quenelles volaille gratinées comté

C'est le genre de plat qui met tout le monde d'accord quand on veut impressionner avec une belle spécialité lyonnaise ultra-douce et ultra-fondante : des quenelles de volaille couvertes d'une sauce béchamel bien épaisse, le tout caché sous une couche de comté doré. J'adore sortir cette idée dès que l'hiver pointe le bout de son nez et que la famille réclame à manger quelque chose de super réconfortant.

J'ai tenté ce plat un soir avec ce qu'il restait au frigo, et franchement, tout le monde a adoré sans exception ! A chaque fois que je présente ces quenelles toutes chaudes, elles disparaissent en deux minutes.

Savoureux Ingrédients

• Comté râpé : indispensable pour gratiner à la perfection, prenez-le bien fruité pour un goût marqué
• Noix de muscade : râpée à la dernière minute, elle transforme vraiment la sauce
• Vin blanc sec (option) : un peu pour apporter du peps si on aime, sinon c'est très bien sans
• Quenelles de volaille nature : moelleuses et gourmandes, artisanales c'est encore mieux
• Persil frais ou ciboulette (option) : pour donner une touche de fraîcheur au moment de servir
• Lait entier ou demi-écrémé : il fait toute la différence pour une sauce douce et bien crémeuse, choisissez un lait extra-frais si possible
• Champignons frais émincés (option) : à parsemer si l'envie vous prend, pour plus de goût
• Beurre : pour lancer la béchamel, le point de départ du crémeux
• Sel et poivre : allez-y doucement avec le sel, le fromage l'est déjà bien
• Crème fraîche épaisse : ajoute encore plus de richesse, privilégiez la version au lait cru
• Farine : à mélanger pour une sauce lisse et sans grumeaux, une farine classique fait l'affaire

Délicieuses Instructions détaillées

Passer au four :

Chauffez le four à 200°C. Posez votre plat à gratin sur la grille du milieu. Laissez cuire environ 25 à 30 minutes en surveillant: le dessus doit être bien doré et bien gonflé, la sauce doit légèrement faire des bulles.

Parfumer généreusement :

Râpez un peu de muscade, salez, poivrez et incorporez la crème fraîche lorsque la béchamel est bien lisse. Ajoutez un peu de vin blanc ou une petite cuillère de moutarde si ça vous tente, ça booste le goût.

Mettre en place les quenelles :

Beurrez le plat y compris les coins. Posez les quenelles sans qu'elles se collent, laissez-leur de l'espace pour gonfler. Si vous avez des champignons, placez-les autour ou entre les quenelles. Couvrez bien du mélange béchamel.

Saupoudrer le fromage :

Recouvrez de comté râpé sans oublier le dessus des quenelles. Quelques copeaux de comté entier si vous aimez quand ça gratine fort.

Préparer la sauce béchamel :

Faites fondre le beurre doucement dans une casserole. Jetez la farine dedans et fouettez énergiquement jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement blond. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant pour que ça reste sans grumeaux. Attendez que la sauce épaississe en continuant de tourner.

Petite, je regardais ce plat sortir du four et remplir la maison d'une odeur irrésistible. Le dessus est bien croustillant, à chaque fois, c'est la course pour attraper la première part encore fumante. Chez nous, c'est un incontournable dès que l'automne débarque.

Conseils pratiques de conservation

Laissez le plat dans le moule et couvrez, puis mettez-le au frigo. Il restera bon plusieurs jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température, ça garde les quenelles toutes moelleuses. Pour congeler, laissez bien refroidir avant de placer au congélateur, puis laissez décongeler tranquillement au frigo avant de repasser le plat au four.

Substituts gourmands d’ingrédients

Pas de quenelles de volaille ? Choisissez des quenelles de brochet ou même au fromage, c'est super aussi. Si le comté manque à l’appel, le gruyère fait le job. Pour une version sans produits laitiers, prenez du lait végétal, de la crème soja et terminez par du râpé végétal.

Astuces pour la présentation

Ce plat est bien copieux. Ajoutez juste une salade de feuilles fraîches, un trait de vinaigre de Xérès et quelques cerneaux de noix. Si vous avez vraiment faim, proposez du riz blanc ou des petits légumes cuits au beurre. Poser un pot de moutarde forte à table, c'est toujours un petit plus apprécié.

Fabuleux goût d’histoire

Les quenelles de volaille sont typiques de Lyon, symbole du raffinement gourmand du Sud Est. Le gratin au comté continue la tradition familiale : un plat fait pour réchauffer les cœurs, hiver comme été. Beaucoup en gardent un souvenir de grands repas du dimanche à partager et rigoler autour de la table.

Un vrai classique réconfortant à déguster entouré de la famille ou d'amis proches. Lancez-vous dans cette version ultra-gourmande, vous allez tous craquer !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment avoir une béchamel toute douce sans grumeaux ?

Commencez par fondre votre beurre. Ajoutez la farine, mélangez vite, puis ajoutez le lait en filet tout en fouettant fort. Les grumeaux, ça n'aura même pas le temps d'arriver.

→ Quel comté prendre pour gratiner ?

Plus il est affiné, plus il aura du goût. Râpez-le finement, il va fondre nickel pendant la cuisson.

→ Ça passe avec des champignons ?

Carrément, faites dorer des champignons tranchés et ajoutez-les direct dans votre plat avant de recouvrir de sauce et fromage.

→ Je dois cuire les quenelles avant ?

Pas besoin ! Elles finiront de cuire dans la béchamel, au four, et resteront super moelleuses.

→ Un petit truc pour booster le goût ?

Versez un trait de vin blanc sec ou une pointe de moutarde dans la sauce, ça relève grave.

→ Mon gratin sèche trop vite… une idée ?

Recouvrez bien les quenelles avec la sauce et surveillez la cuisson. Comme ça, ça reste crémeux dessous.