Épingler
Quand il fait un peu frais, j'ai envie de plats doux et gourmands... Du coup, j'ai pensé à ce cabillaud tout crémeux dans sa sauce bisquée. Le poisson se tient super bien, la bisque relève tout avec sa saveur iodée, et le safran égaye la sauce. Parfait pour recevoir, tu t'y mets sans stress et tu bluffes tes invités, même si le dîner se veut cool.
J'ai testé ce petit plat après un séjour sur la côte Atlantique et franchement, depuis, j'adore le refaire quand je veux changer du poisson basique.
Délicieux ingrédients
- Dos de cabillaud : on veut des gros morceaux frais, pêchés durablement pour garder leur moelleux
- Vin blanc sec : ça relève le plat sans l'alourdir, choisis un vin pas sucré
- Blanc de poireau : une fois fondu dans la sauce, c'est hyper doux, donc prends-le bien frais
- Bisque de homard : tu cherches artisanal ou du haut de gamme pour une sauce riche et savoureuse
- Crème fraîche liquide : préfère une bonne crème entière pour la texture légère et onctueuse
- Persil : à ciseler juste avant de servir, ça apporte couleur et peps
- Citron : un filet suffit, bien juteux pour de l'équilibre
- Huile d’olive : une extra vierge va donner une légère note fruitée à la poêlée
- Safran : quelques filaments pur, pas du tout obligatoire mais pour la couleur dorée et le parfum c'est top
- Échalote : parfume bien la base, tranche-la fin pour la fondre facilement
Exquises instructions détaillées
- Saupoudrer de persil et servir :
- Parsème ton plat de persil haché juste avant de passer à table. C'est top accompagné d'un riz ou de patates vapeur pour profiter de toute la sauce. Attention au sel, goûte bien car la bisque est déjà assaisonnée !
- Cuire le poisson :
- Découpe le cabillaud en gros cubes, plonge-les à plat dans la sauce, surtout pas les uns sur les autres. Laisse cuire doucement dix minutes, faut que ça reste moelleux et nacré !
- Lancer la sauce bisquée :
- Ajoute la bisque de homard, un demi-jus de citron, puis la crème et remue jusqu'à ce que ce soit tout lisse. Fais mijoter vraiment à petit feu pendant dix minutes histoire que tout parfume bien.
- Mettre poireau et safran :
- Verse le poireau tranché et lavé, mélange pour que ça prenne le bon goût. Dilue le safran dans de l'eau tiède, ajoute-le. Couvre et laisse compoter dix minutes que ça fonde tout doux.
- Déglacer au vin :
- Hop, tu verses le vin blanc sur tes échalotes et tu grattes bien le fond de la poêle avec ta cuillère. Mets un feu plus fort pour évaporer presque tout le vin, il ne doit rester qu'une base bien parfumée.
- Préparer la base aromatique :
- Émince les échalotes très fin, fais-les revenir tranquille dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Quand elles sont translucides tu peux continuer, laisse pas colorer.
Je craque surtout pour la bisque maison, son côté iodé fait toute la différence. Chez moi, accompagné d'un riz bien crémeux c'est fou comme ça plaît. Depuis que ma fille a carrément léché son assiette, c'est un dîner attendu avec impatience !
Astuces conservation
Le mieux c'est de tout mettre dans une boîte fermée et garder au frigo deux jours sans souci. Pour réchauffer, doucement à la casserole, faut pas brusquer le poisson. Si tu as mis du riz dedans, garde-le à côté pour qu'il reste moelleux.
Substitutions d’ingrédients faciles
Pas de cabillaud ? Essaie le lieu noir ou la lotte, ça marche pareil. T'as pas de bisque de homard ? Prends une bisque de crabe ou un bon fumet maison corsé, ça dépanne bien. Et pas de safran ? Un peu de curcuma pour la couleur, ni vu ni connu.
Astuces service gourmandes
Ce plat adore le riz ou les patates vapeur pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Un verre de muscadet ou de sancerre froid, c'est vraiment chouette à côté. Pour la fête, ajoute des croûtons frottés à l’ail ou du parmesan râpé, ça régale tout le monde.
Petite histoire
La blanquette, c'est une tradition bien française, normalement faite côté viande. Version mer, c'est encore plus doux et raffiné, parfait pour partager un moment copieux entre famille ou amis le week-end ou pour marquer le coup pendant les fêtes.
Ce plat promet de jolis moments, tu vas voir, ça réchauffe le cœur et tout le monde se régale à chaque bouchée !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Qu'est-ce qui accompagne bien une blanquette de cabillaud ?
Un bol de riz nature, des légumes verts sautés ou même des patates vapeur, c’est top pour ne rien perdre de la sauce !
- → Peut-on remplacer la bisque de homard facilement ?
Essayez une bisque de crevettes ou un fumet de crustacés, si vous avez ça sous la main ou juste pour varier.
- → Quel vin blanc choisir avec ce plat ?
Optez pour un blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sancerre, ça marche à tous les coups avec le cabillaud et la bisque.
- → Comment garder le cabillaud en morceaux sans qu'il casse ?
Mettez le cabillaud à la fin, en gros morceaux, et laissez-le pocher doucement sans le mélanger trop fort.
- → Puis-je ajouter d'autres légumes dans cette blanquette ?
Bien sûr ! Quelques petits pois ou des carottes en rondelles feront super bien l’affaire.