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L’agneau a un goût subtil qui s’accorde super bien avec un pesto de pistaches plein de caractère. Les légumes d’hiver rôtis et la viande très tendre créent ensemble un plat convivial qui rappelle nos grands repas de famille.
Quand j’ai préparé ça pour les fêtes chez moi, même ceux qui d’habitude évitent l’agneau ont fini leur assiette. Maintenant, le pesto pistache, c’est un classique qui revient sur notre table.
Secrets des Ingrédients
- Chou kale: il faut des feuilles bien fermes et d’un vert soutenu pour qu’il apporte vitamines et fraîcheur
- Potimarron: sa chair douce et sucrée devient délicieuse une fois passée au four
- Pistaches: prends-les nature et bien vertes, le goût est meilleur
- Échalotes: les échalotes classiques sont plus douces, parfaites pour ce plat
- Gigot d’agneau: préfère-le un peu persillé et bien rosé pour une saveur au top
Déroulé Facile
- Cuisson de la viande et des légumes
- Mets les légumes sur une grande plaque en une couche. Verse un peu de jus dessus pendant la cuisson. Fais bien dorer l’agneau à la poêle avant de le glisser au four.
- Prépare les légumes
- Lave bien le kale, masse les feuilles pour les rendre moins dures. Coupe le potimarron en morceaux de 3 cm, garde la peau, elle va ramollir à la cuisson. Coupe la betterave en dés un peu plus petits, elle mettra plus de temps à cuire. Garde un bout de racine sur les échalotes pour qu’elles restent entières. Toaste les pistaches à sec pour les parfumer, puis mixe-les vite fait, pas trop longtemps pour garder de la texture. Rajoute l’huile doucement à la fin pour obtenir la bonne consistance.
- Avant de cuire, prépare ton espace
- Pense à sortir la viande du frigo une demi-heure avant, c’est mieux si elle n’est pas froide. Préchauffe le four à 200°C, prépare tous tes ustensiles et choisis un plat assez large.
Ce que je préfère dans ce plat, c’est la douceur des pistaches dans le pesto. On le mange aussi chez nous avec des pâtes ou du poisson, c’est toujours délicieux.
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Petits Trucs pour une Cuisson Top
- Sortir la viande au bon moment
- Si tu cuis ton gigot direct en sortant du frigo, ce sera pas uniforme. Laisse-le reprendre la température ambiante au moins 30 minutes.
- Repos après cuisson
- Après qu’il est cuit, emballe-le dans du papier alu et laisse-le 5 à 10 minutes de côté, ça permet aux jus de bien rester dans la viande.
- Bien trancher
- Découpe toujours perpendiculaire aux fibres, sinon la viande sera moins tendre.
Pour les grandes occasions, ce plat fait toujours son effet à la maison. L’association des saveurs classiques de l’agneau avec le côté moderne du pesto pistache, c’est pile ce qui me plaît : garder le respect des plats d’hier, mais y ajouter une touche d’aujourd’hui.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut faire le pesto la veille ?
- Oui, prépare-le deux jours avant sans souci. Mets-le juste dans une boîte au frais et il reste top.
- → Comment voir si la cuisson est comme je veux ?
- Pour que l’agneau soit rosé, fais-le cuire 10 minutes. Plus cuit ? Va jusqu’à 15 minutes à 240°C et ça roule.
- → J’ai pas tous les légumes, ça marche quand même ?
- Bien sûr, adapte avec ce que t’as : butternut au lieu du potimarron, des carottes à la place de la betterave, ou des épinards pour remplacer le kale.
- → Est-ce que je peux réchauffer l’ensemble ?
- Oui tu peux. Par contre l’agneau sera un peu plus cuit, alors réchauffe pas fort : 160°C, 10 minutes, c’est nickel.
- → Les restes, je peux les garder au congèl ?
- Pas de souci, les légumes et la viande supportent bien la congélation. Le pesto, par contre, garde-le au frigo à part.