Bacalhau à la Portugaise

Ce Bacalhau à la Portugaise me rappelle direct les repas familiaux pleins de joie, surtout ces dimanches où chacun pose ses soucis pour manger tous ensemble. Dans cette version, la morue s’imbibe des parfums d’olives, tomates et autres légumes méditerranéens, avec la touche gourmande qu’on ne trouve presque que là-bas. Installez-vous, on va voir ensemble comment le préparer facilement à la maison.

Il y a eu un Noël où j’avais tenté ce plat, et croyez-moi, même les sceptiques ont terminé leur assiette. J’y pense souvent, c’est fou ce que la cuisine portugaise arrive à créer la surprise et rassembler tout le monde, même les plus réticents à la morue.

Délicieux Ingrédients

• Morue dessalée : la star de la préparation, choisissez-la épaisse et tendre pour que la texture soit top
• Persil frais : pour une touche verte qui met tout le monde d’accord, croquant et parfumé
• Pomme de terre : fondante et absorbe bien la sauce, les variétés type Charlotte ou Amandine sont idéales
• Ail : booste les parfums, prenez-le bien sec pour garder un goût profond
• Huile d’olive : vraiment essentielle, plus elle est fruitée et extra vierge mieux c’est
• Poivron rouge : méga doux et coloré, choisissez-le brillant c’est meilleur
• Oignon : base typique d’un plat réussi, frais et bien ferme à privilégier
• Tomate : pour la fraîcheur et le jus, prenez des tomates bien mûres
• Sel et poivre noir : relevez juste comme il faut, poivre fraîchement moulu si possible pour garder tous les arômes

Étapes Simples

Dernière étape :

Juste avant d’arrêter la cuisson, balancez généreusement le persil frais haché. Ça apporte un coup de peps. Servez aussitôt bien chaud, un filet de citron en plus et c’est la fête.

Mise en place des pommes de terre :

Rajoutez délicatement les rondelles de pommes de terre cuites dans la poêle avec la morue. Mélangez doucement. Laissez le tout mijoter à petit feu cinq minutes pour que les saveurs se mêlent. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Ajout de l’ail et de la morue :

Jetez l’ail haché sur les légumes dans la poêle, touillez une minute pour libérer l’odeur, puis posez sans casser les morceaux de morue dessus. Laissez cuire dix minutes en mélangeant doucement pour que tout s’imprègne.

Préparez la poêlée de légumes :

Dans une grande poêle chaude avec l’huile d’olive, commencez par faire rissoler l’oignon émincé doucement huit à dix minutes, ça doit juste fondre et sentir bon. Ajoutez ensuite les tomates coupées et les lamelles de poivron rouge. Laissez mijoter cinq minutes, il faut que ça reste fondant mais pas trop mou.

Cuisson des pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre tranchées épaisses dans une eau salée bien bouillante. Il faut qu’elles restent un peu fermes. Égouttez-les et gardez de côté.

Dès que la morue mijote chez moi, ça me transporte direct dans la cuisine de mon enfance chez mamie. Ce genre de plat, c’est le bonheur assuré, on finit toujours par reprendre une part. Franchement, l’huile d’olive c’est l’élément qui rend tout harmonieux, je pourrais pas m’en passer ici.

Astuces pratiques

Bacalhau à la Portugaise se garde jusqu’à trois jours au frais dans une boîte fermée. Les saveurs ressortent encore plus après une nuit, c’est dingue. Réchauffez doucement avec un tout petit peu d’eau, histoire que ça garde son moelleux.

Alternatives et astuces

Pas de morue dessalée ? Prends un beau filet de cabillaud un peu ferme et sale-le à l’avance. Si t’as que des poivrons jaunes ou un petit poivron doux, très bien aussi, c’est original. Pas d’oignons jaunes ? Mets de l’oignon rouge, ça adoucit encore plus.

Idées Pour Servir

Avec un bon pain de campagne, c’est top ! Sinon une salade bien verte à l’huile d’olive. Pour la touche portugaise, accompagne d’un verre de vin blanc sec. Et pense à donner un quartier de citron sur la table, ça réveille la saveur de la morue.

Petit Bonus Culturel

Le Bacalhau, c’est la vedette au Portugal, il paraît qu’il y a plus de trois cents façons de le préparer. Ce plat sort surtout pour les fêtes ou les grands week-ends. Il représente à la fois l’esprit marin et l’amour des Portugais pour la mer.

Préparez ce Bacalhau à la Portugaise, croyez-moi, ça fait voyager toute la famille au Portugal l’instant d’un repas. N’hésitez pas, c’est vraiment chaleureux et ça met tout le monde de bonne humeur.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment se débarrasser du sel de la morue ?

Laissez la morue dans un grand saladier d’eau froide au frigo, changez l’eau plusieurs fois durant 1 à 2 jours pour éliminer tout le sel.

→ Est-ce que je peux utiliser d’autres poivrons ?

Bien sûr, choisissez des poivrons verts ou jaunes si vous préférez, ça apporte une autre note au plat.

→ Des astuces pour des pommes de terre toutes tendres ?

Pochez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis finissez de les cuire en même temps que la sauce pour plus de goût.

→ Quelle garniture accompagne bien ce plat ?

Une salade bien fraîche ou un riz nature, ça marche super bien pour ne pas masquer le goût du plat.

→ Préparation en avance, c’est possible ?

Oui, ça tient très bien au frigo. Réchauffez à feu doux et la morue garde tout son moelleux.