Filet de porc crème champignons

Ce filet mignon accompagné de champignons et de crème change complètement l’ambiance d’un simple dîner, avec une sauce tellement onctueuse et la tendreté irrésistible de la viande. Parfait pour un moment cosy le week-end, ou quand on veut en mettre plein les yeux à ses proches sans trop d’effort. La moutarde de Dijon, le vin blanc, et les champignons donnent à chaque bouchée une vraie explosion de goût.

La première fois que j’ai apporté ce plat à table, j’ai vu tout le monde vider son assiette et réclamer comment je l’avais fait. Depuis, c’est mon tour de magie pour sortir un plat chic sans y passer la journée.

Délicieux Ingrédients

• Filet mignon : viande moelleuse, peu grasse, absorbe super bien la sauce, prenez-le bien rosé et ferme
• Beurre : pour apporter du crémeux dans la sauce, choisissez-le doux pour un bon fondant
• Huile d’olive : donne du goût dès le début, préférée extra vierge pour un max d’arômes
• Échalote : adoucit le plat, donne un petit côté sucré, toujours bien ferme
• Champignons de Paris : texture hyper agréable, goût bien maison, prenez-les bien croquants
• Ail : booste la sauce, les gousses dodues font la différence
• Moutarde de Dijon : relève l’ensemble, osez la version à l’ancienne pour plus de pep’s mais moins piquante
• Thym : apporte une touche parfumée subtile, toujours meilleur frais si vous en trouvez
• Sel et poivre : délivrent chaque arôme, privilégiez du poivre fraîchement concassé
• Crème fraîche épaisse : rend la sauce super gourmande, artisanale c’est encore meilleur
• Vin blanc : réveille la sauce d’une note vive, un vin blanc sec fonctionne parfaitement
• Persil frais : à parsemer au dernier moment, hyper coloré et rafraîchissant, tout beau tout vert

Étapes Simples

Finition au persil :

Juste avant de passer à table, balancez du persil bien haché pour apporter fraîcheur et peps. Servez le tout dans la poêle ou un joli plat, ça fait tout son effet.

Rassembler porc et sauce :

Glissez les morceaux de viande dans la sauce qui attend doucement dans la poêle. Imprégnez-les bien, laissez mijoter encore deux ou trois minutes. La viande se gorge de saveur sans sécher, ça fait toute la différence.

Mijotage sauce onctueuse :

Ajoutez avec amour crème épaisse et moutarde puis du thym. Remuez bien et faites cuire à feu doux de trois à cinq minutes, la sauce doit devenir toute lisse et généreuse.

Déglacer au vin :

Versez le vin blanc, grattez le fond pour tout décoller. Attendez que presque tout le liquide disparaisse, ça donne ce petit goût acidulé génial.

L’ail et l’échalote :

Ajoutez ail haché et échalote émincée avec délicatesse, baissez un peu la chaleur et laissez parfumer deux ou trois minutes, il ne faut pas colorer.

Cuisson des champignons :

Jetez les champignons émincés avec l’autre portion de beurre, laissez-les cuire doucement cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tout fondants.

Saisie du filet mignon :

Chauffez l’huile d’olive avec une noisette de beurre dans une grande poêle. Déposez les médaillons et faites-les dorer sur toutes les faces trois minutes, pas besoin trop serrer. Sortez-les dès qu’ils brunissent et mettez-les de côté.

Préparation des médaillons :

Découpez votre filet mignon en tranches épaisses, environ deux bons centimètres chaque. Salez et poivrez partout, attention à bien masser les morceaux pour répartir.

Tagliatelles fraîches, purée onctueuse ou polenta moelleuse, tout fonctionne pour profiter de cette sauce ultra réconfortante. J’ai un faible pour le thym frais, ça me rappelle les déjeuners de famille chez mamie et donne ce côté parfumé unique avec la viande. Son astuce : toujours finir par un peu de thym juste avant de servir, ça change tout.

Astuces conservation

Laissez bien refroidir le plat avant de l’enfermer au frais dans une boîte hermétique, il se garde sans problème trois jours. Si besoin de réchauffer, faites-le tout doux avec une cuillère d’eau ou de crème, la viande reste tendre et la sauce retrouve son velouté. Pour congeler, séparez viande et sauce pour garder tout leur moelleux à la décongélation.

Substituts d’ingrédients

Pas de crème épaisse sous la main ? Un mélange mascarpone et un peu de lait entier fera parfaitement l’affaire pour une sauce aussi douce. Remplacez les champignons de Paris par des bruns ou un mix, vous gagnerez en caractère. Pas fan d’alcool, déglacez juste au bouillon de volaille c’est délicieux aussi.

Idées à tester pour l’accompagnement

Ce plat se marie à fond avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre écrasées. Pour changer, proposez-le avec un gratin de légumes racines ou une poêlée de haricots verts histoire de jouer entre douceur et légèreté. S’il en reste, j’adore glisser la viande dans des sandwichs ou parsemer dans une salade tiède pour le déjeuner.

Petit clin d’œil culturel

Côté bistrots français, ce plat fait partie des grands classiques où le filet mignon se la joue avec une sauce crémeuse pleine d’herbes. On retrouve cette vibe de cuisine généreuse et familiale qui sublime des produits tout simples. Refaites-le chez vous et partagez-le à grande tablée, comme le veut la tradition !

Lancez-vous pour un prochain repas entre amis ou en famille, succès assuré pour tous ceux qui aiment la cuisine réconfortante et pleine de goût. Régalez-vous et partagez ce classique revisité avec vos proches.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on varier les champignons ?

Les champignons de Paris marchent super bien (un goût tout doux) mais tu peux t’amuser avec des shiitakés ou pleurotes pour un truc plus savoureux.

→ La crème doit-elle forcément être épaisse ?

Si t’as sous la main de la crème entière classique, ça dépanne, mais la sauce sera bien plus crémeuse avec la version épaisse.

→ On doit obligatoirement mettre du vin blanc ?

C’est pas du tout obligé. Le vin blanc, ça parfume un peu, sinon un peu de bouillon fera l’affaire.

→ Comment le porc reste bien tendre ?

Le secret : évite de cuisiner les médaillons trop longtemps. Les saisir vite fait puis terminer dans la sauce, c’est parfait.

→ Qu’est-ce qui va bien à côté ?

Riz blanc, pommes de terre vapeur ou de bonnes pâtes fraîches, tout va pour saucer!

→ Pour anticiper, comment préparer ?

Tu peux préparer sauce et médaillons séparément. Rassemble juste avant de passer à table, la viande reste bien moelleuse!