Boeuf braisé aux deux céleris

Ce mijoté fondant au boeuf et double céleri fait l’unanimité quand on veut du réconfort tout simple à partager en famille le dimanche. Le boeuf bien moelleux s’accorde à la douceur du céleri-rave, le tout plongé dans une sauce cidrée parfumée qui se marie à l’acidité des canneberges. La cuisson longue au four donne une viande super tendre et chaque légume s’imprègne des saveurs. Même les ingrédients du quotidien deviennent festifs et généreux dans cette belle cocotte fumante.

Un soir d’automne frisquet, cette version m’a réchauffé le cœur et sauvé la soirée. Depuis, impossible de m’en passer dès que le besoin d’un plat généreux et rassurant se fait sentir !

Savoureux Ingrédients

• Boeuf palette roulée désossée (environ 1 kg) : une pièce idéale pour mijoter longtemps, plus elle est persillée, plus elle sera moelleuse, elle se détache à la fourchette
• Oignon jaune émincé : il donne une base douce et dorée, prends-le bien ferme et sans tache
• Huile d’olive vierge extra : pour marquer la viande sans brûler, développe la profondeur du goût
• Céleri-rave épluché et coupé en dés : doux, légèrement terreux, et apporte du corps au plat, choisis-le bien lourd
• Gousses d’ail pilées : elles dévoilent toute la richesse du plat, c’est meilleur quand c’est bien frais
• Cidre brut ou bouillon de volaille : le cidre donne un parfum fruité étonnant, sinon le bouillon fait très bien le job ; pense à vérifier qu’il est frais
• Tiges de céleri croquantes : couleur verte vive et texture croquante, ça équilibre la douceur, coupe-les en tronçons
• Oignons verts ciselés : à parsemer à la toute fin pour un coup de couleur et de fraîcheur
• Sel et poivre du moulin : ne lésine pas sur l’assaisonnement, surtout à la toute fin
• Canneberges séchées (optionnel) : une pointe d’acidité pour réveiller la sauce, choisis-les tendres et peu sucrées

Déroulé détaillé

Finition et service :

A la toute fin, cinq minutes avant de sortir la cocotte, ajoute les oignons verts et les canneberges si tu veux. Mélange doucement pour bien répartir autour du boeuf. Ajuste sel et poivre si besoin, goûte surtout la sauce avant de servir. Présente direct, idéalement avec une purée maison pour ramasser toute la sauce onctueuse.

Cuisson et rajout des légumes :

En attendant, épluche et coupe le céleri-rave, tranche aussi le céleri en morceaux. Saisis-les dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonne légèrement. Dispose tous tes légumes autour du rôti dans la cocotte, puis recouvre et laisse cuire encore 30 min pour finir de les attendrir.

Début de cuisson :

Remets le boeuf sur le lit d’aromates, verse le cidre ou le bouillon tout autour pour racler les sucs. Chauffe sur feu moyen jusqu’à légère ébullition, puis couvre et enfourne une heure trente. La viande va devenir ultra tendre et le jus va réduire.

Saisir les aromates :

Avec la même cocotte (sans la laver), fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer et devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail haché et tourne vivement pendant une minute, ne le laisse pas brûler !

Prépa cocotte et viande :

Bouge la grille au centre et allume le four à 180°C. Chauffe la moitié d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisis le rôti 5-6 min par face pour bien caraméliser. Sale et poivre. Sors la pièce de viande et réserve tout ce qui a accroché au fond de la cocotte.

Le lendemain il est encore meilleur, promis juré. Pour moi, le céleri-rave fait toute la différence, il amène une rondeur unique. Je revois encore la cocotte posée au centre alors que tout le monde se pressait autour pour savourer ce plat ultra gourmand nappé de jus.

Astuce conservation et réchauffage

Garde-le au frigo 3 ou 4 jours dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, mets sur feu doux avec couvercle pour que la viande reste bien tendre. Ça se congèle super bien aussi, pense juste à retirer les canneberges avant de mettre au congélo, sinon elles deviennent molles.

Autres options sympas

Si tu ne tombes pas sur de la palette, opte pour du jarret ou de la macreuse du boucher. Le cidre brut peut se remplacer par un vin blanc sec ou un bouillon de boeuf basique. Pour un côté encore plus « plat de campagne », ajoute quelques carottes ou des panais coupés en cubes.

Pistes pour l’accompagnement

Rien de mieux qu’une purée maison pour tout tremper dedans ! Si t’aimes le contraste, essaye aussi avec quelques champignons poêlés ou une salade de pousses pour une note fraîche.

Un pilier du terroir

Ces grands mijotés restent emblématiques de la bonne cuisine québécoise. On y retrouve l’esprit rustique et raffiné du terroir, avec la palette de boeuf et la double dose de céleri comme vedettes.

Le boeuf braisé façon double céleri met tout le monde d’accord dès la première bouchée. Si tu t’y prends la veille, sois certain que la sauce sera encore plus goûteuse le jour J !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel morceau de boeuf choisir pour ce plat ?

Le meilleur, c’est la palette désossée car la viande devient toute tendre cuite doucement longtemps.

→ Peut-on remplacer le cidre pétillant ?

Bien sûr ! Tu peux prendre un bouillon de légumes ou de poulet qui va aussi bien parfumer.

→ Comment obtenir une viande vraiment fondante ?

D’abord on fait revenir la viande dans une poêle chaude, puis on la laisse cuire longtemps au four, elle deviendra super moelleuse.

→ Faut-il absolument utiliser du céleri-rave ?

C’est chouette pour son petit goût terreux, mais tu peux le troquer contre n’importe quel autre légume racine.

→ Que servir en accompagnement ?

Une purée de pommes de terre maison, c’est top pour bien éponger la sauce pleine de goût.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, sans souci ! Il se réchauffe nickel et il aura même plus de goût le lendemain.