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Ce plat de poulet tendre, nappé d'une sauce onctueuse, mêle la douceur des champignons et le côté croustillant du bacon. C'est le genre de repas réconfortant qui réunit tout le monde à table, surtout quand le temps se rafraîchit ou quand tu veux transformer un simple filet de poulet en festin gourmand. La sauce se mêle à merveille à la viande et aux champignons, relevée par le bacon fumé qu'on adore tous.
La première fois, j’ai servi ce délice à l’occasion d’un repas familial pour l’anniversaire de mon père, et depuis il me le demande à chaque envie de dîner comme au resto, mais à la maison!
Délicieux ingrédients
- Filets de poulet : choisis-les bien moelleux, ils resteront tendres à la poêle
- Huile d’olive : on saisit la viande avec, prends-la extra vierge pour plus de goût
- Paprika doux : il donne couleur et une petite chaleur sympa
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : à ajouter juste avant la cuisson, c’est bien meilleur
- Champignons frais : variez les variétés pour plus de saveur, prends-les bien fermes
- Bacon, coupé en lardons : un bacon à la coupe, pour son parfum unique
- Oignon émincé : ça apporte du fondant
- Ail émincé : juste pour sa touche parfumée
- Beurre : incontournable pour dorer doucement les arômes
- Crème liquide entière : épaisse si possible, la sauce sera hyper crémeuse
- Bouillon de volaille : cube de qualité ou restes de bouillon maison, à toi de voir
- Moutarde de Dijon : facultatif, mais ça éveille la sauce
- Thym frais ou persil plat : pour donner une belle fraîcheur finale
- Parmesan râpé : ou du gruyère si t’aimes, pour épaissir la sauce
Astuces détaillées pour réussir
- Préparer la sauce crémeuse :
- Déglace la poêle avec le bouillon, récupère bien tous les sucs. Ajoute ensuite la crème, la moutarde et le parmesan. Mélange doucement, laisse chauffer à petit feu quelques minutes tant que ça épaissit un peu. La sauce doit recouvrir la cuillère facilement.
- Faire revenir champignons et aromates :
- Dans cette même poêle, fais d'abord fondre le beurre, balance les oignons et les champignons tranchés, laisse cuire sept minutes le temps que l'eau s'évapore et qu'ils soient dorés. Termine par l’ail, retourne bien une minute sans que ça brûle.
- Cuire le bacon :
- Fais revenir les lardons dans la poêle, laisse-les devenir bien dorés et croustillants, compte quatre ou cinq minutes. Si y'a trop de gras, enlève un peu, mais laisse-en pour dorer les champignons après.
- Préparer le poulet :
- Assaisonne tes filets de poulet (sel, poivre, paprika si envie), chauffe l’huile dans une grande poêle sur feu vif, fais dorer les filets cinq à six minutes à chaque face, faut qu’ils restent juteux. Garde-les sur une assiette couverte pour qu’ils ne refroidissent pas.
- Finir le plat :
- Remets les filets dans la sauce, verse bien dessus et laisse mijoter à feu doux, couvert, cinq à dix minutes. Saupoudre de persil ou de thym frais avant de servir.
Les champignons? Ils me font toujours sourire. Enfant, j’allais les chercher en forêt avec mon grand-père, puis on passait un temps fou à les cuisiner ensemble. À chaque bouchée, je retrouve ce petit bonheur.
Conseils conservation au top
Ce plat tiendra deux jours au frais. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de crème ou une larme de bouillon si tu ne veux pas qu’il sèche. Congèles-en si besoin, mélange la sauce pendant la décongélation pour qu’elle garde toute sa texture.
Remplacements malins
Pas de bacon sous la main? Prends des lardons de dinde fumée, c’est aussi bon. Tu peux changer le parmesan par du gruyère râpé ou déposer une cuillère de mascarpone pour la gourmandise. Les champignons de Paris peuvent laisser place à des cèpes ou des pleurotes si t’aimes ça.
Idées d’accompagnement gourmandes
Sers avec des pâtes fraîches type tagliatelles ou du riz qui attrapera bien la sauce. Une purée maison marche aussi super bien. Pour une touche légère, tente avec des haricots verts vapeur ou une poêlée de légumes racines.
Histoire savoureuse
Les plats comme celui-ci rappellent les bons classiques des bistrots français. Toujours généreux, toujours savoureux. Le bacon ajoute une pointe d’esprit anglo-saxon moderne, chacun y trouve son compte et on ne s’en lasse pas!
Arrose généreusement les morceaux de poulet de cette sauce épaisse et régale-toi autour de la table, c’est impossible de s’en lasser. Ce plat fait l’unanimité à chaque fois à ma table!
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel morceau de poulet faut-il prendre ?
Prends des filets, c’est l’idéal, ils cuisent super vite et la sauce les rend hyper tendres.
- → Comment garder le poulet tendre pendant la cuisson ?
Démarre avec une belle coloration sur feu vif, puis termine tout doux dans la sauce pour qu’il reste bien moelleux.
- → On remplace le bacon par quoi facilement ?
Pancetta, jambon cru ou même des lardons de dinde, tout marche nickel.
- → Quel accompagnement s’accorde le mieux ?
Régale-toi avec des pâtes, un riz pilaf ou une belle purée maison, histoire de saucer comme il faut.
- → Une astuce pour une sauce ultra crémeuse ?
Mets de la crème entière et laisse chauffer sans bouillir, ça va épaissir tout doucement et devenir bien velouté.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance sans problème ?
Oui carrément, réchauffe tout doucement et tu garderas un poulet ultra tendre et une sauce toute douce.