Risotto noix de Saint-Jacques (Format pour impression)
Saint-Jacques bien dorées, risotto super crémeux, zeste de citron pour un boost, un peu de parmesan. Un plat chic sans prise de tête.
# Ingrédients nécessaires:
→ Garniture
01 -
Zeste d’un citron jaune
02 -
Poivre du moulin
03 -
12 noix de Saint-Jacques bien nettoyées
04 -
1 pincée de sel fin
05 -
Beurre doux
06 -
Huile d’olive extra vierge
07 -
1 gousse d’ail, coupée finement
08 -
Persil plat frais, haché
→ Principaux
09 -
1 dose de crème fraîche (optionnelle)
10 -
50 g de parmesan râpé bien affiné
11 -
1 litre de bouillon de légumes déjà chaud
12 -
250 g de riz arborio
13 -
1 échalote, pelée puis découpée en fines lamelles
14 -
15 cl de vin blanc sec dégustation
# Procédure détaillée:
01 -
Verse le risotto dans de jolies assiettes, place les noix de Saint-Jacques rôties dessus, ajoute un peu de zeste de citron et sers tout de suite pendant que c’est chaud.
02 -
Mets un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une poêle chaude puis dépose les noix de Saint-Jacques. Fais-les colorer 1 minute de chaque côté à feu fort. Ajoute l’ail et le persil à la dernière seconde, balance un peu de sel et de poivre puis nappe avec le jus de la poêle.
03 -
Une fois le riz tendre mais encore ferme au cœur, ajoute le parmesan râpé puis la crème fraîche si tu veux. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, mélange bien.
04 -
Verse le bouillon chaud sur le riz, une louche à la fois, en mélangeant souvent. Attends que ça soit bien absorbé avant d’en rajouter.
05 -
Ajoute le vin blanc et mélange jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la casserole.
06 -
Fais revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoute le riz et laisse-le devenir un peu translucide, ça prend à peine 2 ou 3 minutes.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Pour avoir un risotto bien crémeux, il faut un bouillon bien chaud et prendre le temps de l’ajouter petit à petit. Les Saint-Jacques doivent rester fondantes à cœur, donc cuisson rapide.