Épingler
Imagine un délicieux mijoté de bœuf plongé dans une sauce crémeuse brune, garni de pommes de terre et de carottes tendres. Ce genre de plat fait régner une ambiance chaleureuse dans la maison, surtout un dimanche quand toute la famille est réunie. La crème s’enroule autour des cubes de viande hyper tendres, la sauce prend tout le goût, et les légumes deviennent tout doux. C’est vraiment LE plat qu’on partage sans compter, parfait pour marquer les esprits à chaque bouchée.
Je me rappelle avoir cuisiné ce mijoté pour la première fois avec ma mamie quand le froid glaçait dehors. La crème dans la sauce et les légumes pleins de goût nous ont remonté le moral. Depuis, c’est notre incontournable pour les longs repas de famille.
Savoureux Ingrédients
- Huile d’olive ou beurre doux : Un filet suffit pour dorer viandes et légumes, privilégie une bonne huile ou un beurre frais.
- Sel et poivre noir : L’astuce, c’est le poivre fraîchement moulu pour sublimer l’assaisonnement.
- Laurier et thym frais : Les herbes donnent une odeur agréable, prends-les fraîches si possible.
- Sauce Worcestershire : Donne une saveur unique, c’est un plus mais tu peux t’en passer si tu veux.
- Crème fraîche épaisse : Elle transforme la sauce en pur bonheur, choisis-la bien riche.
- Bouillon de bœuf maison ou bio : Pour laisser la viande mijoter tout doucement et enrichir le jus.
- Vin rouge corsé ou bon bouillon : Parfait pour décoller les sucs et relever la sauce.
- Concentré de tomate pur : Ajoute de la couleur et du peps, sans rien d’artificiel dedans.
- Farine de blé : Ça aide la sauce à épaissir, prends-en toute simple.
- Ail pressé : Apporte du parfum, plus il est frais, mieux c’est.
- Oignons jaunes, coupés en petits dés : La base qui donne du caractère, choisis-les fermes.
- Carottes fraîches, en rondelles : Couleur et douceur, rien de tel que des carottes bien croquantes.
- Pommes de terre fermes, coupées en gros morceaux : Elles absorbent bien la sauce, Charlotte ou similaire, c’est parfait.
- Bœuf à braiser (collier, macreuse ou paleron) : Coupé en gros cubes, sa longue cuisson le rend ultra tendre. Un peu de gras, c’est encore meilleur pour le goût.
Étapes faciles à suivre
- Présenter et servir :
- Installe tout dans un beau plat ou laisse la cocotte sur la table. Ajoute un peu de persil frais si t’en as et propose du pain ou une salade bien croquante.
- Donner la touche crémeuse :
- Enlève les herbes, puis verse la crème fraîche dedans. Mélange à feu doux quelques minutes, sans couvercle, que la sauce devienne bien nappante. Goûte pour ajuster le sel et le poivre, savoure la texture bien onctueuse.
- Mettre les pommes de terre :
- Trente minutes avant la fin, glisse les morceaux de pommes de terre et mélange délicatement. Poursuis la cuisson, ils doivent devenir bien tendres et prendre le goût de la sauce.
- Laisser mijoter le bœuf tout doucement :
- Replace les cubes de viande, verse tout le bouillon, puis ajoute thym, laurier et éventuellement la sauce Worcestershire. Couvre, baisse le feu très bas, et laisse cuire autour d’1h30 à 2h. La viande s’effiloche facilement. Rajoute un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
- Faire revenir les légumes :
- Remets un peu d’huile ou de beurre dans la cocotte. Fais fondre les oignons puis ajoute ail et carottes. Remue 5 minutes, laisse colorer légèrement. Saupoudre de farine et mélange bien. Mets ensuite le concentré de tomate. Déglace en grattant avec du vin ou du bouillon pour bien décoller les sucs.
- Dorer la viande :
- Dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile, fais griller les morceaux de viande salés et poivrés. Saisis chaque face, laisse former une croûte dorée en surface. Une fois colorés, mets-les de côté, fond bien goûteux en bas de la cocotte !
Le meilleur, c’est la crème ajoutée à la toute fin qui rend la sauce tellement douce. Ce coup de main, c’est la touche magique. Les souvenirs de bons dimanches où tout le monde finit la cocotte à la cuillère me reviennent rien que d’y penser !
Conservation pratique
Garde ce plat trois jours maxi au frigo, dans une boîte bien fermée. Si tu veux le congeler, fais-le sans la crème, rajoute-la juste en réchauffant pour qu’elle garde tout son crémeux.
Astuce remplacement d’ingrédients
Si t’as pas de bœuf, essaie avec du veau ou même de la dinde, ça allège un peu. Les patates marchent aussi bien avec du navet ou du céleri-rave. À la place de la crème épaisse, teste du fromage blanc nature ou mélange lait concentré non sucré avec un peu de beurre fondu.
Idées pour servir
Sors le pain de campagne grillé, c’est extra pour saucer le plat. Sinon, une bonne purée maison ou un bol de riz, ça colle parfaitement. Ajoute une salade bien fraîche et quelques cornichons pour donner du peps et du croquant.
Petit coin culture
Ce genre de mijoté fait partie des grands classiques en France. Il réunit les familles et ça passe autant pour la fête que pour les repas simples du quotidien. Les petits secrets pour la sauce se transmettent de génération en génération, c’est précieux !
Il ne te reste plus qu’à te régaler, tout chaud et entouré des tiens. Chaque bouchée, c’est du bonheur partagé.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment rendre la viande moelleuse ?
Pour avoir un bœuf bien tendre, laissez-le cuire longtemps sur feu doux. La viande va s’attendrir et s’imprégner des arômes des légumes et de la sauce.
- → Peut-on se passer du vin rouge ?
Bien sûr, prenez du bouillon de bœuf à la place si vous ne voulez pas d’alcool. Ajoutez des herbes fraîches ou quelques épices pour plus de goût.
- → À quel moment faut-il mettre la crème ?
Mettez la crème juste à la fin, quand la cuisson est terminée. Ôtez le couvercle et remuez pour donner une belle texture à la sauce.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Prévoyez une bonne baguette pour éponger la sauce, et une salade verte bien fraîche pour ajouter un peu de croquant à table.
- → Comment empêcher les pommes de terre de s'écraser ?
Ajoutez les pommes de terre quand il reste environ trente minutes de cuisson, ainsi elles ne se déferont pas et garderont leur forme.