fricassée poulet crème champignons

Ce savoureux fricassée de poulet nappé de crème et de champignons s’invite facilement autour de la table, que ce soit pour un dîner de dernière minute ou un vrai moment cocooning le dimanche soir. C’est un plat qui fait du bien les jours de grisaille, il apporte tout de suite un air de douceur chaleureuse. Son secret ? Poulet tendre, crème toute douce, champignons bien parfumés, et une petite touche de vin blanc pour l’élégance.

Ce plat a longtemps été mon atout fétiche pour les repas famille, surtout le tout premier soir où je l’ai servi à mes beaux-parents. Depuis, tout le monde me le réclame dès qu’il fait un peu frais.

Délicieux Ingrédients

• Blancs de poulet : Tendre et riche en protéines, choisissez-les fermiers pour un goût top
• Échalotes : Donnent une touche sucrée, préférez-les fermes et brillantes
• Gousses d’ail : Pour un petit coup de pep’s à la sauce, prenez-les bien fraîches et sans germes
• Champignons de Paris : Pour le côté sous-bois, toujours frais et fermes
• Vin blanc sec : Tout pour relever, partez sur un vin français pas trop doux
• Crème fraîche épaisse : Pour rendre la sauce irrésistible, plus elle est onctueuse, mieux c’est
• Bouillon de volaille : Pensez maison ou bio, ça sublime le plat et évite le sel en trop
• Huile d’olive et beurre : L’équilibre du fond de cuisson, du doux et du frais
• Farine : Pour une sauce bien liée, tamisez-la pour éviter les bosses
• Sel et poivre du moulin : Ajoutez-les en toute fin pour révéler chaque parfum

Savoureuses Instructions

Servez bien chaud :

C’est encore meilleur tout juste sorti de la cocotte, essayez-le avec quelques pâtes fraîches, pommes de terre vapeur ou riz nature.

Ajoutez la crème et ajustez :

Versez la crème fraîche, remuez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Laissez épaissir à tout petit feu, la sauce doit bien enrober la cuillère.

Mijotez doucement :

Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, couvrez partiellement et laissez cuire tout doux une vingtaine de minutes pour que la viande soit ultra tendre.

Déglacez avec le vin blanc :

Versez le vin dans la cocotte et grattez bien le fond. Faites réduire cinq minutes pour booster la saveur et enlever l’alcool.

Liez à la farine :

Ajoutez la farine, mélangez rapidement pour bien enrober tous les ingrédients, laissez cuire une minute tout en remuant.

Faites dorer le poulet :

Dans une cocotte, mettez l’huile d’olive et le beurre à chauffer doucement. Quand le mélange mousse, ajoutez les morceaux de poulet, retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis réservez-les.

Préparez garniture champignons, ail et échalotes :

Nettoyez rapidement les champignons avec un linge humide, coupez-les en fines tranches. Émincez échalotes et ail le plus finement possible puis faites-les revenir doucement dans la cocotte, ajoutez ensuite les champignons et laissez bien dorer en remuant régulièrement.

Découpez le poulet :

Tranchez les filets en morceaux réguliers, pas trop petits. Ça permet de garder une cuisson bien homogène.

Préparez tout d’abord vos ingrédients :

Rassemblez-les devant vous, ça vous aidera à aller plus vite et à ne rien oublier pendant la préparation.

Impossible de me passer de la crème fraîche, c’est elle qui magnifie toute sauce à la maison. Je repense à ce jour où j’ai ajouté du persil du jardin, même les petits qui n’aiment pas les champignons ont repris deux fois.

Astuces Conservation

Mettez la fricassée bien froide dans une boîte fermée au frigo, jusqu’à 48h sans souci. Pour préserver la sauce bien lisse, réchauffez super doucement à feu doux et rajoutez un soupçon de lait ou de crème. En cas de congélation, stockez la sauce à part de la viande, ça évite d’avoir un poulet tout sec à la décongélation.

Variantes et Substitutions

La dinde peut remplacer le poulet sans problème, ou ajoutez quelques dés de jambon fumé pour changer. Certains ajoutent une cuillère de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce. Si vous n’avez pas de vin blanc, doubler le bouillon et versez un filet de citron juste avant de servir pour apporter du pep’s.

Conseils Gourmands pour Servir

Mariez-le avec du riz basmati beurre, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Parsemez un peu de persil ou de ciboulette ciselée pour faire joli. Pensez aussi à une poêlée de haricots verts ou à quelques petits pois croquants pour accompagner.

Classique Fricassée et Culture Française

C’est tout le charme de la cuisine maison, on réunit tout le monde autour d’une bonne cocotte. J’ai le souvenir d’un repas où la cocotte passait de main en main avec beaucoup de rires et des tartines de pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Les plats réconfortants comme ce fricassée, je ne m’en lasse jamais. C’est simple, convivial, et tout le monde en redemande autour de la table.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment faire pour que le poulet soit bien tendre ?

Commencez par bien colorer la viande puis laissez chauffer tout doucement, ça garde le moelleux.

→ Est-ce qu’on peut changer la crème fraîche épaisse ?

Bien sûr, utilisez de la crème légère ou du mascarpone, ça donne aussi une belle texture à la sauce.

→ Avec quoi on sert ce plat ?

Riz nature, pommes de terre à la vapeur ou même des pâtes fraîches, c’est toujours très bon avec ça.

→ Un conseil pour une sauce au top ?

Pensez à laisser le vin blanc s’évaporer un peu puis terminez par la crème fraîche pour une sauce bien lisse.

→ Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?

Oh oui, ça se réchauffe sans souci et c’est même encore plus savoureux le lendemain !