Savoureux risotto noix Saint-Jacques

Un risotto aux noix de Saint-Jacques, c’est le plat chic qui fait toujours plaisir et ne demande pas trop d’effort. Sa texture onctueuse associée au goût subtil des coquillages met direct l’ambiance à la maison quand on veut marquer le coup sans se casser la tête.

J’ai croisé ce risotto au détour d’un anniversaire improvisé. Son riz fondant et son look gourmand ont mis le feu à la tablée. Depuis, je le ressors dès que je veux marquer des points en cuisine, sans stresser.

Délicieux Ingrédients

• Riz à risotto (arborio) : absorbe super bien le bouillon, misez sur une marque reconnue pour une bonne texture fondante
• Échalote fraîche : base aromatique discrète, choisissez-en une bien ferme
• Vin blanc sec : relève vraiment le riz, prenez-en un que vous aimez boire
• Bouillon de légumes chaud : la clé d’un risotto réussi, maison ou bon bouillon bio acheté, ça fait la différence
• Noix de Saint-Jacques fraîches : la vedette, elles doivent être brillantes et sentir bon la mer
• Beurre : pour la dorure et le moelleux, une belle motte doux fait l’affaire
• Sel et poivre : la touche finale, du sel fin et moulin à poivre de rigueur
• Huile d’olive : apporte du goût, préférez une huile parfumée mais pas trop forte
• Citron jaune (zeste et jus) : pour réveiller l’ensemble, non traité si possible
• Persil frais : pour la couleur et la fraîcheur, il doit être bien vert
• Gousse d’ail fraîche : juste un peu pour réveiller à la fin, sans germe c’est mieux
• Crème fraîche (facultatif) : pour encore plus de douceur, à doser selon l’envie
• Parmesan fraîchement râpé : la touche salée et gourmande, râpé minute c’est toujours meilleur

Instructions Ludiques

Dresser et servir :

Répartissez de suite le risotto dans chaque assiette, placez une noix de Saint-Jacques sur le dessus, finissez avec du zeste de citron et quelques feuilles de persil.

Snacker les noix de Saint-Jacques :

Chauffez une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre, faites dorer chaque noix de Saint-Jacques une minute sur chaque face, elles doivent rester tendres à cœur. Ajoutez ail haché, persil, sel, poivre et arrosez avec un peu du jus de cuisson.

Finir le risotto :

En dehors du feu, incorporez le parmesan fraîchement râpé, un peu de crème si vous le souhaitez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez pour avoir une jolie texture brillante et fondante.

Cuire le riz progressivement :

Ajoutez le bouillon bien chaud petit à petit (une louche à la fois), patientez à chaque fois qu’il soit bien absorbé en remuant tout le temps. Ça prend une bonne vingtaine de minutes, goûtez pour vérifier la cuisson, le riz doit rester un brin ferme dedans.

Déglacer au vin blanc :

Montez un peu le feu, versez le vin blanc sur le riz, mélangez bien pour que l’alcool s’évapore et ne reste que le bon goût.

Nacrer le riz :

Versez le riz dans la casserole avec l’échalote, tournez bien jusqu’à ce que les grains soient transparents et brillants (ça prend deux ou trois minutes).

Préparer les bases :

Pelez et hachez finement l’échalote, faites-la revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive sans colorer, comptez cinq minutes pour obtenir une base tendre et sucrée.

Les Saint-Jacques juste poêlées, c’est mon petit plaisir. Rien que leur odeur, ça rassemble toujours la famille autour de la table. Je me souviens encore d’un Noël où mon frère a discrètement gardé la plus grosse pour notre mamie, trop mignon.

Astuces de conservation

Le risotto, c’est vraiment meilleur tout de suite après la cuisson. Mais, au frigo dans une boîte fermée, il tient bien une journée. Pour le réchauffer, doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau et il retrouve toute sa gourmandise.

Substituts d’ingrédients

Pour varier, testez avec du grana padano ou du pecorino à la place du parmesan. Pas de vin blanc sous la main ? Un filet de citron fait le job. Si vous évitez le lactose, laissez tomber crème et beurre, une belle margarine ou une huile neutre fera l’affaire.

Conseils de service

Servez-le dans de grandes assiettes creuses, posez une belle Saint-Jacques dorée dessus et parsemez de zeste de citron. Ajoutez une bonne salade verte croquante et un verre de blanc sec, et hop c’est la classe. Il marche aussi super bien en petite entrée élégante.

Petite histoire gourmande

Originaire du nord de l’Italie, le risotto s’est imposé comme plat convivial par excellence. Avec les noix de Saint-Jacques, on glisse une touche bien française : ça le rend aussi chic que festif.

C’est le plat convivial par excellence où tout est simple mais chic ! En quelques étapes, on bluffe les invités et personne ne repart déçu.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel riz faut-il prendre ?

Pour une texture toute fondante et onctueuse, misez sur l’arborio.

→ Comment cuire facilement les Saint-Jacques ?

Saisissez-les très vite dans un mélange d’huile d’olive et de beurre bien chaud, juste une minute à chaque face.

→ Peut-on utiliser un autre bouillon ?

Testez avec un bouillon de volaille léger pour changer un peu, ça marche bien aussi selon vos envies.

→ Est-ce qu’on doit mettre aussi de la crème ?

La crème c’est top si vous aimez que ce soit encore plus doux, mais vous pouvez faire juste avec du parmesan.

→ Quelle petite touche sympa à la fin ?

Ajoutez du persil frais ciselé avec un peu de zeste de citron râpé juste au moment de servir, ça réveille le plat.