Filet Mignon Porc Boursin Lard

Ce filet mignon de porc au Boursin et au lard, c'est vraiment le plat hyper gourmand qui rend n'importe quel dîner hivernal ultra festif. Le fromage fondant, la viande tendre et le lard croustillant, c'est un trio qui déchire ! Avec des légumes rôtis colorés à côté, c'est le genre de repas parfait pour passer un bon moment ensemble.

J'ai trouvé cette idée un réveillon où j'en avais marre du classique rôti. Depuis, c'est devenu le plat préféré des grandes réunions parce que tout le monde raffole du cœur coulant au Boursin, impossible d'y résister !

Savoureux Ingrédients

• Persil plat : pour donner un coup de frais à la fin, à parsemer juste avant de servir
• Pommes de terre, carottes et courgette : on choisit des légumes de saison bien fermes à découper, ils rôtissent et amènent de la couleur
• Sel fin et poivre noir moulu : juste pour ajuster le goût
• Crème entière liquide : hyper pratique pour donner une sauce crémeuse et gourmande
• Vin blanc sec : pour décoller les sucs et donner du peps à la sauce, prenez-en un sympa et fruité
• Thym frais et romarin : on cueille si possible le jour même, ça perfume tout le plat
• Ail haché et échalote émincée : les essentiels pour relever doucement la sauce
• Huile d'olive et beurre doux : les alliés pour bien colorer et garder le moelleux
• Lard fumé en tranches fines : le fameux wrap autour de la viande pour la rendre super gourmande, prenez-le chez le charcutier si vous pouvez
• Fromage Boursin ail & fines herbes : le cœur coulant ! Frais et bien crémeux, c'est mieux
• Filet mignon de porc : viande tendre, il faut qu'il soit rosé et bien proportionné pour cuire uniformément

Délicieuses Instructions détaillées

Dresser les assiettes :

Découper le filet en grosses tranches, poser sur l’assiette avec les beaux légumes puis napper de sauce et une pincée de persil

Laisser reposer :

Dès la sortie du four, recouvrir d’aluminium et attendre dix minutes pour que les jus se répartissent bien

Préparer les légumes :

Pendant que le porc cuit, couper tous les légumes, mélangez avec de l'huile d'olive, salez et cuire au four pour bien griller

Contrôler la cuisson :

Après trente-cinq minutes de cuisson, vérifier la température : la viande doit rester rosée et juteuse

Cuire les filets au four :

Glisser les filets dans un plat, enfourner à 180°C en chaleur tournante, laissez cuire doucement pour ne pas dessécher

Ajuster l’assaisonnement :

Au goût, salez et poivrez la sauce, elle doit être onctueuse et sentir bon les herbes

Ajouter herbes et crème :

Jeter thym, romarin et crème liquide dans la poêle, remuez pour obtenir une belle sauce homogène

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc dans la poêle, grattez bien tous les sucs au fond, laisser réduire jusqu’à ce que ça épaississe

Faire revenir échalotes et ail :

Remettre la poêle sur feu doux, balancer échalotes et ail, faites revenir pour que les saveurs se révèlent

Préparer les filets pour la cuisson au four :

Après les avoir dorés, poser les filets dans un plat allant au four

Saisir les filets :

Dans la poêle chaude, colorer le porc de chaque côté, comptez environ cinq minutes pour des faces bien dorées

Chauffer huile et beurre :

Faire fondre beurre et un filet d’huile dans une poêle large à feu moyen pour démarrer la coloration

Fixer :

Ficeler chaque filet avec de la ficelle ou piquer deux ou trois petits pics pour bien maintenir le tout

Envelopper les filets :

Rouler chaque filet farci dans le lard en serrant, posez-les sur la planche pour bien tenir l’ensemble

Malaxer le Boursin :

Écraser le Boursin à la fourchette, déposer au cœur de chaque filet généreusement

Créer la poche :

Ouvrir le filet dans la longueur (pas jusqu’au bout) pour former une cavité qui retiendra la garniture

Grâce aux herbes fraîches et au fromage fondant, ce plat a toujours un succès fou auprès des enfants, surtout pour le cœur coulant au Boursin. Un dimanche, chacun voulait la tranche la plus gourmande ! Astuce : plus il y a d’herbes fraîches, mieux c’est, alors on n’hésite pas à en rajouter avec les enfants avant d’enfourner.

Conservation

Placez les restes au frigo dans une boîte bien fermée, ça garde bien trois jours. Pour réchauffer, passez plutôt au four doux pour garder la viande tendre et ne pas dessécher le fromage. Gardez les légumes séparés et faites-les revenir à la poêle avant de servir, ça leur redonne du croquant.

Substituts d’ingrédients

Pas de Boursin ? Testez avec n'importe quel fromage frais aux herbes, chèvre fouetté ou ricotta parfumée. Plus de lard ? Mettez de la pancetta ou même un peu de coppa pour changer. Côté légumes, improvisez : patates douces, panais ou potimarron passent super bien aussi, selon la saison.

Idées pour servir

Avec une bonne purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches, c’est top pour caler les gros appétits. Un peu de salade verte avec une vinaigrette légère casse le côté gourmand du plat. Pour sublimer, mariez-le avec un pinot noir fruité ou un blanc sec qui équilibre le tout.

Petit retour en arrière

La version farcie du filet mignon, c’est la grande tradition familiale pour les jours de fête. Le combo porc-lard-fromage vient des campagnes : on accommode tout ce qu’on trouve à la ferme ! Le Boursin, lui, apporte une petite touche moderne et encore plus de moelleux, qui rappelle le terroir.

Ce plat plaît à tous les âges et s’adapte à toutes les ambiances. C’est l’excuse idéale pour se régaler ensemble autour d’une bonne table !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment faire pour garder le filet mignon bien tendre ?

Ça se joue à la cuisson : évite de laisser trop longtemps au four. Poêle d’abord rapidement puis cuisson courte au four, et surtout laisse reposer sous papier alu avant de couper.

→ Quels autres fromages on peut mettre à la place du Boursin ?

Tu peux tester n’importe quel fromage frais aux herbes ou même à l’ail. Prends celui que t’aimes selon la texture et le goût que tu veux.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Des légumes tout dorés au four comme carottes, courgettes, pommes de terre, c’est top ! Ça fait de la couleur et ça va super bien ensemble.

→ On fixe comment le lard autour du filet ? Ficelle ou piques ?

Les deux marchent ! Si tu veux que ça tienne très bien et que ce soit facile à manipuler, la ficelle c’est pratique pour entourer le lard.

→ Tu conseilles quelle sauce sur ce plat ?

Une sauce très simple avec vin blanc, crème liquide, herbes fraîches... Ça donne un super goût à la viande fourrée.