Délicieux poulet doré champignons parmesan

Un poulet bien doré, ultra croustillant, recouvert d'une sauce onctueuse au parmesan et champignons, ça change complètement l'ambiance du dîner. Avec sa chapelure fine et son goût de parmesan qui fond, plus la douceur parfumée des champis, on a là un plat hyper réconfortant qui fait l'unanimité chez les petits comme chez les grands.

La première fois que j'ai testé ce plat, c'était en rentrant d'un marché sous la pluie un dimanche. Toute la famille a vite débarqué en cuisine, attirée par l’odeur. Depuis, c'est devenu notre plat cocooning, idéal quand on veut quelque chose de doudou sans trop s'embêter.

Délicieux Ingrédients

• Un peu de persil frais haché : Pour mettre de la couleur et une note fraîche avant de servir
• Une cuillère à café de moutarde : Ajoute ce petit côté piquant-acidulé, choisissez-la douce si vous voulez rester subtil
• Quarante grammes de parmesan râpé : Plus il est affiné, plus il relèvera votre sauce, n'hésitez pas à prendre du vrai
• Vingt-cinq centilitres de crème liquide entière : C'est le secret d’une sauce bien veloutée, préférez la crème entière pour obtenir ce côté épais
• Deux gousses d’ail, hachées finement : Ça relève sans masquer, prenez de l’ail jeune si vous pouvez
• Deux cent cinquante grammes de champignons de Paris : Privilégiez des frais bien blancs, idéalement bio, toujours brossés proprement
• Une cuillère à soupe de beurre : Ça arrondit le goût du plat, à utiliser pour cuire ou finir les champignons
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive : Elle apporte une touche méditerranéenne, prenez-la extra vierge
• Sel et poivre : Essentiels, ajustez selon vos envies
• Une cuillère à café de paprika : Pour la couleur mais aussi ce petit goût doux, le paprika doux ne vole pas la vedette au reste
• Deux cuillères à soupe de farine : Pour une croûte fine et légère, gardez une farine fluide sous la main
• Quatre escalopes de poulet : Filets tendres, passez chez le boucher pour un moelleux incomparable

Savoureuses Instructions détaillées

Ajoutez le persil :

Juste avant de servir, parsemez un peu de persil frais pour donner une pêche visuelle et de la fraîcheur.

Finaliser la cuisson :

Laissez encore mijoter à feu tout doux cinq minutes, histoire que le poulet s’imprègne bien de la sauce et que tout soit bien chaud.

Remettre le poulet dans la sauce :

Glissez chaque escalope dans la sauce, retournez-les pour tout bien couvrir et que la gourmandise soit partout.

Laissez la sauce réduire :

Poursuivez sur feu doux cinq minutes supplémentaires, il faut qu'elle perde un chouia d'eau pour devenir divine.

Ajoutez parmesan et moutarde :

Versez le parmesan râpé et la moutarde, mélangez tranquille, la sauce va devenir super nappante.

Mijoter la crème :

Crème liquide dans la poêle sur les champignons, baissez le feu. Laissez prendre une belle texture.

Mettez l’ail :

Ajoutez l’ail aux champignons, laissez revenir à peine une minute : juste assez pour parfumer mais pas brunir.

Faites revenir les champignons :

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites sauter les champignons en les faisant légèrement dorer sans qu’ils durcissent, cinq à sept minutes suffisent.

Gardez le poulet au chaud :

Une fois doré, posez le poulet sur une assiette pas loin, laissez-le tranquille pendant que la sauce mijote.

Dorer le poulet :

Huile d’olive et beurre dans la poêle, attendez que ça crépite. Les escalopes dorent quatre ou cinq minutes chaque côté pour que la viande reste tendre.

Panez le poulet :

Passez chaque escalope dans le mélange farine-paprika-sel-poivre, appuyez bien pour accrocher la panure sur tous les côtés.

Mélangez l’enrobage :

Farine, paprika, sel, poivre : mélangez dans une assiette assez creuse pour avoir une préparation uniforme où plonger votre poulet.

Le parmesan donne tout de suite ce côté salé-fruité qu’on reconnaît dès la première bouchée. Un jour, j’ai troqué l’ail pour de l’échalote et franchement c’est le petit secret de famille qu’on gardait pour les repas du dimanche. Succès garanti à chaque fois.

Conservation et réchauffage du poulet crémeux

Ce plat reste nickel deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour redonner tout son moelleux, faites-le réchauffer tout doucement à la poêle avec un peu de lait ou de crème. Le micro-ondes, mieux vaut éviter, ça assèche trop vite la viande.

Quelles substitutions d’ingrédients possibles

Pas de parmesan ? Le pecorino ou un bon grana padano font parfaitement le job. Les champignons de Paris, remplacez-les par des bruns ou quelques pleurotes pour changer un peu du goût classique. Si vous voulez alléger, optez pour une crème semi-épaisse à 10-15 pour cent de matières grasses.

Astuces pour servir et présenter ce plat

C’est génial servi sur des tagliatelles fraîches ou avec des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce. Une salade de mâche bien croquante ou des légumes grillés, ça fait un bel équilibre de textures. Pensez à un filet d’huile d’olive et du pain bien croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Petite histoire autour du poulet à la crème

Ce plat, il s'inspire des grands classiques des bistrots français où la sauce crémeuse met toujours le poulet en valeur. Avec le parmesan en plus, on voyage un peu du côté de l’Italie pour une sauce extra généreuse qui surprend tout le monde. Chez moi, on le prépare à tous les anniversaires, mon fils adore nettoyer la poêle avec son pain.

Ce plat chaleureux et ultra convivial assure le succès, que ça soit pour une grande tablée familiale ou un dîner un peu spécial. Lancez-vous, vous allez faire des heureux à coup sûr !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment garder les champignons bien fondants ?

Mets-les dans une poêle déjà bien chaude pour qu'ils relâchent leur jus, ensuite baisse le feu pour qu'ils gardent tout leur moelleux dans la sauce.

→ Faut-il utiliser seulement du parmesan ?

Le parmesan a du goût, mais tu peux l'associer à du grana padano ou du pecorino pour varier les plaisirs, c'est top aussi.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Avec une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches, c'est parfait pour saucer !

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

Bien sûr, essaie une crème légère ou végétale, ta sauce restera crémeuse à souhait.

→ Comment obtenir un poulet croustillant à souhait ?

Le secret c’est de bien recouvrir ton poulet avec la farine épicée et d’utiliser une bonne quantité de beurre et d'huile chaude sans trop remplir la poêle à chaque passage.