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Dans mon foyer, je mitonne un savoureux rôti bardé avec un mélange automnal qui fait fondre les papilles. J'adore marier l'onctuosité des pommes aux carottes tendres et aux noisettes qui donnent leur croustillant. Ce met me fait penser aux rassemblements familiaux joyeux où chacun se délecte.
Un Festin Chaleureux pour l'Automne
Le secret de ce met vient de son mélange de consistances et d'arômes. La chair reste juteuse sous son enveloppe de bacon pendant que les noisettes offrent leur craquant irrésistible. Je suis fan de voir les pommes s'attendrir lentement dans le jus légèrement sucré. C'est cette création qui fait toujours plaisir aux convives.
Les Composants que je Choisis
- Rôti de viande : Je prends un joli morceau de 1,2 kg bien attaché par mon artisan boucher.
- Tranches de bacon : 6 minces tranches souples pour couvrir mon rôti.
- Pommes : 4 grosses pommes croquantes que je découpe en morceaux similaires.
- Carottes : 4 jeunes carottes toutes fraîches coupées en bouts.
- Oignon : 1 oignon que je tranche finement.
- Gousse d'ail : 1 grosse gousse que j'écrase avec mon presse-ail.
- Noisettes : 3 cuillères à soupe légèrement brisées.
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe de mon huile préférée.
- Miel : 2 cuillères à soupe de miel fluide de mon producteur local.
- Sel et poivre : J'assaisonne comme je l'aime.
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Ma Technique de Cuisson
- Le travail du rôti
- J'habille mon rôti avec des tranches de bacon puis je l'attache pour qu'il conserve sa structure pendant la cuisson.
- Le brunissement
- Je chauffe mon huile d'olive dans ma cocotte puis je fais brunir mon rôti sur chaque face durant 10 minutes complètes.
- La composition
- Je mets mes carottes et mes morceaux de pommes autour de la viande. Je sale un peu, j'ajoute un fond d'eau et je tartine tout avec du miel.
- La cuisson douce
- Je fais mijoter fermé durant 1h15 en tournant mon rôti plusieurs fois et en l'arrosant de son jus.
- La présentation
- J'enlève la ficelle puis je répands plein de noisettes brisées avant de porter à table.
Mes Conseils Malins
Pour un goût plus vif, je prends souvent des Granny Smith qui conservent leur petit côté acidulé après cuisson. Parfois j'arrose ma cocotte avec un peu de vin blanc après avoir fait suer mes oignons.
Je propose ce plat avec ma purée faite maison ou un gratin dauphinois qui va super bien avec le jus de cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de viande choisir pour ce rôti ?
Optez pour une viande persillée, comme le quasi ou le filet. Ils resteront tendres et juteux à la cuisson.
- → Quelles pommes choisir pour ce plat ?
Les pommes Golden ou Reinette sont idéales. Elles restent en forme et deviennent délicieusement fondantes.
- → Peut-on anticiper la préparation du plat ?
Oui, le lardage peut se faire la veille, et les légumes peuvent être épluchés à l’avance. Faites-les cuire le jour même pour un goût optimal.
- → Comment bien surveiller la cuisson du rôti ?
Pour une cuisson parfaite, visez une température interne de 60°C. La viande sera rosée et les légumes tendres.
- → Quel vin rouge accompagnerait ce rôti ?
Un Bordeaux ou Bourgogne aux saveurs fruitées complétera parfaitement ces notes automnales.