Savoureux jarret de porc légumes

Les dimanches à la maison ont toujours eu ce charme particulier avec un bon jarret de porc mijoté plein de légumes. C’est le truc parfait à sortir dès que le temps devient frisquet. La viande finit toute tendre, imprégnée de parfums rustiques. Franchement, comme beaucoup de plats d’antan, ça se prépare avec les légumes dispo du moment et c’est ultra simple.

La première fois que j’en ai fait, c’était pour un bon gros déjeuner d’hiver après une balade en famille. Depuis ce jour, c’est toujours la star quand tout le monde rentre transi, y a jamais une miette qui reste !

Savoureux Ingrédients

• Jarrets de porc : prends-les bien épais et légèrement rosés, ça donne une texture ultra tendre
• Poireau : quelques morceaux de vert tendre et du blanc pour du goût dans le bouillon
• Céleri : branches croquantes et bien fraîches, ça donne du peps
• Oignons jaunes : ils sont doux, choisis-les bien fermes
• Ail : frais c’est mieux, ça relève juste ce qu’il faut
• Carottes : en rondelles égales pour une bonne cuisson, elles amènent du sucré
• Tomates fraîches : pour un jus acidulé, et hors saison hop, pulpe en boîte c’est parfait
• Pommes de terre : du ferme, en gros morceaux pour tenir à la cuisson
• Huile d’olive : une bien parfumée pour dorer la viande, ça change tout
• Vin blanc sec : pas trop fruité, ça booste les saveurs
• Bouillon de volaille ou légumes : peu salé si possible, tu règles l’assaisonnement à ta sauce
• Bouquet garni : thym, persil, laurier, les classiques pour du parfum
• Farine : ça sert à épaissir un peu, tamisée c’est mieux
• Sel et poivre : indispensables, mais surtout n’en mets pas de trop

Déroulé ultra simple

On prépare les légumes :

Commence par éplucher tout : patates, oignons, carottes. Coupe les pommes de terre en gros dés, fais des petites rondelles avec les carottes, tranche les oignons finement. Le poireau et le céleri, tu les coupes en morceaux. L’ail ? Une fois pelé, tu l’éminces hyper fin, ça se fondra nickel.

On colore la viande :

Mets ta cocotte à chauffer moyennement avec un filet d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, fais dorer les jarrets sur tous les bords. L’idée c’est qu’ils aient une belle croûte bien dorée pour enfermer le moelleux. Un peu de farine sur chaque face, et hop, tu les retires sur une assiette.

On lance les légumes :

Dans cette même cocotte, envoie oignons, ail, poireau, céleri, carottes. Fais revenir en mélangeant souvent, ils doivent accrocher un poil au fond. Ça va bien parfumer le tout !

Déglacer, assembler :

Bingo, verse direct le vin blanc, décolle tout ce qui a accroché au fond avec une cuillère en bois. Rajoute les tomates, le bouquet garni et replace les jarrets dedans. Bouillon chaud jusqu’aux trois quarts pour que tout soit bien imbibé, mais pas noyé.

Cuisson tranquille :

Couvre et laisse cuire tout doucement entre deux et deux heures trente, tout dépend de la taille des jarrets. À mi-cuisson, glisse les pommes de terre pour qu’elles gardent leur forme. Si ça manque de jus, n’hésite pas à rajouter du bouillon.

Dernière touche et service :

Quand la viande se détache presque toute seule, goûte la sauce et rectifie si besoin. Sers direct dans la cocotte ou sur un gros plat, nappe avec le jus, c’est ce qui fait tout le charme !

L’odeur qui se dégage des herbes pendant la cuisson, j’adore ! À chaque fois qu’on pose la cocotte sur la table, y a un vrai petit bonheur dans l’air. Soulever le couvercle et profiter des effluves, c’est impossible de s’en lasser.

Conservation et réchauffage

Au frigo, ce plat attend gentiment sous film alimentaire jusqu’à trois jours. Après un passage à la casserole ou au four avec un peu du jus, il sera même encore meilleur. Pour congeler, répartis viande et légumes dans une boîte hermétique avec du jus. Tu réchauffes tout doucement, ça se tient super bien.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Selon la saison t’adaptes sans problème : met des rutabagas, du navet ou de la courge à la place des carottes ou patates. Et si le vin blanc manque à l’appel, mets plus de bouillon et une cuillère de vinaigre doux.

Idées pour accompagner

Garde du pain de campagne grillé pour saucer et pourquoi pas une purée maison en plus. Pour une assiette équilibrée, la salade verte simple passe crème. Pour une version plus gourmande, tu peux lier le jus à un peu de crème fraîche.

C’est vraiment le genre de plat qu’on apprécie encore plus réchauffé, tu verras. Régale-toi avec tes proches lors d’un grand dîner d’hiver !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment rendre la viande hyper tendre ?

Faites cuire doucement, sur feu doux et longtemps en gardant de la sauce pour ne pas laisser le jarret sécher.

→ Par quoi remplacer le bouillon de volaille ?

Un simple bouillon de légumes marche super bien et convient pour tout le monde.

→ Quels légumes vont bien avec le jarret ?

Carottes, pommes de terre, oignons, céleri et poireau sont top pour une assiette toute douce et savoureuse.

→ Quel vin blanc faut-il pour la cuisson ?

Un vin blanc sec c'est parfait, il donne de la vivacité sans couvrir le goût du porc.

→ Une astuce facile pour épaissir la sauce ?

Ajoutez un peu de farine sur la viande juste après l’avoir saisie, votre sauce deviendra bien nappante d’un coup.

→ Peut-on cuisiner ce plat la veille ?

C’est même recommandé ! Réchauffé, il sera encore meilleur et super pratique à préparer d’avance.