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Le cassoulet de Castelnaudary, c’est le Sud-Ouest dans ton assiette. Ce plat mijote doucement, plein de chaleur, mélange haricots fondants et viandes gourmandes, le tout te réchauffe vraiment le cœur et le ventre.
Chez mes parents dans l’Aude, l’hiver c’était forcément du cassoulet le dimanche. On commençait dès le samedi en faisant tremper les haricots, et le lendemain matin, cette odeur incroyable attirait même les voisins curieux !
Succulents Ingrédients à Choisir
- 800 g haricots lingots : Ceux de Castelnaudary sont top pour leur peau fine !
- Confit de canard (400 g) : Prends des cuisses entières pour le goût
- 1 saucisse de Toulouse : Chez ton boucher, version artisanale si possible
- Épaule de porc (300 g) : Avec un peu de gras, c’est meilleur
- Épaule d’agneau : Désossée et bien parfumée
- Oignon : Statique, parsème de clous de girofle
- Gousses d’ail (2) : L’ail rose, si t’en trouves, c’est encore mieux
- Carotte : Elle adoucit le tout dans le bouillon
- Graisse de canard : Indispensable pour le fondant
- Bouquet garni : Mélange thym, romarin et laurier tout frais
Instructions Ultra Détaillées
- 1. Haricots, étape du trempage (jour d’avant)
- - Trie bien les haricots, vire ce qui cloche
- Fous-les dans de l’eau froide pour 12h
- À mi-trempage, change l’eau
- Égoutte et rince à nouveau
- Lance la cuisson des haricots, pas de sel - 2. Viandes, en avant
- - Dans la cocotte, fais chauffer la graisse de canard
- Colore tous tes morceaux d’agneau et de porc, tranquillou
- Quand ça sent bon, mets la viande sur une assiette
- Fais revenir carotte et oignon dans le gras
- Balance l’ail et le bouquet garni à la fin - 3. Montage puis cuisson lente
- - Empile haricots et viandes en alternant
- Plante le bouquet garni, verse le bouillon bien chaud
- Laisse cuire tout doux au moins 2h
- Pendant ce temps, casse la croûte à plusieurs reprises
- Checke toujours si c’est assez liquide
Par ici, tout le monde a sa petite version maison, mais une chose est sûre : sans patience, pas de cassoulet inoubliable !
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Plaisir de Servir
Présente le cassoulet dans son plat en terre, encore chaud et croquant. Croque dedans avec une grosse miche et un Corbières, c’est royal.
Petits Secrets pour Réussir
Le top, ce sont des bons haricots et de sacrées viandes. Prends ton temps, choisis-les bien, laisse doucement le goût s’imprégner.
Versions Locales à Découvrir
Chaque coin sud-ouest a sa touche : Toulouse aime la saucisse fraîche, Carcassonne le préfère au mouton, mais à Castelnaudary, c’est la star incontestée.
Au final, un cassoulet de Castelnaudary, c’est bien plus qu’un plat, c’est un vrai souvenir qu’on partage. Après avoir essayé plein de variantes, j’ai pigé que c’est la patience et le choix des ingrédients qui font tout. Chaque assiette raconte une histoire donc amuse-toi à la tienne, mais garde les bases, tu le regretteras pas !
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer le cassoulet la veille ?
- Bien sûr, c’est même top ! En le réchauffant le lendemain, le goût ne sera que meilleur. Remets un peu d’eau si besoin et chauffe au four tranquillement.
- → Comment avoir une croûte bien dorée ?
- En cassant la croûte plusieurs fois en cours de cuisson. Tu peux ajouter un peu de chapelure à la fin, ça donne un super résultat.
- → Est-ce qu’on peut le mettre au congélateur ?
- Oui, sans problème pour trois mois maximum. Laisse-le dégeler au frigo et réchauffe au four avec un peu d’eau si c’est trop compact.
- → Quel vin va bien avec ce cassoulet ?
- Prends un rouge costaud du Sud-Ouest comme Madiran, Fronton ou Cahors. Ils s’accordent nickel avec la richesse du plat.
- → Faut-il que les haricots soient fondants ou fermes ?
- Mieux vaut des haricots très tendres mais qui gardent leur forme. Pas en purée mais tout moelleux quand même.