Épingler
Cet incroyable plat à la mode tartiflette combine généreusement un fromage doux des Alpes et la tendresse des pommes de terre. On se retrouve donc avec un délice ultra gourmand et crémeux, vraiment idéal pour un dimanche midi ou un soir bien frais à la maison.
J’ai goûté ce plat pendant un séjour en Savoie et, depuis, j’en refais chaque fois qu’il fait un peu froid. Même ceux qui boudent les pommes de terre se laissent tenter.
Délicieux Ingrédients
- Oeufs : ils servent à lier la garniture, préférer ceux du marché pour du goût
- Muscade : un peu râpée, elle rehausse tout sans dominer, meilleur si on le fait soi-même
- Pâte brisée : la base croquante, rien de tel que du fait maison mais la version du commerce dépanne
- Lardons : choisissez-les fumés si vous aimez, ils apportent du caractère au plat
- Pommes de terre : prenez-les à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson
- Reblochon : le fameux fromage qui donne toute sa personnalité, essayez d’en trouver un bien onctueux
- Sel, poivre : pour rehausser, du poivre fraîchement moulu a toujours plus de punch
- Oignon : un jaune ferme fera parfaitement l’affaire, c’est lui qui amène douceur et saveur
- Thym frais (facultatif) : pour donner du parfum et un effet « jardin », surtout si vous en avez sous la main
- Crème liquide : prenez une version bien épaisse, c’est le secret d’une texture ultra fondante
Instructions détaillées
- Cuire la quiche :
- Laissez-la au four un bon 35 à 40 minutes, le dessus doit bien dorer et la garniture se figer. Laissez-la tiédir puis coupez une part… À accompagner de salade si vous voulez.
- Ajouter les herbes :
- Parsemez un peu de thym à la fin si ça vous dit, ça change tout côté fraîcheur et parfum.
- Préparer l’appareil à quiche :
- Fouettez vigoureusement œufs et crème, puis muscade, sel, poivre, et versez bien partout sur la garniture pour qu’il y en ait dans chaque bouchée.
- Disposer la garniture :
- Commencez par les pommes de terre, puis les lardons et oignons, et terminez par répartir le reblochon en cubes sur toute la surface.
- Former la pâte :
- Mettez la pâte brisée dans un moule, piquez-la avec une fourchette, ajoutez un papier de cuisson si ça vous arrange pour démouler.
- Préparer les lardons et l’oignon :
- Saisissez d’abord les lardons dans la poêle, puis glissez les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent bien transparents. Égouttez bien la graisse.
- Cuire les pommes de terre :
- Lancez-les à l’eau bouillante salée pour dix minutes juste pour qu’elles soient tendres mais qu’elles se tiennent, laissez refroidir une fois égouttées.
- Préchauffer le four :
- Mettez le four sur 180°C dès le début, comme ça tout cuit de façon équilibrée et la pâte ressort bien croustillante.
Le reblochon, c’est le goût qui me ramène tout droit aux tables montagnardes où chaque bouchée a des airs de vacances. Ma fille craque toujours pour les petits morceaux de fromage avant même que ça passe au four, et toute la maison sent bon la montagne.
Conseils de conservation
Mettez-la sous cloche ou couvrez-la et gardez-la au frigo jusqu’à trois jours. Pour retrouver le croustillant, passez un moment au four, ça marche mieux qu’au micro-ondes. Coupez la en parts avant de la congeler, comme ça vous pourrez juste sortir ce qu’il faut quand vous aurez envie de vous faire plaisir.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Pas de reblochon ? Du fromage à raclette ou un bon camembert fait très bien l’affaire et change le goût. Si vous voulez varier les lardons, prenez du jambon blanc ou fumé. Sans viande, les champignons ou même des petits pois à la poêle marchent super bien aussi.
Idées pour le service
Servez bien chaude avec de la salade verte croquante, un peu d’oignons rouges émincés et une vinaigrette maison. En brunch, c’est extra avec une compotée d’oignons bien fondus ou quelques cornichons. Et pour l’apéro, coupez-la en petits carrés façon tapas de montagne, ça fait toujours sensation.
Authentique Un peu d’histoire savoyarde
Cette version inspirée des Alpes met à l’honneur des produits laitiers bien copieux et toute la générosité de la montagne. Elle évoque les longues tablées conviviales et les soirées tranquilles au chaud. On sent vraiment l’esprit savoyard, avec un clin d’œil à la modernité.
Quand on la sort du four, cette tartiflette en tarte réunit tout le monde sans exception. Chaque morceau donne l’impression d’être transporté au pied des montagnes savoyardes !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel fromage utiliser pour une quiche tartiflette ?
Le reblochon va super bien mais tu peux aussi tester avec de la raclette ou une tomme douce, ça fonctionne aussi.
- → Comment faire cuire les pommes de terre ?
Enlève la peau, tranche-les en fines rondelles et passe-les dans de l’eau bouillante salée. Comme ça, elles seront bien tendres dedans.
- → Est-ce qu’on peut remplacer les lardons ?
Les lardons grillés c’est top, sinon tu peux prendre du bacon, des morceaux de jambon, et même sauter pour une version veggie.
- → Comment avoir une pâte vraiment croustillante ?
Pique un peu la pâte avec une fourchette puis laisses-la précuire toute seule au four, juste 5 minutes. Résultat tout doré, ça croustille !
- → Avec quoi servir cette quiche ?
Prépare une salade verte bien fraîche, juste un filet de vinaigrette, ça fait l’équilibre avec la richesse de la tarte.