottolenghi

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