Épingler
Quand j'ai envie d'un plat ultra crémeux, tout en évitant de passer le reste de la soirée devant les fourneaux, ce mélange de pâtes, poulet et moutarde se transforme en mon meilleur allié. Le poulet bien moelleux, nappé d'une sauce toute douce à la moutarde et à la crème, met tout le monde d'accord. C'est devenu mon joker les soirs d'urgence et de grosse faim.
La découverte de ce plat avec une crème riche et une bonne dose de parmesan a changé ma vision de la moutarde chaude. Même les enfants réclament une deuxième assiette, c'est dire si c'est bon !
Savoureux Ingrédients
- Persil frais : à parsemer au service, ça amène fraîcheur et couleur, optez pour des feuilles bien croquantes
- Parmesan : râpé minute pour une vraie dose de goût, évitez les sachets industriels
- Pâtes fraîches : s’imprègnent parfaitement de la sauce, plus moelleuses que les pâtes classiques
- Huile d’olive : protège le beurre de la surchauffe, préférez-la douce et fruitée
- Sel, poivre : incontournables, préférez les moulins à poivre pour plus d’arômes
- Bouillon de volaille : donne du caractère à la sauce, cube ou maison au choix
- Moutarde : une vraie moutarde de Dijon, ça réveille le plat
- Filets de poulet : choisissez-les bien dodus pour rester tendres
- Crème fraîche épaisse : la base de l’onctuosité, privilégiez la version entière
- Beurre : pour dorer le poulet en douceur, prenez-le doux, bien frais
Déroulé Facile des Étapes
- Servir :
- Direct dans les assiettes, ajoutez tout de suite du persil ciselé pour une pointe de fraîcheur.
- Mélanger les pâtes et la sauce :
- Dans la sauteuse, balancez les pâtes égouttées, le poulet et la sauce. Ajoutez enfin le parmesan râpé tout frais. Mélangez tout doucement pour bien les enrober.
- Cuire les pâtes :
- Pendant que ça mijote, faites bouillir une grosse quantité d’eau salée, plongez-y les pâtes fraîches. Cuisez-les pile comme indiqué sur le paquet pour qu’elles restent moelleuses et fermes.
- Préparer la sauce :
- Baissez le feu, incorporez la crème, la moutarde et le bouillon. Mélangez pour que ça fonde bien ensemble. Salez, poivrez, puis laissez sur feu doux 20 minutes. Le poulet va se gorger de saveurs.
- Saisir le poulet :
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile d’olive puis faites revenir les filets de poulet trois à quatre minutes par face pour une belle coloration sans les dessécher.
Ce que je préfère c’est voir le parmesan qui fond dans la sauce brûlante, ça me renvoie direct aux souvenirs de famille, comme ma grand-mère qui en rajoutait toujours une poignée juste avant de servir. J’ai gardé cette petite habitude, c’est la touche bonheur !
Astuces de conservation
Glissez les restes bien froids dans une boîte fermée, hop au frigo pour deux jours max. Pour les réchauffer, arrosez d’un peu de lait ou de crème puis passez au micro-ondes ou faites tiédir à la casserole, ça leur redonne toute leur onctuosité.
Astuces et Options
Pas de crème fraîche sous la main ? Remplacez par une crème liquide entière ou même un peu de mascarpone avec un filet de lait pour la consistance. Le poulet marche nickel avec des dés de dinde ou du tofu pour changer.
Idées pour l’Accompagnement
C’est top avec une belle salade croquante ou des légumes rôtis. Et pour les gourmands, testez un petit filet de moutarde en plus ou parsemez de noisettes torréfiées juste avant de déguster.
Petit récit et souvenirs
La pasta à la moutarde, chez nous, c’est un retour aux sources : simple, généreux et partagé sur le pouce autour de la table. Toujours improvisée mais toujours extra !
Laissez-vous le temps de tout savourer, la sauce et les pâtes forment un duo parfait et le parmesan, c’est la cerise sur le gâteau. Vous verrez, ça deviendra votre plat de secours préféré !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de pâtes utiliser ?
Les fettuccine, tagliatelles ou pappardelle fraîches font super bien l’affaire car elles boivent toute la sauce.
- → La moutarde apporte-t-elle beaucoup de piquant ?
Pas du tout, la crème adoucit carrément la moutarde qui reste subtile et fondante en bouche.
- → Comment obtenir un poulet tendre ?
Commence par saisir le poulet vite fait à feu fort, puis laisse cuire à feu doux dans la sauce. C’est inratable pour garder une viande moelleuse.
- → Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Bien sûr ! Mets de la crème liquide ou même une version végétale si tu préfères, ça fonctionne tout pareil.
- → Quel fromage convient le mieux ?
Le parmesan râpé, c’est la base, mais tu peux aussi tenter du pecorino pour changer et ajouter un peu de caractère.