Épingler
Ce gratin dauphinois crémeux à souhait, doré juste comme il faut, c’est le summum du comfort food à la française. Il est simple à préparer, doux et s’invite aussi bien aux grandes tablées festives qu’aux déjeuners tranquilles avec un bon poulet rôti du dimanche.
J’ai longtemps cherché le bon équilibre avec ce plat, à force de tester tranquillement différentes quantités d’ail et de muscade pour avoir cette texture crémeuse et des patates bien intactes sans qu’elles se transforment en purée. Ce gratin me fait penser aux repas familiaux du dimanche, tout le monde autour de la table et ma grand-mère qui surveillait la croûte pour obtenir juste ce qu’il faut de doré, jamais brûlé.
Délicieux Ingrédients
- Pommes de terre fermes (variété Charlotte ou Yukon Gold): elles tiennent la cuisson, choisissez-les bien lisses et sans défauts pour des tranches régulières
- Crème liquide entière: c’est ce qui rend le plat onctueux, prenez une crème artisanale si possible
- Lait entier: il allège le mélange tout en gardant le côté gourmand, mieux s’il est du jour
- Ail frais: ça parfume vraiment le gratin, il doit être bien croquant
- Beurre doux à température ambiante: pour bien napper le plat et donner ce petit goût beurré délicieux
- Noix de muscade râpée au dernier moment: à mettre seulement si on aime, elle relève tout sans être trop présente
- Sel et poivre fraîchement moulus: pour réhausser les saveurs des autres ingrédients
Instructions détaillées
- Démarrer la cuisson:
- Commencez par préchauffer votre four à cent soixante degrés pour une cuisson qui va doucement. Ça met environ une heure, voire un peu plus.
- Préparer la crème parfumée:
- Prenez une casserole, versez la crème et le lait, ajoutez l’ail pressé, la muscade, sel et poivre. Chauffez tout doucement juste pour que ça devienne bien parfumé, mais ne laissez surtout pas bouillir.
- Prendre soin des pommes de terre:
- Pelez les pommes de terre et tranchez-les super fin, c’est le secret. Passez-les sous l’eau pour enlever l’amidon puis séchez-les vraiment bien dans un torchon.
- Préparer votre moule:
- Frottez le moule à gratin avec une gousse d’ail puis barbouillez-le de beurre doux partout, surtout dans les coins.
- Assembler le gratin:
- Mettez une couche de pommes de terre, versez un peu de crème parfumée, recommencez en superposant. Terminez par un peu de crème sur le dessus, tout doit baigner.
Super pratique, on peut préparer ce plat la veille, il garde tout son moelleux au réchauffage. J’aime bien râper une pointe de muscade fraîche à la sortie du four, ça parfume toute la maison. Y’a même eu des fois où mon père n’a pas résisté à gratter la croûte dorée direct à la cuillère, rituel familial devenu culte.
Conservation gratin dauphinois
Gardez-le au frais bien couvert avec du film alimentaire. Il reste top à manger sur deux ou trois jours. Chauffez doucement au four avec le plat couvert pour qu’il garde tout son moelleux. Si vous en avez vraiment beaucoup, découpez en parts individuelles et congelez-les bien emballées pour éviter que ça sèche.
Idées pour remplacer les ingrédients
Pas de crème sous la main ? Mélangez un peu de lait concentré non sucré avec du lait classique, ça fait l’affaire. Le lait demi-écrémé passe aussi mais le plat sera un peu moins rond. Envie de changer, ajoutez une fine couche de fromage râpé au dessus, personne ne dira non même si c’est moins traditionnel. Pensez aussi à tester de l’ail noir ou quelques herbes fraîches dans la crème pour varier les saveurs.
Idées d’accompagnements
Ce gratin régale avec un rôti de bœuf, une belle volaille ou un poisson juste doré. Pour les veggie lovers, une salade croquante de jeunes pousses et des noisettes grillées c’est top, surtout avec une vinaigrette maison à l’échalote. Sinon en petites portions à l’apéro, c’est toujours le succès assuré.
Originaire du Dauphiné, ce plat s’est fait une place de choix dans nos familles. Le partager, c’est se transmettre des bouts de notre histoire gourmande, tout simplement.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on ajouter de la muscade ?
Bien sûr, râper juste un peu de muscade dans la crème, ça donne encore plus de parfum et ça ne masque jamais le goût doux des pommes de terre.
- → Conseils pour une cuisson réussie ?
Laissez cuire longtemps à basse température (160°C), c'est le secret pour ne pas brûler le dessus et garder un gratin bien tendre à l'intérieur.
- → À quoi sert l’ail dans le plat ?
Frotter le plat avec de l’ail puis en ajouter dans la crème permet d’obtenir un goût discret mais super agréable partout dans le gratin.
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
Choisissez surtout des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Yukon Gold, elles ne partent pas en morceaux et gardent une jolie forme à la cuisson.
- → Faut-il rincer les pommes de terre après les avoir tranchées ?
Oui, passez-les tout simplement sous l’eau froide pour enlever l’amidon en trop, ça aide à garder vos tranches bien séparées et moelleuses.