Épingler
Quand j’ai besoin d’un plat chic et tout doux, ces pâtes avec leur sauce crèmeuse et le saumon tombent à pic. C’est doudou, rapide, et c’est franchement le genre d’assiette qu’on savoure par grosse faim ou en mode soirée cocooning sans prise de tête. Entre la crème, la douceur du saumon vapeur et des pâtes bien roulées, c’est vraiment fun.
J’ai créé ce plat pour que mes enfants apprécient un peu plus le poisson. Depuis, c’est LE truc du dimanche soir à la maison, surtout quand il fait moche dehors.
Délicieux Ingrédients
- Gemellis ou autres petites pâtes torsadées : elles attrapent bien la sauce, mais adaptez avec ce que vous avez
- Échalote : goût subtil, il vaut mieux qu’elle soit bien ferme et fraîche
- Ail : ça relève le goût, une gousse suffit, prenez-la bien juteuse
- Beurre : fondant et parfum, l’idéal c’est le beurre doux
- Farine : c’est elle qui donne la sauce épaisse, mais elle passe inaperçue
- Vin blanc sec : rehausse le tout, prenez un vin agréable à boire
- Crème fraîche : c’est ça qui rend la sauce super crémeuse, allez-y selon votre envie, légère ou épaisse
- Épinards : pour la touche verte toute fraîche, choisissez-les bien croustillants
- Parmesan râpé : le goût en plus, râpez-le à la maison c’est meilleur
- Herbes fraîches (basilic, ciboulette, origan) : ça sent trop bon et ça change tout, prenez selon la saison
- Saumon cuit vapeur et confit : super moelleux, le saumon rose c’est top
- Roquette (option) : à l’ajout final pour un peu de croquant et de pep’s
Instructions détaillées
- Finalisez avec le saumon et la roquette si envie :
- Par-dessus, disposez le saumon vapeur en morceaux délicatement, mélangez à peine. Ajoutez la roquette à ce moment si le cœur vous en dit.
- Remettez les pâtes :
- Ajoutez les pâtes dans la sauce, remuez bien. Si ça sent trop sec, une touche d'eau de cuisson ou un peu plus de crème et hop. Goûtez, ajustez le sel et le poivre.
- Glissez les épinards, herbes et parmesan :
- Jetez les feuilles d'épinard, le fromage râpé, vos herbes dessus et mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu et donne envie d’y plonger sa fourchette.
- Crème, tout doucement :
- Prenez le temps de verser la crème en filet, fouettez gentiment le tout. Plus le mélange chauffe, plus la sauce s'épaissit.
- Déglacez au vin blanc :
- Coulez le vin blanc et fouettez fort pour bien tout décoller dans la casserole. Attendez que ça frémisse pour que les saveurs se développent bien.
- Saupoudrez la farine :
- Versez la farine sur l'échalote et l’ail, mélangez énergiquement pendant une minute et surveillez que rien n’accroche.
- Préparez votre base aromatique :
- Faites fondre le beurre, puis ajoutez l'ail et l'échalote hachés. Laissez doucement revenir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir un joli doré.
- Démarrez par les pâtes :
- Remplissez une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, cuisez les pâtes et gardez de l'eau de cuisson avant d'égoutter. Ajoutez un filet d’huile si vous voulez.
Le vrai héros ici, c'est le saumon. J’ai le souvenir d'une vraie aventure au marché pour aller choper la pièce chez mon poissonnier préféré. L’odeur du saumon confit m’a donné envie de lui faire une place de choix dans notre plat familial. Ça me rappelle les repas partagés avec ma grand-mère et ses histoires du dimanche.
Astuces de conservation
Glissez le tout dans une boîte fermée et oubliez-la deux jours max au frigo. Pensez à retirer la roquette avant sinon elle devient toute molle. Pour réchauffer, le mieux c’est à la casserole avec un peu de lait ou crème. Comme ça, la sauce reste top.
Substitutions d’ingrédients
Penne ou fusilli font tout aussi bien l'affaire que les gemellis. Si vous voulez virer le saumon, prenez du poulet poêlé ou des champis sautés. Pas de crème ? La crème végétale ou même du mascarpone, ça remplace au top.
Idées faciles pour servir
Essayez avec une belle salade verte ou des tomates assaisonnées pour la fraîcheur. Si vous filez vers la gourmandise, quelques tranches de pain toasté à l’ail, et des copeaux de parmesan, c’est la cerise sur le gâteau.
Contexte revisité et inspirations
On part d’un grand classique italien, mais twisté à la française avec le saumon confit. Ça régale tout le monde lors des repas familiaux, ambiance généreuse des fêtes. On sort ce plat à Noël, aux anniversaires... tout le monde pioche dedans, c’est le bonheur sans compliquer la vie.
La prochaine fois que vous voulez bluffer vos invités sans passer trois heures en cuisine, pensez à ce plat. Les compliments pleuvent à chaque service !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de pâtes utiliser ?
Des pâtes comme les gemellis ou d’autres formats courts, c’est parfait, la sauce adhère super bien dessus.
- → Peut-on remplacer le saumon confit ?
Bien sûr, tu peux vite fait y mettre du saumon frais grillé ou même du saumon fumé, ça marche aussi super bien.
- → Quel fromage convient le mieux ?
Le parmigiano reggiano a vraiment du goût mais du grana padano peut dépanner sans problème.
- → La roquette est-elle indispensable ?
Non, ce n’est pas obligé du tout. Mais si tu l’ajoutes, ça donne une touche piquante et un peu de fraîcheur en plus.
- → Comment bien réussir la sauce ?
N’oublie pas de remuer quand tu ajoutes le vin et la crème, puis mets les autres ingrédients petit à petit pour garder la sauce bien lisse.