Daube de bœuf à la provençale

Impossible de résister à ce plat du Sud. La daube de bœuf, ça laisse planer une ambiance chaleureuse, pleine de soleil, parfaite pour partager en bonne compagnie. On laisse mijoter doucement, la viande devient super tendre et imbibée de bons arômes grâce à la marinade et au vin rouge.

J’ai pigé que la marinade change tout, la viande devient vraiment différente après ça. Je me souviens encore de tous les convives qui terminaient en sauçant le plat jusqu’à la dernière goutte, c’est ce que j’appelle un repas réussi.

Savoureux Ingrédients

• Bœuf (macreuse, gîte ou paleron) : choisis un bon morceau chez l’artisan pour plus de goût
• Vin rouge costaud (exemple : Côtes-du-Rhône, Gigondas) : évite les crus trop légers, c’est lui qui donne du pep’s à la sauce
• Oignons émincés : ils fondent super bien, vise ceux sans germes pour plus de douceur
• Carottes : elles amènent une note sucrée et un joli visuel, essaie d’en trouver des bien fermes
• Ail frais haché : c’est lui qui apporte la touche piquante, mieux vaut des gousses ouvertes
• Thym, persil, laurier : fais-toi plaisir sur les herbes fraîches, ça change tout
• Huile d’olive : opte pour une huile fruitée, c’est ce qui permet à la viande de dorer parfaitement
• Poivre en grains : il relève l’ensemble et donne une vraie touche du Sud
• Tomates entières pelées (fraîches ou conserve) : elles amènent une acidité sympa, plus elles sont charnues, mieux c’est
• Concentré de tomates : pour une sauce épaisse et colorée
• Zeste ou écorce d’orange séchée : petit plus très aromatique mais pas obligatoire
• Sel et poivre : adapte à la fin selon ton palais

Délicieuses Instructions détaillées

Finition et service :

Ouvre la cocotte, vérifie si la viande s’effiloche toute seule à la fourchette. Ajuste l’assaisonnement de la sauce selon ton goût et pense à retirer le zeste d’orange, le laurier et le thym. Sers la daube bien chaude avec du bon pain, des tagliatelles fraîches ou de la purée.

Préparer la cuisson :

Sors la viande du frais et laisse-la s’égoutter, récupère la marinade et garde tout à portée de main. Chauffe l’huile d’olive dans une grosse cocotte. Fais dorer chaque face du bœuf cinq à dix minutes, puis débarrasse. Mets oignon, ail et carottes, mélange un bon coup deux minutes. Ajoute ensuite les tomates, puis incorpore le concentré. Laisse cuire les légumes sept minutes pour qu’ils soient fondants. Verse la marinade passée et les légumes réservés, ajoute l’écorce ou le zeste d’orange si t’aimes ça. Sale, poivre. Porte à ébullition, baisse le feu, referme la cocotte et laisse mijoter trois heures au minimum. Plus ça cuit doucement, meilleur c’est.

Mariner la viande :

Mets le bœuf en morceaux dans un gros saladier bien propre. Place les rondelles de carottes, oignon émincé, ail haché, bouquet d’herbes et poivre en grains un peu partout. Couvre la viande avec le vin rouge, masse les morceaux pour bien tout imprégner d’arômes. Ferme avec un couvercle ou du film alimentaire et mets au frais de douze à vingt-quatre heures.

Perso, j’adore le zeste d’orange. Ce petit truc à la fin, ça donne du pep’s et me rappelle les dimanches chez papi. Je le vois encore éplucher l’orange au-dessus de la cocotte… Le parfum flotte toujours chez moi.

Pratiques Astuces de conservation

Ta daube se garde trois jours sans problème au frigo, dans une cocotte ou un plat fermé. Les goûts deviennent encore plus intenses. Tu peux même la congeler par portion et la sortir la veille. Réchauffe tout ça sur feu doux avec un peu d’eau ou une larme de vin pour garder le moelleux.

Inspirantes Variantes et substitutions d’ingrédients

T’as pas tous les aromates ? Juste thym et laurier, ça fait l’affaire. Pour changer, essaie les joues de bœuf ou de l’agneau, c’est hyper fondant. Choisis toujours un vin vif, ça colore la sauce. Si tu n’as que des tomates en conserve, c’est nickel aussi.

Délicieuses Idées pour le service

Verse généreusement la daube sur des tagliatelles, ou accompagne avec de la polenta toute douce. Un bon pain croustillant pour saucer, c’est parfait. Pour le style en plus, parsème un peu de zeste d’orange et du persil frais.

Authentique Un plat ancré dans son terroir

Dans le Sud, on faisait mijoter ce genre de plat au coin du feu, surtout avec des morceaux moins prisés. Chaque village a son petit secret de famille. Ça sent bon le vin, les herbes et le soleil, même sans bouger de chez soi.

Fais cette daube quand tu veux partager un vrai bon moment autour de la table. Ça tient chaud, ça régale tout le monde, surtout quand le vent souffle dehors !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel accompagnement va le mieux avec une daube ?

Des pâtes fraîches, de la polenta ou des pommes de terre vapeur, c’est parfait pour profiter de la sauce parfumée de ce plat mijoté.

→ Les zestes d’orange sont-ils vraiment utiles ?

Pas indispensable du tout, mais si t’en mets, ça amène une touche fraîche et originale qu’on adore souvent.

→ Peut-on remplacer le vin rouge par un autre liquide ?

Pour garder le vrai goût, le vin rouge c’est le top, mais tu peux aussi prendre du bouillon si tu préfères sans alcool.

→ Combien de temps doit durer la marinade de la viande ?

Laisse ta viande au frais entre 12 et 24 heures, tu vas voir la différence au niveau goût.

→ Quel morceau de bœuf pour obtenir une texture tendre ?

Paleron, gite ou macreuse, ce sont les plus sympas pour avoir une viande qui fond après cuisson longue.