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La souris d’agneau fondante, c’est tout le sud dans l’assiette. On laisse doucement mijoter la viande avec du miel doux, plein d’herbes et un brin de vin. À la fin, la viande se détache sans effort. Tu vas voir, rien à voir avec un plat ordinaire.
Chez moi, c’est le rendez-vous du dimanche. Les herbes qui cuisent parfument toute la maison, ça me transporte direct aux repas du Sud, entouré de la famille.
Ingrédients Clés Immanquables
- Souris d’agneau : Prends des morceaux bien dodus, la couleur doit être rosée
- Miel toutes fleurs : Choisis un miel français délicat, il rend la viande irrésistible
- Herbes fraîches : Thym et romarin du jardin quand tu peux, c’est là qu’ils sont le plus parfumés
- Muscat doux français : Son goût fruité relève la sauce, c’est parfait pour la touche finale
Incroyables Étapes à Suivre
- 1. Préparer la marinade :
- - Mélange le miel avec les herbes fraîches bien écrasées
- Laisse ce mélange prendre pendant que tu prépares l’agneau
- Tout de suite, les odeurs commencent à s’inviter en cuisine
On passe à la prochaine partie.
- 2. Bien saisir la viande :
- - Sors la viande du frigo un bon moment avant
- Fais chauffer la cocotte à fond, mets la viande
- Tu veux voir une belle couleur dorée sur chaque face
- Sale, poivre généreusement, ça donne la croûte parfaite - 3. Astuce pour confire :
- - Napper chaque morceau avec ta marinade miel-herbes
- Garde un œil dessus pour que le miel ne colore pas trop vite
- Dès que la couleur te plaît, déglace avec le Muscat
- Mets les gousses d’ail entières sans peler, elles vont doucement devenir fondantes
L’ail confit, c’est mon nouveau classique. Depuis que ma tante du Sud m’a appris ça, je m’en sers partout, même juste tartiné sur du pain, c’est trop bon et tout doux.
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Irrésistibles Pommes Grenailles
On ne les met pas juste à côté pour décorer : les petites grenailles se transforment dans la cocotte, croquent sous la dent, enrobées du jus et du beurre. Leur peau fine accroche toutes les saveurs, c’est le bonheur.
Jus Délicieux et Brillant
Pas question de zapper la réduction ! Je prends toujours le temps de laisser épaissir doucement le fond, en remuant, jusqu’à cette petite texture sirupeuse qui coule sur la viande. Là, c’est royal.
Pour moi, cette souris d’agneau doucement confite, c’est la vraie cuisine du Sud. Oui, il faut y consacrer un peu de temps et d’amour, mais le résultat, c’est la fête à chaque bouchée. C’est un voyage dans les champs de thym et les longues tablées familiales au soleil.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut préparer ce plat en avance ?
- Bien sûr, préparez-le la veille et faites-le juste réchauffer doucement au four, en ajoutant un peu de bouillon.
- → Quel vin boire avec ?
- Un bon rouge corsé, Côtes-du-Rhône ou Gigondas, c’est le top avec l’agneau.
- → Par quoi remplacer le Muscat ?
- Prenez un vin blanc sec et ajoutez simplement un peu plus de miel.
- → La cocotte en fonte, indispensable ?
- La fonte tient bien la chaleur partout et garde la viande juteuse pendant la cuisson douce.
- → Comment savoir si l’agneau est prêt ?
- La viande doit quasiment tomber toute seule de l’os, testez avec une fourchette.