Épingler
Ce plat ensoleillé de poulet au citron et olives façon Philippe Etchebest, c’est la bonne humeur dans l’assiette. Le citron réveille tout, les oignons tout doux amènent du sucré, et les olives donnent ce petit truc salé qui rend la volaille irrésistible. C’est le genre de plat gourmand et facile qui te remonte toujours le moral.
J’ai vu les assiettes se remplir puis se vider à la vitesse de l’éclair quand j’ai servi ce plat pour la première fois. Tout le monde est retourné picorer directement dans le plat, et c’est là que j’ai su que ce serait notre nouveau chouchou pour les dimanches en famille.
Savoureux ingrédients
- Citron bio : Le zeste et la chair donnent un vrai coup de pep’s. Prends-le bien ferme pour qu’il rende du jus.
- Oignons : Ils parfument la sauce et lui apportent du fondant. Les jaunes sont idéals pour la douceur.
- Ail : Incontournable pour relever, choisis-le rempli et croquant.
- Thym frais : Ça sent bon et ça structure la sauce, cherche de belles petites branches.
- Huile d’olive : Prends élevé en goût, vierge extra si possible.
- Olives vertes dénoyautées : Ce côté salé-acidulé qui change tout, choisis-les belles et charnues.
- Gingembre frais (option) : Pour pimper, coupe-le en fines lamelles s’il est dodu et bien lisse.
- Sel et poivre : Essentiel pour tout relever, mieux vaut du poivre qu’on vient de moudre.
- Farine : Ça aide à donner une sauce bien nappante, prends-la fluide.
- Morceaux de poulet (cuisses et ailes) : Les morceaux avec la peau dorent mieux et restent super moelleux, demande au boucher du fermier si tu peux.
- Fond de volaille ou eau : Ça rend la sauce plus gourmande, sinon de l’eau ça passe aussi.
- Coriandre fraîche : Juste hachée au dernier moment pour un nuage de vert croquant.
Déroulé facile
- Charmer les aromates
- Bascule l’oignon en petits bouts puis l’ail dégermé écrasé à la main, et le gingembre en bâtonnets fins si t’en ajoutes. Tout doit sentir bon avant de cuire.
- Assaisonner le poulet
- Sel et poivre direct sur chaque côté des cuisses et ailes, mets-en bien pour que la viande ait du goût partout.
- Colorer les morceaux
- Fais chauffer l’huile d’olive, puis pose les morceaux côté peau et tourne-les jusqu’à ce que ça dore bien de partout, feu moyen-fort.
- Rendre fondants oignon, ail et gingembre
- Laisse ces aromates fondre tout doucement dans la même poêle, il ne faut pas de coloration, juste qu’ils deviennent translucides.
- Préparer le citron
- Pendant ce temps, plonge le citron entier dans l’eau froide, porte à ébullition, égoutte et recommence pour enlever l’amertume.
- Alléger la sauce
- Ajoute la farine sur ail-oignon-gingembre, mélange pour bien enrober, remets le poulet et tourne bien pour que tout prenne le goût parfumé.
- Mouiller et cuire longtemps
- Verse fond de volaille ou de l’eau pour couvrir, fais mijoter à petit feu une quarantaine de minutes, couvre pour que tout reste bien tendre et parfumé.
- Insérer le citron
- Quand le citron blanchit, coupe-le en morceaux et balance dans la cocotte, laisse cuire encore pour bien libérer les parfums.
- Mettre les olives
- Coupe les olives en deux, ajoute-les pour les dix dernières minutes ; ça va parfumer la sauce sans qu’elles ne deviennent molles.
- Survoler de coriandre
- Au moment de servir, ajoute une pluie de coriandre fraîchement coupée sur le plat.
Je me rappelle la tête de mes enfants la première fois qu’on a mis un citron entier dans ce plat…Ça a tout changé, et maintenant à chaque fois qu’on fait cette cocotte, ils veulent tous se resservir!
Conservation futée
Range le poulet citron-olives dans un plat hermétique au frigo, il se garde trois jours easy. Pour le congeler, laisse refroidir à fond, coupe en portions et emballe dans un sac congélation. La coriandre fraîche, tu l’ajoutes vraiment au dernier moment juste avant de servir.
Variantes malines
Pas de fond de volaille? Un cube bouillon classique dans de l’eau fait très bien l’affaire. Le gingembre n’est pas là? Mets un peu de poivre long pour avoir un parfum épicé. Envie d’un goût plus rond? Les olives noires remplacent bien les vertes.
Idées d’accompagnement
Ce plat adore la semoule de couscous ou même du pain frais, idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Une poêlée de légumes rôtis marche aussi, tout comme quelques zestes de citron confit pour booster l’acidité.
Minute culture
Ce genre de plat vient tout droit du soleil d’Afrique du Nord et du bassin méditerranéen, où citron et olives font briller la volaille. On partage la gourmandise en famille, la coriandre donne juste ce côté moderne en plus.
Tu ne peux pas te tromper avec ce plat : famille, amis ou invit’ surprise, tout le monde adore. Plein de goûts, super simple, il met tout le monde d’accord autour de la table.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel type de poulet choisir ?
Privilégiez un bon poulet fermier, c'est top pour le goût et ça tient mieux la cuisson lente.
- → Peut-on remplacer les olives vertes ?
Bien sûr, des olives noires ou fraîches passent très bien aussi, mais ça change un peu le goût, plus marqué.
- → Comment éviter l'amertume du citron ?
Faites bouillir votre citron deux fois, ça supprime l’amertume mais garde l’acidité sympa.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Des légumes rôtis, de la semoule toute simple, ou même du riz, c’est nickel avec le poulet au citron.
- → La coriandre est-elle indispensable ?
Non, tu peux la zapper ou remplacer par du persil plat pour une touche verte à la fin.
- → Que faire si l'on ne trouve pas de fond de volaille ?
Un peu d’eau chaude et un cube de bouillon de légumes, ça fait l’affaire pour le jus.